Als je te veel vocht aan deeg toevoegt, kan het deeg plakkerig worden. Het is belangrijk om de juiste verhoudingen van bloem en vocht te gebruiken.
De juiste verhoudingen zijn essentieel bij het maken van uw deeg. Als u te veel vocht of te weinig bloem gebruikt, kan dat leiden tot een plakkerige textuur. Gebruik daarom een keukenweegschaal om bloem en vocht nauwkeurig af te meten.
Bloem is je vriend
De beste manier op plakkerig deeg te voorkomen is door voldoende bloem te gebruiken. Dit kan door extra bloem aan je deeg toe te voegen. Wees er niet bang voor dat het recept niet meer klopt, de bloem werkt enkel als bindmiddel en doet niks af aan de smaak van je recept.
Strooi voldoende bloem
Door het werkblad en het deeg zelf met bloem te bestrooien zal dit minder plakken bij het uitrollen. Strooi het er alleen overheen en voeg het niet toe aan het deeg zelf, want dan veranderen de verhoudingen teveel.
Normaal zal er geen deeg aan je deegrol blijven plakken, tenzij het te nat was of erg plakkerig. Bestrooi in dat geval de deegrol met een beetje bloem en wrijf 'm af met een vochtige keukendoek of een borsteltje. Laat de deegroller in geen geval weken in water en stop 'm niet in de vaatwasser: dat beschadigt het hout.
Na goed lang en stevig kneden ontstaat er een heel soepel deeg. Je kunt controleren of je deeg goed is door te controleren of je er een vliesje van kunt trekken. Neem een stukje deeg en trek dat voorzichtig uit, het is goed als er een soort vliesje ontstaat dat steeds transparanter wordt.
Een deegroller is een keukengerei, dat gebruikt wordt om het deeg gelijkmatig plat te rollen. De meeste deegrollers zijn gemaakt van hout.
Mocht je je afvragen waarom je deeg laat rusten, als je dat rusten/rijpen niet lang genoeg de tijd geeft, dan krijg je na het eten van de pizza dorst. De enzymen in je lichaam nemen dan nog meer water op om het zetmeel af te breken.
Het is klaar als het nog enigszins plakkerig aanvoelt (een beetje zoals een plakbriefje), maar wel makkelijk van de ondergrond loskomt én geen sporen meer achterlaat. Is het deeg nog te plakkerig? Voeg dan een beetje bloem toe. Niet te veel, want dat verandert de smaak.
Gaat u een rijsmandje gebruiken, strooit u dan eerst een royale hoeveelheid bloem in het mandje voor u het deeg erin plaatst. Dat voorkomt dat het deeg blijft plakken. U kunt ook een linnen doek gebruiken die u bebloemd en in het mandje legt. Het deeg plaatst u voorzichtig met de naad naar boven.
Je deeg moet een mooi geheel zijn, zonder klontjes. Kneed niet te lang > te kort kneden is niet goed, maar te lang kneden ook niet. Je deeg wordt daar te elastisch van. En dus moeilijk te verwerken tot een mooie deegbodem.
Bestrijk de brioche met een dun laagje ei en bak in het midden van de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Optioneel: Bestrijk de warme brioche met wat boter voor een mooie glans. Laat de brioche afkoelen voor het aansnijden en geniet van je zelfgemaakte brioche!
Het beste laat je deeg rijzen in een licht ingevette kom, afgedekt met een vochtige theedoek of plasticfolie, op een warme en tochtvrije plek. Dit bevordert een gelijkmatige rijs en voorkomt dat het deeg uitdroogt.
Te veel vocht: Een te hoge hydratatie kan het deeg te plakkerig en slap maken, waardoor het moeilijk te vormen is en het tijdens het bakken kan inzakken. Verminder de hoeveelheid water in het recept of zorg ervoor dat je met een hogere hydratatie kunt werken door je techniek aan te passen.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? Het deeg smaakt en ruikt muf, is droog of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Steviger deeg
Dit geldt vooral voor deegsoorten waar (veel) boter in voorkomt. Doordat het deeg gekneed is, is de boter die erin zit zacht geworden. Zodra je het deeg in de koelkast laat rusten, wordt de boter weer wat steviger, waardoor ook het deeg steviger wordt.
1e rijs: het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat blijft staan. Als het gat zich weer snel vult laat je het nog wat langer rijzen. 2e rijs: het deeg is goed als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug. Je ziet het deukje heel even blijven staan en dan veert het deeg terug.
Gist in brooddeeg heeft onder andere vocht nodig om te kunnen groeien. Als je geen vochtige theedoek over de kom legt, wordt de bovenkant van het deeg droger en harder.Het deeg rijst dan minder goed.
Als je te veel vocht aan deeg toevoegt, kan het deeg plakkerig worden. Het is belangrijk om de juiste verhoudingen van bloem en vocht te gebruiken.
Om te voorkomen dat het deeg überhaupt aan je handen plakt kun je je handen bloemen. Dep je handen in de bloem voordat je gaat kneden. Helaas werkt deze tip vaak maar kort. Een andere methode is je handen insmeren met olie.
Deeg rijst het best op een temperatuur rond de 30°C. Als je lauw water gebruikt voor je deeg (maar dus niet warmer dan 45°C) creëer je de ideale omstandigheden. Gebruik je koud water, of is het koud in de ruimte waarin je aan het werk bent, dan zul je het deeg op een warmere plek moeten zetten om goed te rijzen.
(Glazen) fles als deegroller
Geen zorgen, als u iets uit moet rollen kunt u ook een grote, glazen fles gebruiken. Dat werkt ook prima, mits u 'm eerst afwast, goed afdroogt en daarna bedekt met wat bloem. U kunt hier overigens ook een fles van ander materiaal voor gebruiken.
We raden aan om de deegroller met wat heet water en een klein beetje zeep schoon te maken. Een rondje mee draaien in de vaatwasser komt het hout zeker niet ten goede.
Maak schoon met water en breng af en toe een lichte laag goede snijplankolie of -was aan. Als deeg hard wordt en vastzit, wees dan voorzichtig met wat je gebruikt om het eraf te schrapen. Gebruik geen metaal.