Kokosolie is de beste keus! Zelfs als je kokosolie 8 uur lang blijft frituren op 180 graden, neemt de kwaliteit niet af. Kokosolie bevat veel verzadigde vetten, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
De algemene vuistregel is dat je gebruikte olie één tot drie maanden kunt bewaren, afhankelijk van hoe vaak je het gebruikt en hoe goed je het hebt gefilterd en opgeslagen. Als je de olie slechts een paar keer hebt gebruikt, kan deze doorgaans langer mee.
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
Als je tijdens het frituren onder het rookpunt van de olie blijft, ontstaan er zo min mogelijk schadelijke stoffen. Extra vergine olijfolie, ongeraffineerde zonnebloemolie en lijnzaadolie hebben een laag rookpunt. Deze soorten zijn dus minder geschikt om in te frituren.
Zonnebloemolie is, vanwege het hogere rookpunt, over het algemeen beter om te frituren . Het blijft stabiel bij hogere temperaturen vergeleken met de meeste plantaardige oliën, waardoor het risico op het produceren van schadelijke verbindingen wordt verminderd.
Oliën met hogere rookpunten zijn ideaal om te frituren, omdat ze hogere temperaturen kunnen weerstaan zonder te verbranden. Enkele veelvoorkomende oliën met hoge rookpunten zijn pindaolie, koolzaadolie en saffloerolie .
4 Filter de olie na gebruik
Frituurolie kun je meer dan één keer gebruiken, maar ook niet onbeperkt: na 6 à 8 keer frituren is de olie 'op' en vormen zich schadelijke stoffen bij verhitting.
Hoe vaak maak je de frituurpan schoon? Elke keer als je het frituurvet vervangt, maak je de frituurpan schoon. Dit is ongeveer eens per 5 keer gebruiken. Als je de frituurpan hebt gebruikt maar daarna lange tijd niet van plan bent te gebruiken, maak 'm dan een keer extra schoon.
De fijnste frituurolie voor piekfijne bakresultaten? Met Excellence smaakt het altijd. Ze bestaat uit 100 % zonnebloemolie, waaronder de speciale zonnebloemolie met hoog oleïnegehalte waardoor je evenwichtiger frituurt. Zo is deze olie beter bestand tegen langdurige verhitting en gaat ze tot 40% langer mee.
Patat van de snackbar hebben een kenmerkende textuur en smaak, en het is overal hetzelfde, en niemand anders die ze maakt, maakt ze zo. Ik heb thuis en in restaurants al vaak zelfgemaakte frietjes gegeten, en die smaken altijd anders dan patat van de snackbar, en minder lekker dan patat van de snackbar.
Ons advies? Gebruik rijstolie. Deze neutrale, plantaardige olie geeft amper geur af tijdens het bakken en is niet al te duur. Zet er een kom natuurazijn naast (dit absorbeert eventuele geurtjes) en je hebt écht nergens last van.
De allerbeste, lekkerste en knapperigste frietjes bak je in ossewit (vast vet). Het vaste vet (ook beschikbaar in plantaardige versie) is nu een ideale oplossing. Frituurolie is immers erg schaars en zeer duur geworden.
Tips voor goudgele friet/patat:
Gebruik vloeibaar, plantaardig frituurvet. Geschikt om te frituren zijn: vloeibaar frituurvet, zonnebloemolie en olijfolie (geen extra vierge). Doe kleine hoeveelheden in de frituurpan, houd maximaal 150 gram per keer aan.
De Fritella frituurolie van Aldi eindigt met een 8,4 als derde. Lidl is altijd bijzonder trots op hoge uitslagen in dergelijke tests. Zo ook nu weer. De discounter maakt meteen reclame voor de hoge klassering in zijn laatste nieuwsbrief en op de website.
De winnaar: Kokosolie is de gezondste keuze voor frituren
Meer dan 90% van de vetzuren in kokosolie zijn verzadigd, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
Je kunt overgebleven olie gebruiken voor je volgende portie friet, maar wees op je hoede voor tekenen van bederf . Gebruikte frituurolie heeft een scherpe geur; als je ook maar een vleugje ranzigheid of iets vreemds ruikt, wees dan voorzichtig en koop verse olie. Als je gerecyclede olie er troebel of schuimig uitziet, is het tijd om het weg te gooien.
Doordat zonnebloemolie voornamelijk uit meervoudig onverzadigde vetten bestaat, kunnen deze gemakkelijk oxideren. Er komen dan, volgens onderzoekers vooral bij zonnebloemolie, schadelijke aldehyden vrij. Deze aldehyden kunnen het DNA beschadigen en daarmee ziektes in de hand werken.
De houdbaarheid van de meeste oliën is zes tot twaalf maanden. Geopende flessen zijn iets minder lang houdbaar dan dichte. Laat, om kwaliteitsverlies te voorkomen, een oliefles niet te lang in het licht laten staan.
Sommige oliën (meervoudig onverzadigde oliën zoals lijnzaad, druivenpit en walnoot ) worden sneller ranzig dan andere en moeten in de koelkast worden bewaard om hun houdbaarheid te verlengen.
"Hoe lang blijft olie in de frituurpan?" Olie verliest veel van zijn kwaliteiten als het ouder is dan zes maanden. De meeste oliën moeten na acht tot tien keer gebruik worden vervangen. U moet de olie na elk gebruik uit de frituurpan halen, zeven en op de juiste manier bewaren tot de volgende keer.
In plaats daarvan kiest u er een met een hoger rookpunt, zoals mosterd- of sesamolie . De temperatuur voor frituren is 177°C tot 190°C. Als het rookpunt van de olie hoger is, is dat geweldig. Het rookpunt van koudgeperste kokosolie is 177°C, dus het is goed voor een snelle frituur.
Zonnebloemolie kent dus een aantal (gezondheids)voordelen. Zo bestaat het voor ongeveer 85% uit onverzadigde vetten, waarvan 22% enkelvoudig en 63% meervoudig onverzadigde vetten. Het product bevat normaal gesproken geen transvetten en weinig verzadigde vetten en is rijk aan vitamine E. Dit maakt zonnebloemolie gezond.
Zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte en een expeller is een ander verhaal. Het heeft hogere niveaus van enkelvoudig onverzadigd vet dan olijfolie en is expeller geperst — oftewel, het gebruikt geen chemisch oplosmiddel. Deze is eigenlijk vrij gezond voor je in vergelijking met andere opties .