Gebruik een kaasschaaf met een kort, smal blad of snijdraad voor jonge/zachte kaas om plakken te voorkomen, en een stevige schaaf met breed blad (vaak met antikleeflaag) voor belegen/oude kaas. Verstelbare schaven bieden flexibiliteit, terwijl gekartelde modellen ideaal zijn voor harde kazen zoals Parmezaan. Hoogendoorn Kaas +5
Er zijn 2 soorten kaasschaven. De meest bekende kaasschaaf (met uiteinde) werkt het beste voor het schaven van oude kazen. Bij jonge kazen is deze kaasschaaf minder geschikt omdat de kaas aan het blad blijft hangen. Voor jonge kaas kun je het beste een schaaf zonder uiteinde gebruiken.
35+ kaas zit precies tussen 30+ en 48+ in. Hij heeft iets minder vet van 48+ kaas, maar heeft toch een volle smaak en romige textuur. Deze kaas is een goede keuze als je wil genieten van een lekkere kaas, maar net van een lichtere versie houdt.
Welk mes is het beste voor het snijden van kaas? Als je geen kaasmesjes bij de hand hebt, raden we aan om een klein schilmesje te gebruiken voor het snijden van harde kazen en een dun keukenmes of botermes voor zachte kazen.
De blokrasp:
Daarmee rasp je jouw kaas enorm fijn. Bijna poederig. Het is deze vorm kaas die het volgens experts geweldig doet in pasta's.
Als het gaat om harde kazen die je kunt raspen, is Parmigiano Reggiano vaak het eerste kaasje dat in je opkomt. De stevige, kristallijne textuur en nootachtige zoetheid maken hem ideaal om over een kom pasta te raspen – maar het is slechts één van de vele kazen die een gerecht een intense smaak kunnen geven.
Wie houdt van krachtige smaken kiest voor de Parmigiano. Het smaakverschil tussen de twee kazen heeft natuurlijk gevolgen in de keuken. Zachte pastabereidingen vinden baat bij geschaafde Grana Padano. Krachtige pasta met tomatensaus bijvoorbeeld, houdt van Parmigiano Reggiano.
De 3-3-3-3-regel is een eenvoudige manier om een evenwichtige charcuterieplank samen te stellen. Dit betekent drie soorten vleeswaren, drie soorten kaas, drie soorten zetmeel en drie bijgerechten zoals fruit, noten, olijven of groenten .
Dit apparaat is geweldig. Het raspt kaas zo snel en je vingers zijn beschermd, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat je je vingers verbrandt als de kaas te klein wordt . Er zijn zoveel redenen om zelf blokken kaas te raspen in plaats van voorgesneden kaas uit een zak te kopen.
Voor harde kazen is een kaasmes met een breed en stevig lemmet ideaal. Gebruik een lichte druk en maak vloeiende bewegingen om gelijkmatige plakjes te snijden. Voor halfharde kazen, zoals Goudse kaas of schapenkaas, kun je een kaasmes met kleine gaatjes gebruiken om kleven te voorkomen en nauwkeurige plakjes te maken.
30+ kaas is gezonder dan 48+ kaas omdat het een lager vetpercentage heeft, vooral minder verzadigd vet, en daardoor minder calorieën, en past beter binnen een gezond eetpatroon volgens het Voedingscentrum (mits het zoutgehalte laag is). Het cijfer geeft het vetgehalte in de droge stof aan; hoe hoger het getal, hoe meer vet. 48+ kaas bevat meer vet en smaak, maar is minder geschikt voor dagelijkse consumptie dan 30+ kaas, die een magerdere keuze is.
Bij hoge bloeddruk kun je beter kiezen voor zoutarme kazen, zoals magere/halfvolle 30+ kazen, hüttenkäse, mozzarella en zachte geitenkaas, omdat deze minder natrium bevatten dan volle kazen; vermijd bewerkte, zoute soorten en let op de hoeveelheid, aangezien zelfs gezonde kaas in grote porties te veel zout kan leveren.
30+, 48+ en 50+
Ze verwijzen simpelweg naar het vetgehalte van de kaas . Een kaas met 30+ is magerder dan een kaas met 50+, hoewel veel mensen de smaak ook veel milder zullen vinden.
'De Milano serie vind zijn oorsprong in Noorwegen waar Thor Bjørklund in 1925 de kaasschaaf uitvond. Deze non-stick tools uit de Milano serie hebben een zogeheten Amitto behandeling waardoor de kaas niet blijft pakken aan de schaaf. Hiermee is de serie kaasschaven Milano de beste ter wereld.
Voor zachtere kazen kunt u ze het beste ongeveer 30 minuten in de vriezer leggen voordat u ze snijdt. Gebruik een zeer scherp mes en snijd recht en stevig om mooie, precieze sneden te krijgen . Voor kruimelige kazen hoeft u zich geen zorgen te maken over het snijden in blokjes. Een rustieke snede is perfect met de achterkant van een schilmesje of vork.
Een super kwaliteit kaasschaaf die bij zorgvuldig gebruik je hele leven kan meegaan. De schaaf heeft een grijs kunststof handvat dat door de gebogen achterkant zorgt voor een goede grip.
Melkprijzen zijn gestegen
Melk, het hoofdingrediënt van kaas, is fors duurder geworden. Dit komt door stijgende kosten voor veevoer, energie en arbeidskrachten in de zuivelsector.
Hoeveel kaas per persoon voor een geslaagde kaasplank? Serveer je de kaasplank als hoofdgerecht? Wij raden aan om 250 gram per persoon te voorzien. Als je de kaasplank als dessert serveert, raden wij aan om 100 gram per persoon te voorzien.
4 basisregels voor de perfecte kaasplank:
Veel plezier met het leren presenteren van jouw kaasplank!
Pecorino Romano
Ook deze kaas lijkt goed op parmezaan, maar is anders qua samenstelling. Pecorino is gemaakt van schapenmelk (in tegenstelling tot parmezaan uit koemelk) en is dus een stuk vetter. De kaas is ook een tikje scherper van smaak en bevat meer zout.
400 gram (€ 6,40) 500 gram (€ 8,00) 750 gram (€ 12,00) 1 kg (€ 16,00)
Grana Padano is een harde Italiaanse kaas. De naam komt van grana, korrels van de gemalen kaas, en Padano, de Italiaanse benaming voor de Povlakte. Grana Padano lijkt veel op Parmezaanse kaas, waar hij dan ook vaak mee verward wordt.
Hoogvliet waarschuwt voor geraspte kaas met mogelijk ziekmakende bacterie. Supermarktketen Hoogvliet waarschuwt consumenten voor 'geraspte kaas mild'. In de verpakking van 400 gram kaas kan de bacterie listeria zitten.
De gezondste kaas is vaak cottage cheese (hüttenkäse) vanwege de lage calorieën en het hoge eiwitgehalte, maar magere kazen zoals 20+ of 30+ kaas en mozzarella zijn ook goede keuzes, evenals verse geitenkaas en plattekaas (kwark), die minder zout en vet bevatten dan harde, oude kazen. Wissel af en let op zoutgehalte en portiegrootte, want alle kazen bevatten verzadigd vet.