Burrata is wat betreft de buitenkant hetzelfde als mozzarella, het heeft een stevig laagje. Maar binnenin burrata zit een zachte, romige substantie. Het is een mengsel van room en wrongel. Als de bol burrata aangesneden wordt, loopt de binnenkant er dus (een beetje) uit.
Burrata is een Italiaanse verse kaas van rauwe koemelk die gemaakt is van mozzarella en room. De buitenkant lijkt op een mozzarella, de binnenkant is romig. Burrata komt oorspronkelijk uit Andria in Apulië.
Scamorza – minder nat dan mozzarella – is ideaal op zelfgemaakte pizza. De bodem blijft veel knapperiger. Gebruik je scamorza affumicata dan krijg je ook nog die lekkere rooksmaak. Rasp de kaas op het laatst door risotto, maak er geurige bechamelsaus van voor in de lasagne.
Mozzarella heeft geen sterke smaak en als ingredient in iets, merk je het niet echt als het er niet in zit. In gerechten waar het heel prominent is zoals op pizza kun je het vervangen door jonge kaas.
Fontina (optie met weinig lactose)
Deze halfzachte geperste ongekookte kaas wordt geprezen om zijn romige textuur en milde, nootachtige smaak. Het is uitstekend om te smelten, wat het een fantastische keuze maakt voor recepten die de gladde, kleverige consistentie van Mozzarella vereisen.
Naast dat het geweldig is voor koude recepten zoals salades en dips, is cottage cheese een fantastische toevoeging aan recepten met onder andere beignets en pannenkoeken. Cottage cheese kan ook dienen als vervanging voor andere kazen, waaronder roomkaas, geitenkaas en zelfs mozzarella .
Mozzarella wordt beschouwd als een gezondere kaas vanwege het lagere vet- en caloriegehalte vergeleken met andere kazen. Het is ook een goede bron van eiwitten, calcium en andere essentiële voedingsstoffen, waardoor het een voedzame aanvulling is op een evenwichtig dieet.
Je kan de mozzarella vervangen door een plantaardige feta of gewoon weglaten.
Fetakaas, Cotijakaas, paneerkaas en halloumikaas zijn allemaal goede vervangers voor mozzarella die niet smelten . Fetakaas kan vers gegeten worden, net als mozzarella, en hoeft niet gekookt te worden om de zoute en pittige smaak van de kaas naar voren te brengen.
We raden niet altijd aan om mozzarella te gebruiken als vervanging voor cheddar . Het werkt bijvoorbeeld wel voor macaroni en kaas of elk gerecht dat op smaak is gebracht met een scherpe kaas. Het is echter een uitstekende sandwich- en flatbreadtopping. Het werkt als u uw recept een Italiaans tintje wilt geven door pesto of tomatensaus toe te voegen.
Hoewel het een heel aparte smaak heeft vergeleken met mozzarella, heeft Brie wel wat vergelijkbare eigenschappen . Het is een mild smakende kaas met een zachte textuur, waardoor het net zo makkelijk smelt als mozzarella, maar niet zo veel uitrekt.
Smaak en textuur
Heerlijk als aperohapje of als voorgerecht met wat citroenrasp, zout en goede olijfolie. Burrata eet je het beste zo of met een simpele tomatensalade erbij. Als je een kaas wil om ergens doorheen te scheppen of om te eten in combinatie met sterke smaken, is mozzarella dan weer een betere keuze.
Het hart van de kaas is romig zacht en de smaak is mild, maar tegelijk rijk aan vele subtiele smaaknuances, van licht zoet, tot melkachtig en...iets kruidig. De perfecte kaas om te smelten of als smaakmaker in salades.
Provolone kan een goede optie zijn. Provolone is gerijpte mozzarella, dus het smaakt en smelt op een vergelijkbare manier, maar het rijpingsproces vermindert de hoeveelheid lactose, dus een goede kwaliteit provolone bevat tussen 0,0% en 2,1% lactose.
Is Mozzarella vergelijkbaar met Gruyère kaas? Gruyère kaas is een Zwitserse kaas met een licht nootachtige en hartige smaak. De stevige en romige textuur maakt het een uitstekende vervanger voor mozzarella in gerechten die gesmolten moeten worden, zoals in gratins of quiches.
Kan ik mozzarella gebruiken in plaats van parmezaan in fettuccine? Ja! Dit is wat dit recept voor mozzarella alfredo saus je helpt doen. Hoewel het de smaak en een beetje textuur verandert, heeft het nog steeds dezelfde elementen van het romige comfortfood waar je van houdt.
Als je feta vergelijkt met buffelmozzarella is het verschil in zout nog groter. Mozzarella (zonder te veel zout en verzadigd vet) past dagelijks in een gezond voedingspatroon. Feta kan af en toe worden gegeten, waardoor feta een minder gezonde keuze is.
Zachte kaas zoals mozzarella draagt een "te gebruiken tot"-vervaldatum, of een uiterste consumptiedatum. Dat wil zeggen dat je mozzarella liever niet meer na deze datum eet. Gemiddeld kan mozzarella tot een drietal weken na productie worden gegeten.
Sommige sceptici zullen misschien besluiten dat alleen Amerikaanse kaas of chedderkaas geschikt zijn voor een gegrilde kaassandwich, maar ik zal zeggen dat mozzarella en feta ook het overwegen waard zijn ! Sterker nog, samen zorgen gesmolten mozzarella en romige, zoute feta voor de perfecte smaakbalans en textuur in deze kaaspita's!
Hoewel mozzarella misschien niet dezelfde pittige smaak heeft, kan het in bepaalde gerechten als vervanger worden gebruikt, bijvoorbeeld in salades of pizza's . Hierbij kunt u nog steeds genieten van de romige textuur en milde smaak.
Onder de kazen is mozzarella een gezondere keuze dan bijvoorbeeld harde of vette kazen, zoals Gouda, parmezaan of roomkaas. Mozzarella heeft immers een vetgehalte van 45 % op droge stof, maar bevat veel vocht. Daardoor heeft het per 100 gram een relatief laag vetgehalte en dus ook minder verzadigd vet.
Halloumi
Bak de halloumi en doe hem in plakjes in je salade of snij hem in blokjes als vervanger voor fetakaas. Ideaal als alternatief voor vlees in een vegetarisch gerechtje.
Mozzarella heeft een zachte, zijdezachte, melkachtige en milde smaak. Het wordt beschouwd als een van de gezondere kazen, vanwege de hoge niveaus calcium, eiwitten en ijzer (en het lage percentage vet en natrium) . Die beroemde kaasstretch, wanneer je een stuk pizza eruit trekt en de mozzarella eraf hangt.
Vaak wordt mozzarella gelabeld als 'dikmaker'. Dit klopt niet. Net als veel andere soorten kazen kan mozzarella worden gegeten als je wilt afvallen. Ten eerste kunnen de eiwitten ervoor zorgen dat je langer een verzadigd gevoel hebt.
Mozzarella bevat relatief weinig vet en calorieën . Dit maakt het een gezondere kaasoptie vergeleken met andere. Mozzarella bevat probiotica zoals de bacteriën Lactobacillus casei en Lactobacillus fermentum.