Het vlees van snijworst bestaat uit rundvlees en spek. Het vlees wordt heel sterk verkleind tot blokjes van een paar millimeter. De massa wordt bijna bevroren vermengd met peper en zout en daarna in een poreuze kunstdarm gestopt zodat het aanwezige vocht tijdens het drogen kan uittreden.
salami wordt gemaakt van varkensvlees, vaak licht gekruid en bevat altijd knoflook, soms ook nog andere kruiden. cervelaat wordt gemaakt van een mix van varkens- en rundvlees en bevat alleen peper en zout als kruiden. snijworst wordt alleen gemaakt van varkensvlees en is verder net zo weinig gekruid als cervelaat.
Snijworst wordt gemaakt van kleine blokjes rundvlees en spek van een paar millimeter groot vermengd met peper en zout. De slager stopt het mengsel vervolgens in een worst omhulsel en hangt het op zodat de worst kan drogen. Soms is dat een natuurdarm maar het kan ook een collageen of kunstdarm zijn.
De salami onderscheidt zich van de andere worsten door de vele kruiden, wijn én knoflook die aan het vlees is toegevoegd om op smaak te brengen. Het worstje heeft wat meer vlees en minder vet, daarom is de structuur van de worst wat fijner. Salami is meervoud van 'salame' dat 'gezouten varkensvlees' betekent.
Cervelaat is een droge worst, doorgaans gemaakt van varkens- en rundvlees. De naam komt van het Latijnse cerebellum (kleine hersenen) via het Italiaanse cervellata. Oorspronkelijk waren hersenen ook een ingrediënt van de worst. In Vlaanderen spreekt men van cervela of lookworst.
DEN HAAG - Cervelaat en leverworst zitten boordevol slecht vet en zijn bovendien erg zout. Dit blijkt uit een vleeswarentest van de Gezondgids die vrijdag verschijnt. De Gezondgids, een uitgave van de Consumentenbond, onderzocht het zoutgehalte en slecht (verzadigd) vet in elf merken leverworst en elf merken cervelaat.
Zomerworst (een ander woord voor cervelaat) is de algemene benaming voor mild gekruide, gerookte, halfdroge worsten zoals Mortadella en Libanese bologna.
Een product dat vrijwel in alle salami soorten verwerkt wordt, is knoflook. Dit zorgt dan ook voor de sterke geur van salami. Cervelaat salami is salami waar geen knoflook in gebruikt wordt, waardoor de geur van cervelaat minder sterk is.
De conserveringsmiddelen van droge worst
conserveringsmiddelen die vaak in droge worst worden gebruikt, zijn nitrieten en nitraten. remmen. Sommige droge worstsoorten bevatten ook conserveermiddelen zoals citroenzuur,ascorbinezuur of benzoëzuur om de houdbaarheid te verlengen.
Het is belangrijk om op te merken dat soppressata een soort salami is . Vergeleken met de meeste salami is soppressata anders omdat het gemaakt is van magere stukken die grof gemalen zijn. Bovendien wordt het meestal geperst nadat het in de darm is gestopt en begint te drogen.
Gezondheid
In een gezonde dagelijkse voeding passen vleesproducten als eiwitbron. Er zijn gezondere opties dan Snijworst. Snijworst kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Thuis worst maken is een van die verloren kunsten die eigenlijk niet zo moeilijk is als het klinkt. In de kern is een worst gewoon gemalen vlees en vet, zout en smaakstoffen .
Wijncervelaat dankt zijn naam, niet omdat er daadwerkelijk wijn in de worst zit, maar omdat de worst wordt gemaakt in een wijnregio. Om het makkelijk te maken noemden de mensen het een cervelaat uit de wijnstreek en zo werd Wijncervelaat als naam geboren.
Salami is vaak erg zout en bevat daarnaast de nodige toevoegingen zoals kleurstoffen, conserveermiddelen en smaakversterkers. Het kan dus geen gezond stukje vlees worden genoemd. Desondanks zijn er sterke kwaliteitsverschillen, wat de ene salami minder ongezond maakt dan de ander.
Salumi en worsten, wat is het verschil? Het eerste verschil zit in de vleesverwerking. Gezouten vlees, salumi genaamd, wordt gemaakt van een heel stuk vlees, zoals de poot of schouder, terwijl worstachtig vlees wordt gemaakt door verschillende stukken vlees te mengen en eventueel aroma's en kruiden toe te voegen.
Wit poeder
Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan. De desbetreffende schimmel heet Penicillium nalgiovense.
FSA-richtlijnen voor houdbaarheidsdata
De FSA-richtlijnen voor huishoudens met betrekking tot houdbaarheidsdata omvatten: eet nooit voedsel na de houdbaarheidsdatum, zelfs niet als het er goed uitziet en ruikt .
Gezond genieten
Lever(producten) als leverworst/paté zijn bovendien rijk aan vitamine A. De gezondste vleeswaren zijn magere vleeswaren zoals runderrookvlees, gegrilde achterham en rosbief. Soorten vleeswaren verschillen dus onderling.
Die witte stukjes zijn pezen van runderspoten! Die worden gekookt tot ze zacht zijn om ze te malen en in de salami s te mengen!
Magere, onbewerkte vleeswaren
Dan kunt u het best kiezen voor magere vleeswaren als achterham, kipfilet, rosbief , kalkoenfilet en runderrookvlees. Deze vleeswaren bevatten bovendien slechts ongeveer 20 kcal per portie.
Felino salami , ook wel bekend als "de koning van de salami", komt oorspronkelijk uit een klein stadje in Italië genaamd... u raadt het al, Felino! Deze salami staat bekend om zijn gladde consistentie en oogverblindende smaak, rijk aan peperkorrels en wijn. Deze delicate salami is minimaal gekruid en langzaam gerijpt om een zoete smaak naar voren te brengen.
In Noord-Amerika verwijst de term Thuringer naar Thuringer cervelaat, een soort gerookte halfdroge worst die lijkt op zomerworst . Het wordt gemaakt van een medium gemalen rundvlees, gemengd met zout, pekelingrediënten, kruiden (meestal inclusief droge mosterd) en een melkzuurstartercultuur.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd en plakkerig. Eet geen vleeswaren die er raar uitzien of niet goed ruiken.
Zwitserse cervelaatworsten worden gekookt of rauw bereid en gegeten . Ze worden gekookt, gegrild of gebakken. Ze kunnen ook rauw worden geserveerd, hetzij in een salade of met brood en mosterd.