Loogbrood (Duits: Laugengebäck) is een broodsoort, zoals pretzels of broodjes, die voor het bakken kort wordt ondergedompeld in een natriumhydroxideoplossing (loog). Dit proces zorgt voor een typische donkerbruine, glanzende korst, een unieke hartige smaak en een knapperige textuur. Het is populair in Duitsland en Oostenrijk. www.burnhard.com +3
Het gezondste brood is volkorenbrood, omdat het de hele graankorrel bevat, waardoor het rijk is aan vezels, vitaminen en mineralen, wat goed is voor spijsvertering en verzadiging, maar kijk ook naar rogge- en speltbrood; vermijd (donker) witbrood en check etiketten, want donkere kleur kan ook door mout komen, niet altijd door volkoren.
Een boule is een rond zuurdesembrood en een batard is een ovaal zuurdesembrood. Beide broden hebben hetzelfde gewicht en formaat en kunnen voor allerlei doeleinden gebruikt worden.
Duits brood is niet alleen tarwe, maar meestal een mengsel van verschillende granen, meestal tarwe en rogge. En de echt goede broden worden zelfs gemaakt met zuurdesem, wat resulteert in een zeer smakelijk brood. Vaak worden er ook specerijen aan toegevoegd.
Voor het bakken worden de pretzels ondergedompeld in een pekelbad met loog. Dit zorgt voor een licht zoute smaak en een lekker knapperige buitenkant. In Nederland is het gebruik van het middel “loog” in keukens verboden. Dit om bij onjuist gebruik ongelukken met dit bijtende middel te voorkomen.
(In loog gedoopte pretzels zijn na het bakken volkomen veilig om te eten ; de hitte van de oven neutraliseert de alkali.)
Loogbroodjes zijn een bakspecialiteit in Duitsland (vooral in Beieren en Zwaben), Frankrijk (Elzas), Zwitserland en Oostenrijk . Ze worden gemaakt door broodjes in een loogoplossing te dompelen voordat ze gebakken worden. De Duitse naam, Laugengebäck, wordt gebruikt voor elk gebakje dat in loog is gedoopt.
Bakker worden is nog steeds een hoog aangeschreven beroep, en Duitse bakkers volgen een hoogwaardige, creatieve opleiding die in de meeste andere landen ontbreekt. Er bestaan Duitse normen voor broodkwaliteit en -grootte, en elk jaar benoemt het Duitse Instituut voor Brood het "brood van het jaar".
Er is niet één 'lekkerste brood ter wereld', omdat dit afhangt van persoonlijke smaak, maar Roti Canai (Maleisië) en Garlic Naan (India) worden vaak hoog gewaardeerd in internationale ranglijsten, terwijl voor anderen een traditionele Franse Baguette of een stevige Zuurdesem favoriet is; ook de Turkse Tombik en de Italiaanse Pane di Altamura worden genoemd als topkandidaten.
Een typisch Duits brood is de Oberländer. Het is een stevig brood met roggemeel en een zuurtje door het gebruik van karnemelk óf desem.
Volkorenbrood : Gemaakt van volkoren granen, behoudt het vezels, vitaminen en mineralen, die ontstekingen helpen verminderen. Brood met zaden: Brood waaraan zaden zoals lijnzaad, chiazaad en zonnebloempitten zijn toegevoegd, die rijk zijn aan omega-3-vetzuren en vezels.
Zuurdesembrood is niet per definitie gezonder dan gewoon brood; de gezondheid hangt vooral af van het gebruikte meel (volkoren is altijd beter) en de fermentatie, die de verteerbaarheid kan verbeteren en de bloedsuikerspiegel kan stabiliseren, maar het verschil in voedingsstoffen (calorieën, vezels) is klein, zegt het Voedingscentrum. Het fermentatieproces kan zorgen voor een betere opname van mineralen en is lichter verteerbaar, maar echt wetenschappelijk bewijs voor grote gezondheidsvoordelen ontbreekt nog, aldus Libelle Lekker.
Boule. Boule de pain betekent simpelweg 'rond brood', of nog letterlijker vertaald, 'balbrood', aangezien boule 'bal' betekent in het Frans. Dit is een soort Frans brood dat eruitziet als een licht afgeplatte bal, plat aan de onderkant en rond aan de bovenkant.
Volkorenbrood, bij voorkeur 100% volkoren tarwebrood of 100% volkoren graanbrood .
In het kort
Vooral volkorenbrood bevat veel voedingsvezels, vitamines en mineralen die belangrijk zijn voor het lichaam. Witbrood bevat minder voedingsstoffen, levert geen gezondheidsvoordeel en staat daarom niet in de Schijf van Vijf. Het advies is om witbrood zoveel mogelijk te vervangen door volkoren- of bruinbrood.
Gemiddeld eten we namelijk zo'n 134 gram brood per dag. Dat staat gelijk aan 3,5 tot 4 sneetjes. Maar als je kijkt naar onderstaande tabel van het Voedingscentrum ligt dat toch echt op de ondergrens van het advies. Volwassen mannen hebben namelijk zo'n 6 tot 8 sneetjes brood per dag nodig en vrouwen zo'n 4 tot 5.
Duitsers eten met 85 kilo per persoon per jaar het meeste brood ter wereld.
Bij Lidl wordt het brood elke dag vanaf 06.00 uur 's ochtends vers afgebakken, waarbij gebruik wordt gemaakt van de beste ingrediënten en, zoals klanten inmiddels gewend zijn, steeds voor de laagste prijs. Hierdoor is het niet alleen betaalbaar maar ook uitzonderlijk smaakvol.
Duits brood ð©ðª versus Amerikaans brood ðºð¸ 1. Duits brood bevat vaak minder additieven en conserveermiddelen . 2. Amerikaans brood kan ingrediënten bevatten zoals glyfosaat en GGO's.
Bakker Juan Manuel Moreno nam dertien jaar geleden de familie bakkerij Pan Piña in Malaga over. Hij richt zich tot een exclusief clientèle, met als uitschieter een brood dat maar liefst 1.480 euro kost. De meesterbakker verwerkt naar eigen zeggen voor 900 tot 1.000 euro aan ingrediënten.
Brood is een essentieel onderdeel van het Italiaanse dieet. Het is in de Italiaanse cultuur een zeldzaamheid om een maaltijd te nuttigen zonder een stuk brood erbij. Italiaans brood verschilt van Duits brood doordat Italiaans brood een veel luchtigere structuur heeft en voornamelijk van witte bloem wordt gemaakt .
Egypte wordt meestal aangeduid als de oorsprong van gerezen brood. De eerste broden werden gemaakt door spontane fermentatie, net zoals bij het eerste bier. Het bewust gebruiken van zogenaamde 'starters', gist, zuurdesem of bier, kwam later. Archeologisch is aangetoond dat brood ouder is dan de landbouw.
Broodsoorten die je beter kunt vermijden
Als je weet hoe je etiketten moet lezen, kun je broodsoorten vermijden die verrijkt tarwemeel bevatten . Andere broodsoorten die je beter kunt vermijden, zijn die waarbij zoetstoffen zoals suiker, fructose-glucosestroop, dextrose of melasse vaak bij de eerste ingrediënten vermeld staan.
Je merkt misschien wel dat de smaak anders is, want Duitse zachte pretzels staan erom bekend dat ze een dikkere, dichtere en taaiere binnenkant hebben, terwijl ze aan de buitenkant iets knapperiger zijn . Het belangrijkste verschil tussen de meer "Amerikaanse" pretzels en Duitse pretzels is een ingrediënt genaamd loog.
Loog wordt voornamelijk gebruikt bij de bereiding van pretzels, en het is de reden voor hun onmiskenbare glanzende, mahoniebruine kleur. Om pretzels te maken, worden ze in een loogbad gedompeld en vervolgens in de oven gebakken. Deze methode kan ook worden gebruikt voor broodjes of bolletjes .