Heeft het geen klonten, schimmel of rotte plekken? Als dat wel zo is, gooi het dan weg. Ruikt het nog goed? Is de geur heel muf of overheersend, eet het dan niet.
Het eerste waar je op moet letten is de geur van de kaas. Als een kaas de geur van ammoniak afgeeft, dan is het duidelijk: deze kaas is niet meer goed voor consumptie.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De harde kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Volgens het Voedingscentrum kan schimmel op voedsel namelijk giftig zijn. Maar geen zorgen, de zogenaamde schimmelkazen zoals roquefort, gorgonzola en camembert kan je gerust blijven eten. Deze worden gemaakt met specifieke schimmels die zorgen voor hun unieke smaak en textuur.
Alle verse, zachte kaas met schimmelplekken als roomkaas, ricotta en hüttenkäse moet je weggooien. Dit geldt ook voor geraspte kaas en kaas inplakken. Schimmel dringt bij dit soort kaas makkelijk door in de hele kaas. Harde kaas die vochtig is geworden en naar ammoniak ruikt, kun je ook niet meer eten.
Schimmel: dat is wat er op het menu staat. Een stukje stevige kaas dat u koopt, zal nooit bederven, maar het zal na verloop van tijd zijn smaak verliezen of, nog erger, het zal gaan smaken als de gerookte zalm die u ernaast in de koelkast heeft staan . Onze zachtere kaasvrienden kunnen echter een beetje funkier worden.
Een aroma kan zurig, dierlijk, bloemig, geroosterd, kruidig,melkachtig, fruitig,gebrand, plantaardig of scherp zijn zoals bijvoorbeeld de Epoisses, waarvan men zegt dat deze een sterk dierlijke geur heeft. Eigenlijk hangt de geur van een kaas af van zijn variëteit , zijn rijping en de streek waar deze vandaan komt.
Controleer uw harde kazen op tekenen van bederf, zoals een onaangename geur, een slijmerig oppervlak, donkere vlekken, uitdroging, scheuren of schimmel . Als geen van deze tekenen zich voordoen, verpak ze dan opnieuw en leg ze terug in de koelkast.
Besmetting en preventie van listeria
Voedingsmiddelen kunnen besmet raken door het gebruik van rauwe, besmette ingrediënten. Voorbeelden zijn zachte kazen gemaakt van ongepasteuriseerde melk (bijvoorbeeld sommige soorten brie, camembert, feta en blauwe kaas) en vleesproducten (zoals gehakt, filet américain en paté).
De tijd die nodig is om symptomen van voedselvergiftiging te laten beginnen, kan variëren. Ziekte begint vaak binnen 1 tot 3 dagen. Maar symptomen kunnen op elk moment beginnen, van 30 minuten tot 3 weken na het eten van besmet voedsel. De tijdsduur is afhankelijk van het type bacterie of virus dat de ziekte veroorzaakt.
Ranzig en braakachtig (boterzuur)
Dit korteketenvetzuur wordt geproduceerd door bacteriën wanneer ze het vet in kaas afbreken. Boterzuur heeft met name een scherpe, ranzige geur en kan kaas een zure of onaangename smaak geven.
Als de THT datum verstreken is kun je deze producten vaak nog wel eten, maar de kwaliteit gaat wel achteruit. Het is belangrijk om hierbij goed te kijken, ruiken en proeven of het product nog lekker is.
Dus als je zegt dat kaas naar voeten ruikt, dan merk je de geuren op die door een aantal zeer vergelijkbare bacteriën worden gecreëerd! Maar maak je geen zorgen, de bacteriën op de kaas zijn volkomen veilig om te eten, terwijl de bacteriën op de voeten dat niet zijn . Met andere woorden, het is nog steeds veel beter om op een stukje kaas te knabbelen dan op een teen!
Je dieet speelt een grote rol in hoe je ruikt. Het eten van grote hoeveelheden zuivelproducten zoals kaas en melk kan de geur van je zweet beïnvloeden .
Hervekaas of Herfse kaas (Frans: Fromage de Herve) is een (oorspronkelijk) Limburgse oude kaas die sinds de 15e eeuw wordt gemaakt in het Land van Herve. Het vierkante kaasje heeft een indringende geur en wordt daarom (Herfse of Limburgse) stinkkaas genoemd.
Waarom ruiken stinkende kazen naar bezwete sokken? Brevibacterium linens , een bacterie die dol is op kaaskorsten, is nauw verwant aan een bacterie die dol is op de bezwete spleten van onze voeten: Brevibacterium epidermidis.
Symptomen listeria
Een gevoel alsof je griep krijgt. Koorts. Spierpijn. Misselijkheid.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De harde kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Na het eten van kaas en melkproducten kunnen ze symptomen ervaren zoals buikpijn, krampen, gasvorming, een opgeblazen gevoel, misselijkheid, diarree, plakkerige ontlasting of obstipatie.
Als een milde kaas, zoals Monterey Jack of American, sterk ruikt, zoals blauwe kaas of Limburger, dan is het tijd om hem weg te gooien . Kazen die van nature scherp zijn, zoals blauwe kaas of Camembert, zullen een sterke ammoniakgeur hebben als ze eenmaal bederven, vergelijkbaar met kattenurine.
Oude kaas heeft dus minstens tien maanden op de plank gelegen om te rijpen, jonge kaas maar een week of vier. Wanneer een kaas ouder wordt, verliest hij vocht en wordt hij droger.Dat is de reden dat oude kaas soms zo brokkelig is. Het vochtverlies zorgt er ook voor dat een stuk oude kaas veel sterker smaakt dan jonge.
Of toch niet? Het antwoord is simpel: nee. Zodra de kaas wordt verwarmd verandert er niks in de hoeveelheid voedingsstoffen of aantal calorieën. Omdat het er vetter uitziet denken we dat het ook ongezonder is, maar dat is dus niet zo.
Een sterke ammoniakgeur of een zure, ranzige geur duidt op bederf. Veranderingen in textuur zoals extreme zachtheid of plakkerigheid duiden vaak op de aanwezigheid van ongebruikelijke vloeistof of kristallen die ontstaan wanneer kaas bedorven is. Verse kaas moet een stevige textuur hebben zonder tekenen van bederf.
Ammoniak: Ten eerste, die ammoniakgeur. Het is misschien een afknapper, maar het is een gevolg van veroudering , vooral voor kazen met een bloeiende korst zoals Brie. Naarmate deze kazen rijpen, breken hun oppervlakteschimmels eiwitten af tot aminozuren en een bijproduct van die afbraak is ammoniak.
Tijdslimiet. Als we Bon Appetit mogen geloven, zit je met een stuk kaas dat maximaal vier uur buiten de koelkast is gegarandeerd goed. In dat tijdsbestek hebben bacteriën niet noemenswaardig de kans gehad zich te ontwikkelen. De houdbaarheid na die vier uur is afhankelijk van de kaassoort.