Een 'raar' gevoel na het eten van tonijn, zoals duizeligheid, hoofdpijn, hartkloppingen of een rood, warm gezicht, wordt vaak veroorzaakt door een histaminevergiftiging (scombroïde-intoxicatie). Dit gebeurt als tonijn niet goed gekoeld is bewaard, waardoor bacteriën de stof histidine in de vis omzetten in een te hoge concentratie histamine. Nederlands Tijdschrift voor Geneeskunde +4
Milde tot matige reacties
Veelvoorkomende symptomen van een tonijnallergie zijn netelroos, jeuk, huidroodheid en maag-darmproblemen zoals buikkrampen of diarree. Tonijn uit blik, verkrijgbaar in verschillende vormen zoals pekel, olie en gearomatiseerde sauzen, kan ook deze allergische reacties veroorzaken.
Die variëren van bonzende hoofdpijn, het heel warm hebben, misselijkheid, jeuk in de mond, tot braken, buikpijn, diarree en hardkloppingen. Dit kan ongeveer twaalf uur lang duren. Ons lichaam maakt ook zelf histamine bij allergische reacties. Vandaar dat de symptomen vergelijkbaar zijn.
Blootstelling aan kwik wordt in verband gebracht met gezondheidsproblemen zoals een verminderde hersenfunctie, angst, depressie, hartziekten en een belemmerde ontwikkeling bij baby's . Hoewel tonijn erg voedzaam is, bevat het ook veel kwik in vergelijking met de meeste andere vissoorten. Daarom moet het met mate gegeten worden – niet elke dag.
Symptomen van een tonijnallergie
Na het eten van tonijn beginnen de symptomen van vergiftiging zich meestal na ongeveer 20-30 minuten te manifesteren, waaronder: duizeligheid, een rood gezicht en hoofdpijn . Een droge mond, een branderig gevoel in de keel. Misselijkheid en braken.
Als je hoofdpijn krijgt na het eten van zalm of een andere vissoort, heb je mogelijk besmette vis gegeten. Volgens MedlinePlus is hoofdpijn na het eten van vis een veelvoorkomend symptoom van voedselvergiftiging , samen met misselijkheid, braken, krampen, gevoelloosheid, tintelingen en ademhalingsproblemen.
Je moet niet te veel tonijn eten vanwege de ophoping van kwik, een zwaar metaal dat in het vet van roofvissen zoals tonijn terechtkomt en schade kan aanrichten aan het zenuwstelsel, vooral bij zwangere vrouwen en jonge kinderen; bovendien zijn er zorgen over overbevissing en de impact op ecosystemen. Variatie en het kiezen van duurzaam gevangen tonijn (MSC-keurmerk) zijn belangrijk, en andere, kleinere vissoorten (zalm, sardines, forel) zijn vaak betere, regelmatige keuzes.
Tonijn bevat, net als veel andere vissoorten, vaak kwik, wat giftig kan zijn voor volwassenen en vooral zorgwekkend is voor kinderen, baby's en met name zwangere vrouwen.
Dit zijn ook de meest overbeviste soorten waarbij een hoog risico is voor illegaal vangsten. We raden af om deze soorten te eten. De tonijnsoorten die het meest in blik wordt verwerkt, zijn de kleinere Skipjack- en Albacore-tonijn.
Net als bij andere voedselallergieën kunnen de symptomen van een tonijnallergie variëren van mild tot ernstig. Deze omvatten [5]: Netelroos of huiduitslag. Misselijkheid, maagkrampen, indigestie, braken en/of diarree.
Het niet correct bewaren van vis, zoals onvoldoende koeling na de vangst, kan leiden tot een verhoogd histaminegehalte en uiteindelijk een histamine-intoxicatie. Dit fenomeen staat bekend als 'scombroid-fish poisoning', genoemd naar de vissoorten die hier vaak bij betrokken zijn, zoals tonijn en makreel.
De meeste mensen ervaren milde symptomen die binnen enkele uren verdwijnen. In sommige gevallen kunnen de symptomen enkele dagen aanhouden. Behandeling is over het algemeen niet nodig; in ernstige gevallen, of bij mensen met onderliggende medische aandoeningen, kunnen antihistaminica echter wel nuttig zijn.
Hoelang een allergische reactie duurt, hangt af van de oorzaak en hoe gevoelig je bent. “Een lichte reactie, zoals jeuk of niezen, verdwijnt vaak binnen een paar uur”, zegt Rick. “Maar een huiduitslag kan een paar dagen blijven.
Je kunt tonijn rauw of uit blik eten, maar ook een tonijnsteak bakken is een lekkernij.
Hoe herken ik bederf? De vis heeft een afwijkende geur en een doffe kleur. Eet geen vis die er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar verse vis op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank.
Met een gerust hart tonijn eten. ROTTERDAM – De situatie van de blauwvintonijn is zorgwekkend, maar met de andere tonijnsoorten gaat het redelijk tot goed. Er kan dan ook met een gerust geweten tonijn gegeten worden, vindt het Nederlands Visbureau.
100% van de blikjes zijn verontreinigd met kwik, 10% overschreed bovendien de huidige norm die wordt getolereerd voor verse tonijn (1mg/kg) en 57% overschreed het niveau van 0,3 mg/kg, dat meer bescherming biedt voor de gezondheid en die geldig is toegepast voor andere vissoorten.
Zalm is dus een klein beetje gezonder dan tonijn uit blik. Maar dat betekent niet dat tonijn uit blik slecht is. Volgens het voedingscentrum zou je eens per week vis moeten eten, en daartoe rekenen ze ook tonijn en zalm uit blik.
Advies supermarkten
Als je de verpakking van verse tonijn of zalm uit de supermarkt bekijkt, zie je dan ook vrijwel altijd een bereidingsadvies. Er staat niks vermeld over rauw eten, maar een veiligheidsvoorschrift waarin rauwe consumptie wordt afgeraden ontbreekt.
Je moet niet te veel tonijn eten vanwege de ophoping van kwik, een zwaar metaal dat in het vet van roofvissen zoals tonijn terechtkomt en schade kan aanrichten aan het zenuwstelsel, vooral bij zwangere vrouwen en jonge kinderen; bovendien zijn er zorgen over overbevissing en de impact op ecosystemen. Variatie en het kiezen van duurzaam gevangen tonijn (MSC-keurmerk) zijn belangrijk, en andere, kleinere vissoorten (zalm, sardines, forel) zijn vaak betere, regelmatige keuzes.
Bewerkte voeding betreft producten waar olie, zout of suiker aan is toegevoegd. Voorbeelden zijn vlees en vis (zoals tonijn) uit blik, kaas, gezouten vlees, gerookte vis, bier en wijn. Voeding die weinig of niet bewerkt is, betreft producten waar niets aan toegevoegd is.
Tonijn, ook wel 'tournedos van de zee' genoemd, is een ware delicatesse. Verse tonijn is heerlijk om rauw te eten, maar kort bakken of grillen kan ook.
De bezorgdheid over de dagelijkse consumptie komt voort uit het kwikgehalte. Volgens de NHS, die stelt dat een gezond en uitgebalanceerd dieet minstens twee porties vis per week zou moeten bevatten, is er echter niets dat zegt dat je niet elke dag tonijn kunt eten, tenzij je probeert zwanger te worden of zwanger bent .
Gewone symptomen van kwikvergiftiging zijn onder meer perifere neuropathie zich voordoend als paresthesie (tintelingen) of jeuk, branderig gevoel of pijn, verkleuring van de huid (roze wangen, vingertoppen en tenen), oedeem (zwelling) en desquamatie (de dode huid laat los in lagen).
Symptomen verschijnen 20-30 minuten na inname en kunnen enkele uren of een dag aanwezig zijn. De symptomen veroorzaakt door histaminevergiftiging zijn meestal: Jeuk en/of branderig gevoel op de tong. Roodheid en zwelling van gezicht en hals.