In tegenstelling tot teflon kan de keramische laag veel hogere temperaturen aan. Doordat de laag beduidend harder is dan PFAS, is de kans op slijtage een stuk kleiner. Om de levensduur van je keramische pan te verlengen, kun je echter beter geen metalen keukengerei in de pan gebruiken.
Een keramische antiaanbaklaag is een gladde structuur dat in laagjes wordt aangebracht in een pan of pot. Het voordeel van de keramische antiaanbaklaag is dat deze 100% gezond is. In tegenstelling tot andere antiaanbaklagen die bijvoorbeeld PFAS, PFTE, PFOA of Teflon bevatten.
Een keramische pan is een pan met een laagje keramiek aan de binnenkant van de pan, deze laag wordt thermolon genoemd. Thermolon bestaat uit de natuurlijk bestanddelen keramiek en titanium. Dit laagje vormt de anti-aanbaklaag. De keramische pan is vrij van schadelijke stoffen.
Volgens De Boer moeten we goed oppassen met pannen met een antiaanbaklaag: ,,Zodra er krasjes in zitten, moet je hem weg doen. Vooral pannen met schilfertjes zijn gevaarlijk, omdat je dan kleine stukjes teflon binnenkrijgt.” Zelf bakt hij met stalen en keramische pannen, zonder antiaanbaklaag.
Als eerste keuze om in te bakken raden wij boter aan, maar je kan ook kiezen voor een olie met een hoog verbrandingspunt zoals zonnebloem- of pindaolie. Olijfolie kan een relatief laag verbrandingspunt hebben, waardoor de ingrediënten kunnen kleven aan de pan of kunnen verbranden.
Waarom bakt mijn keramische koekenpan aan? Het voornaamste probleem ligt vaak bij achtergebleven vet. Na het koken kan vet zich opbouwen en carboniseren, wat resulteert in een kleverige en verkleurde laag die moeilijk te verwijderen is.
Extra vierge olijfolie staat bekend om zijn rijke smaak en gezondheidsvoordelen, heeft een lager rookpunt dat snel kan afbreken bij hoge temperaturen, wat de antiaanbaklaag van keramische pannen kan beschadigen . Bewaar deze smaakvolle olie voor dressings of koken op lage temperatuur.
Het meest schadelijke kookgerei is alles met een chemische antiaanbaklaag, soms gemerkt als Teflon . Deze bevatten voor altijd chemicaliën genaamd PFOS die niet afbreken en daarom voor onbepaalde tijd op ons lichaam blijven.
Voor het maken van een pan met een keramische anti-aanbaklaag zijn geen PFAS gebruikt, maar voor het maken van een pan met een kunststof anti-aanbaklaag wel. PFAS zijn niet afbreekbaar en hopen daardoor makkelijk op in het milieu.
Gietijzeren pannen zijn onze favoriete "gezonde" pannen. Gietijzer heeft e een geode warmtegeleiding en kan tegen hoge temperaturen. Het opwarmen van de pan duurt wat langer dan bij een RVS of aluminium pan, maar eenmaal op temperatuur houden ze deze hitte veel langer vast.
In tegenstelling tot teflon kan de keramische laag veel hogere temperaturen aan.Doordat de laag beduidend harder is dan PFAS, is de kans op slijtage een stuk kleiner. Om de levensduur van je keramische pan te verlengen, kun je echter beter geen metalen keukengerei in de pan gebruiken.
De grote boosdoener is de stof PFOA. Deze stof werd jaren geleden veel gebruikt in teflon, tot PFOA in 2012 officieel in verband werd gebracht met onder andere verschillende vormen van kanker. Daarom is het sinds 2015 verboden om PFOA in consumentenproducten te gebruiken.
Pan met beschadigde anti-aanbaklaag
Als u een pan met een anti-aanbaklaag te heet laat worden, kunnen er heel kleine hoeveelheden PFAS vrijkomen. Is de anti-aanbaklaag beschadigd? Dan is de pan niet meer bruikbaar. U kunt de pan inleveren of weggooien bij het restafval.
Zowel koekenpannen, als wokpannen en pannensets zijn PFAS vrij verkrijgbaar. Als je wilt weten welke pannen PFAS vrij zijn, moet je naar de coating van de pan kijken. Pannen met een Teflon anti-aanbaklaag zijn niet PFAS vrij. Er zijn gelukkig ook pannen met een anti-aanbaklaag zonder PFAS.
Emaille is (veel) duurder dan “gewoon” gietijzer, maar emaille mag je daarentegen gewoon met water en zeep afwassen. Dat is bij pannen die je moet inbranden een no-no omdat je dan de natuurlijke anti-aanbaklaag er weer afspoelt. Pannen zonder emaille kunnen ook iets minder goed tegen zuren bij het koken.
Ja, een van de grote voordelen van keramische pannen is dat ze vrij zijn van PFAS, waaronder PTFE en PFOA. Dit maakt ze een gezondere optie voor degenen die bezorgd zijn over chemische blootstelling tijdens het koken. Keramische pannen gebruiken een natuurlijke, niet-giftige coating die veilig is.
Onze experts zijn het erover eens dat het kopen van keramisch kookgerei van een gerenommeerd merk weliswaar veilig is , maar dat u misschien op uw hoede moet zijn voor vintage en traditionele stukken. Door: Toby Amidor, MS, RD, CDN
De pannen van HEMA zijn vrij van PFOA. Ze voldoen aan de huidige wetgeving. Was je pannen voor het eerste gebruik eerst even af en vet de binnenkant licht in met slaolie. Verhit de pan nooit zonder inhoud en kook niet met oververhitting.
Keramisch kookgerei is een uitstekende optie voor gezondheidsbewuste koks : de coating is niet alleen niet giftig, maar het elimineert ook de noodzaak voor overtollige boter en olie. Hoewel hard-geanodiseerd aluminium relatief antiaanbak kan zijn, biedt niet-geanodiseerd aluminium geen antiaanbakeigenschappen.
PFAS vrije pannen hebben een gietijzeren, keramische of geen baklaag. Hierdoor hebben de pannen geen schadelijke chemische stoffen en bak je gezonder.
Keramiek : Inderdaad het gezondste materiaal voor een koekenpan en ideaal als u delicate gerechten zoals eieren of vis kookt. Het antiaanbak- en gifvrije oppervlak maakt keramiek een must-have in uw keuken. Roestvrij staal: Gebruik het voor roerbakgerechten en het gelijkmatig koken van voedsel op hoge temperaturen zonder u zorgen te maken over het uitlekken van gifstoffen.
Iedere keer dat u een keramische pan verwarmt, komt er op natuurlijke wijze een beetje los van wat er onder het keramiek zit. Dat betekent dat de coating slijt . Iedere keer dat u de pan verwarmt, ongeacht de temperatuur, gaat de coating helaas vastplakken.
Het is verstandig om bij het koken een beetje olie te gebruiken, en om het gebruik van metalen kookgerei of schuursponsjes te vermijden. Vermijd ook zeer hoge temperaturen, gebruik geen kooksprays (die schadelijke stoffen achterlaten op de keramische coating) of olijfolie (die kan aanbranden).
Samengevat: olijfolie mag niet in een gietijzeren pan als je deze wilt inbranden, omdat de olie een te laag rookpunt heeft om goed te polymeriseren met het ijzer.