Brut172, het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant van topchef Hans van Wolde in Reijmerstok, staat bekend om zijn intense culinaire totaalbeleving in het Limburgse heuvelland. De naam verwijst naar de 'brute rauwheid' van de omgeving en de ligging op 172 meter boven NAP. Het biedt een unieke, emotionele, en verfijnde smaakervaring. Brut172 +4
Bij Brut172 staat "172" voor de hoogte in meters boven zeeniveau (NAP) waarop het restaurant van Hans van Wolde is gevestigd in het Limburgse Reijmerstok, wat de "brute" rauwheid van het mergelland benadrukt en de locatie met het landschap verbindt.
Van Wolde wil Brut172, waarvan de naam verwijst naar de brute rauwheid van het mergelland en de ligging van het restaurant in meters boven zeeniveau, niet in één keer helemaal afmaken.
Brut172 is een restaurant in het Limburgse dorp Reijmerstok van chef-kok Hans van Wolde. De eetgelegenheid heeft sinds 29 maart 2021 twee Michelinsterren.
Brut172 | Hans van Wolde.
Patissier Piet Taselaar (54) van het sterrenrestaurant Brut172 is in december 2022 overleden aan een hartstilstand tijdens het werk, wat leidde tot veel media-aandacht en discussie over de beslissing van het restaurant om de avonddiners door te laten gaan, ondanks het verdriet van het team.
Twee sterren: uitzonderlijke keuken. Hans van Wolde heeft zich genesteld te midden van de ingetogen Limburgse natuur, waar hij een hoeve omtoverde tot een architecturaal pareltje.
Beluga was een restaurant in de Nederlandse stad Maastricht, dat van 1997 tot 2019 eigendom was van chef-kok Hans van Wolde. Vanaf 2014 wordt het restaurant aangeduid als Beluga Loves You. Eind 2018 verkocht Van Wolde het restaurant aan zijn voormalige sous-chef Servais Tielman.
Brut is een term voor droge mousserende wijnen, zoals champagne, die aangeeft dat er een relatief lage hoeveelheid suiker in zit, meestal minder dan 12 gram per liter, wat resulteert in een frisse, minder zoete smaak, in tegenstelling tot zoetere varianten. Het suikergehalte wordt bepaald door de 'dosage', een suikeroplossing die aan het einde van het productieproces wordt toegevoegd, en deze aanduiding maakt het een veelzijdig aperitief en begeleider van diverse gerechten.
Jarno Bruggeman, eigenaar van Bruut, spreekt van een lastig besluit, maar zegt terug te zien op een 'heel mooi avontuur'.
De frietkraamuitbaters mogen frieten bakken, maar geen vol-au-vent verkopen. De brasserieën mogen vol-au-vent serveren, maar geen frieten. En de restaurants mogen alles als ze een gediplomeerde kok hebben. Op die manier wordt de concurrentie tussen de segmenten uitgeschakeld en dat is precies wat men gewild heeft.”
Hij verwierf landelijke en internationale bekendheid als oprichter en chef-kok van het tweesterrenrestaurant Beluga in Maastricht, dat hij uitbouwde tot een gastronomisch instituut. Later opende hij het spraakmakende restaurant Brut172** in het Limburgse Reijmerstok.
Beef Wellington heeft zijn oorsprong vermoedelijk in het Verenigd Koninkrijk en is genoemd naar Arthur Wellesley, de hertog van Wellington, die beroemd werd door zijn overwinning in de Slag bij Waterloo in 1815.
Het duurste restaurant van Nederland is vaak Ciel Bleu in het Okura Hotel in Amsterdam, bekend om zijn hoge prijzen voor driegangenmenu's, hoewel de precieze ranglijst kan variëren, met De Librije in Zwolle en La Rive in Amsterdam als andere topkandidaten. Ciel Bleu staat hoog genoteerd vanwege zijn "guestronomy"-concept en locatie op de 23e verdieping, wat bijdraagt aan de beleving.
Een nieuwe Nederlandse driesterrenzaak zit er dit jaar niet in. Michelin heeft de nieuwe sterren inmiddels bevestigd. Van Wolde ontving eerder als chef-kok bij Beluga twee sterren. Brut 172 was pas een paar dagen vóór de eerste lockdown geopend en krijgt nu direct al twee sterren krijgt toebedeeld.
Brut bevat weinig restsuiker en heeft een zeer droge en knapperige smaak. Extra Brut is nog droger, terwijl Demi-Sec een zoeter profiel introduceert dat geschikt is voor bijpassende desserts of mensen die van een vleugje zoet houden.
Het woord 'brut' wordt vaak in verband gebracht met de droogheid van champagne , wat duidt op een fles met een zeer laag suikergehalte, waardoor de champagne een droge smaak heeft. Aan de andere kant kan 'brute' ook verwijzen naar een persoon die ruw, wreed of ongevoelig is.
Toch kennen de bubbels verschillen wat betreft land van afkomst, prijs, productieproces en smaak: Land van afkomst: champagne komt uit Frankrijk, cava uit Spanje en prosecco uit Italië Productieproces: zowel champagne als cava kennen de méthode traditionelle.
Guillaume Lacroix is de CEO van Brut.
Limburg telt nu tien sterrenrestaurants met één ster: Beluga Loves You, Tout à Fait, Studio, Château Neercanne, Au Coin des Bons Enfants, Atelier, De Leuf, Da Vinci, One en Marrees. Er zijn twee restaurants met twee sterren: Brut 172 en Create by Guido Braeken.
Sterrenchef Peter Goossens stopt als chef en adviseur bij La Rigue in Knokke-Heist. Dat meldt La Rigue. Het restaurant bevindt zich in hotel La Réserve van Bart Versluys en Marc Coucke. Goossens werkte 3 jaar lang om het restaurant uit te bouwen, maar neemt nog niet definitief afscheid van de culinaire wereld.
Er bestaan slechts 11 Beluga's: vijf oudere Beluga ST-modellen en zes nieuwere BelugaXL-toestellen. De BelugaXL is zelfs nog groter en kan twee A350-vleugels tegelijk vervoeren, met een laadvolume van 2.209 m³, hoewel het maximale laadvermogen (51 ton) lager is dan dat van de Boeing Dreamlifter (113 ton).
Top 10 beste chef-koks ter wereld
Ja, VanOost Restaurant in het Pillows Maurits at the Park hotel in Amsterdam staat vermeld in de Michelin Gids en wordt geprezen om zijn niveau, wat sterk suggereert dat het (minstens één) Michelinster heeft gekregen, hoewel de exacte sterrenstatus recent niet expliciet in de snippets wordt bevestigd, maar het wordt beschouwd als een "parel waar je eet op niveau". Chef Floris van Straalen leidt het restaurant, dat een Japanse-Franse keuken combineert met lokale ingrediënten.
Restaurant Maido in Lima (Peru) is tijdens de uitreiking van The World's 50 Best Restaurants uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld. Daarna volgt, net als vorig jaar, het Spaanse Asador Etxebarri in Atxondo op de tweede plek en Quintonil in Mexico-Stad op de derde plek.