Aardappeltjes of en eitje bakken is geen probleem met deze pan.
Als je thuis een gietijzeren pan in je keukenkastje hebt staan, dan weet je waarschijnlijk wel dat deze pan een speciale behandeling nodig heeft. Hij mag niet in de vaatwasser, kan ook niet goed tegen afwasmiddel en moet regelmatig geolied worden.
Het is lastig, maar het kan. Verwarm de pan, doe er wat olie in, zet het vuur lager en breek het ei in de pan.Forceer het ei niet los, het laat vanzelf los als het gekookt is.
Keramische anti-aanbaklaag (Ceramic)
De laag werkt goed en een eitje bakken (het beste test object) kan gewoon zonder boter (maar we raden altijd een beetje olie of boter aan).
Voeg voldoende olie toe aan de pan voordat u er eten in doet. U wilt genoeg olie gebruiken om de bodem van de pan te bedekken. Eten dat snel blijft plakken, zoals eieren, heeft mogelijk wat meer olie nodig , terwijl vet eten, zoals kippendijen, niet zoveel olie nodig heeft om te voorkomen dat het blijft plakken.
Wij willen u graag laten weten dat er misschien mensen zijn die het niet met u eens zijn, maar dat u zeker eieren kunt koken in een gietijzeren pan. Zorg er wel voor dat u op de hoogte bent van de mogelijke valkuilen van dit plan en van de beste werkwijzen.
Samengevat: olijfolie mag niet in een gietijzeren pan als je deze wilt inbranden, omdat de olie een te laag rookpunt heeft om goed te polymeriseren met het ijzer.
Onze experts in de Good Housekeeping Test Kitchen gebruiken meestal antiaanbakpannen voor hun eierrecepten. Eieren zijn notoir plakkerig, waardoor ze moeilijk om te draaien of schoon te maken zijn van roestvrij staal of gietijzer. Om het koken van eieren in roestvrij staal te verfijnen, moet u waarschijnlijk een royale hoeveelheid olie of boter gebruiken.
Emaille is (veel) duurder dan “gewoon” gietijzer, maar emaille mag je daarentegen gewoon met water en zeep afwassen. Dat is bij pannen die je moet inbranden een no-no omdat je dan de natuurlijke anti-aanbaklaag er weer afspoelt. Pannen zonder emaille kunnen ook iets minder goed tegen zuren bij het koken.
Het is het fijnste om in een pan met antiaanbaklaag te bakken. Hierdoor hoef je niet veel boter of olie te gebruiken en het ei blijft niet aan de bodem kleven.
Het beste kun je na elke wasbeurt een druppel olie in de pan doen en deze goed uitsmeren over het gehele oppervlak. Voor degene die dit teveel werk vindt zijn er ook gietijzeren koekenpannen te koop met een emaillen laag. Deze laag is gemaakt van gesmolten glas en beschermt de pan tegen roesten en zuren.
Instructies. Smelt boter in een gietijzeren, koolstofstalen of antiaanbakpan op middelhoog vuur tot het licht schuimt, kantel de pan om de boter gelijkmatig te verdelen. Breek voorzichtig eieren in de pan, breng op smaak met zout en dek af met een glazen deksel. Kook tot de eiwitten net gestold zijn, ongeveer 1 minuut en 30 seconden.
Om een perfecte antiaanbaklaag te creëren moet een gietijzeren pan minimaal 5 keer behandeld zijn. Start niet met koken voordat je bovenstaande stappen ongeveer vijf keer hebt uitgevoerd. Wanneer de pan is afgekoeld kun je doorgaan met stap 3, om het hele proces 5 keer te herhalen.
Aangebrand voedsel wordt meestal veroorzaakt door de pan te snel of te hoog te verwarmen. We raden aan om je pan geleidelijk aan te verwarmen.
De conclusie? Het is veilig om tomaten- en wijnsauzen in gietijzer te koken , maar je moet de azijnachtige pansauzen bewaren voor roestvrijstalen pannen, of de azijn (of citrus) verdunnen met water of bouillon.
Gietijzeren pan behandelen met olie of wax
Dat noemen ze “seasonen”. Je dient je gietijzer dus in te smeren met een dun laagje wax.
Het gietijzer biedt een ongelooflijke warmtebehoud en is compatibel met gas-, elektrische en inductiekookplaten, terwijl het duurzame porseleinen email het gietijzer beschermt tegen roest en corrosie veroorzaakt door water en zure voedingsmiddelen zoals tomaten. Het emaille elimineert ook de noodzaak voor kruiden.
Koken met zure voedingsmiddelen
Aardappelen, ui, allerlei groenten, vis, vlees. Allemaal goed! Na een aantal kookbeurten heb jij al weer een dikkere anti-aanbaklaag opgebouwd.
Gietijzer zorgt voor een contantere warmte dan RVS en geleidt beter waardoor dit bij uitstek geschikt is om te grillen.
In welke pan bak je een ei best? Een goede pan is essentieel om te voorkomen dat je ei aanbakt of blijft kleven. Kies altijd voor een pan met anti-aanbaklaag – een pannenkoekenpan werkt ook prima -en verwarm eerst wat boter of olijfolie in de pan.
Maar de beste pan voor eieren is, zonder twijfel, een antiaanbakpan . Voor onberispelijke omeletten, romige roerei en knapperige gebakken eieren wil ik een koekenpan die zo glad is als een ingevette airhockeytafel. De Madura Plus antiaanbakpan van Zwilling is precies dat.
Het voornaamste probleem ligt vaak bij achtergebleven vet. Na het koken kan vet zich opbouwen en carboniseren, wat resulteert in een kleverige en verkleurde laag die moeilijk te verwijderen is. Bij volgend gebruik bakt uw eten niet op de antikleeflaag, maar op deze laag gecarboniseerd vet, wat aanbranden veroorzaakt.
De tweede beste keuze is gietijzer: het materiaal wordt zo heet dat, mits je een beetje olie toevoegt, je ingrediënten meteen dichtschroeien en niet aan de pan gaan plakken. Een gietijzeren wok is wel wat zwaarder dan een stalen exemplaar, en meestal ook wat duurder.
Omdat olijfolie zo'n onmisbaar onderdeel van de voorraadkast is, vragen veel mensen zich natuurlijk af of ze olijfolie kunnen gebruiken om gietijzer te kruiden. Je kunt olijfolie gebruiken om gietijzer te kruiden, maar je moet een extra vergine olijfolie van hoge kwaliteit kiezen, die een rookpunt van bijna 400 graden Fahrenheit moet hebben.
Bij HEMA vind je bijvoorbeeld een braadpan van gietijzer met een matzwarte emaille coating. Een braadpan is ideaal om vlees, gevogelte en wild aan te braden op een hoge temperatuur. Daarna kan je gerecht in de pan op een laag vuur op het fornuis blijven sudderen.