op maximum 4 °C voor alle beleg op basis van rauw vlees en kip, rauwe en gerookte vis (preparé, carpaccio...) of rauwe eieren (mayonaise!); op maximum 7 °C voor alle andere soorten beleg (charcuterie, verse kaas, hardgekookte eieren, rauwkost...).
Als u ervoor kiest om kant-en-klare mayonaise in uw sandwiches te gebruiken, bevat deze waarschijnlijk al gepasteuriseerde eieren. Volgens Sharecare wordt kant-en-klare mayonaise onderworpen aan strenge kwaliteitscontroles om te garanderen dat er geen bacteriën in kunnen sluipen, dus het is een goede optie bij het magnetronnen van sandwiches .
Hoewel brood het best niet in de koelkast bewaard kan worden, kun je belegde broodjes beter wel koel bewaren.
Zachte broodjes kunnen bewaard worden op kamertemperatuur in een afgesloten plastic broodzak. Hierin blijven ze minimaal 3 a 4 dagen mals en vers. Daarna zal er iets van de malsheid verloren gaan. Voor het langer bewaren van zachte broodjes kunnen ze ook ingevroren worden.
Gesneden en belegd brood, zoals sandwiches, kun je vers en fris houden door wat blaadjes sla tussen het beleg en het brood te leggen. Dat kan een blaadje kropsla zijn of wat fijngesneden reepjes ijsbergsla. Ook zeer dun gesneden schijfjes tomaat, komkommer of appel houden het brood mals en fris.
Verse stukken fruit, gedroogde noten, een koude quiche of brood zijn goede opties om mee op pad te nemen. Crackers of wraps blijven ook goed. Qua broodbeleg zijn producten zoals 100 procent pindakaas, een (hard) gekookt ei of hummus goede voorbeelden om mee te nemen.
Stokbrood of harde broodjes verliezen snel hun lekkere krokantheid. Een tip is om ze opnieuw op te warmen in de oven! Maak het brood een beetje nat, schuif het 5 minuten in een voorverwarmde (200 °C) oven en het brood heeft weer een lekkere krokante korst.
Oude harde broodjes weer vers maken
Verwarm je oven voor op 200 graden. Houd je broodjes een paar tellen onder de stromende kraan zodat ze goed nat worden. Leg je broodjes hierna op het rooster in de oven en bak ze zo'n acht tot tien minuten. Kijk tijdens het bakken af en toe of de broodjes niet te hard gaan.
Krokant of zacht, zó gaat je brood langer mee
Stop het in een plastic zak of in een luchtdichte brooddoos, dan blijft het langer mals. Of verkies je een krokante korst? Dan bewaar je je brood best in een papieren zak.
Toch gaat er niets boven een dagvers gebakken brood, dat meteen wordt opgegeten. Wie er geen bezwaar tegen heeft dat het brood wat droger wordt, kan het wel een week bewaren. Na drie dagen neemt de smaak en de malsheid van het brood af. De voedingswaarde van ouder brood neemt overigens niet af.
Idealiter zou je je sandwiches zo dicht mogelijk bij de dag van je feest moeten maken voor de beste smaak en versheid. Ik raad aan om je sandwiches niet meer dan 48 uur van tevoren te maken voor de beste smaak als het feest begint.
Perkamentpapier voldoet aan alle eisen: het is licht poreus en absorbeert vocht dat andere materialen niet absorberen. Zorg ervoor dat u de dubbele wikkeltechniek toepast: wikkel uw sandwich in één laag, snijd de sandwich doormidden door het perkamentpapier en wikkel hem dan nog een keer in voor extra veiligheid .
In principe is dat geen probleem. Je kan het brood de eerste keer laten rijzen zoals je het altijd zou doen.
Commerciële en mayonaise-achtige dressings worden bereid onder strenge kwaliteitscontroles (bijvoorbeeld met gepasteuriseerde eieren) en de toevoeging van zure ingrediënten zoals azijn en citroensap leidt tot een nog ongunstiger omgeving voor bacteriegroei. Dit maakt commerciële mayonaise veilig, zelfs in de magnetron .
Besmeer de buitenkant van elk stuk brood met mayonaise in plaats van boter. Je hebt ook de mogelijkheid om extra smaak toe te voegen aan de knapperige, bruine buitenkant van je sandwich.
Wanneer de vetdeeltjes van de olie zich tijdens het kloppen onvoldoende binden met het ei en de mosterd gaat de mayonaise schiften. Dat gebeurt bijvoorbeeld wanneer je te veel olie ineens hebt toegevoegd.
Om de broodjes knapperig te houden, bewaart u ze onbedekt op kamertemperatuur . Als u ze langer wilt bewaren, verwarmt u ze kort in de oven om de korst weer knapperig te maken voordat u ze serveert.
Als je het niet snijdt en het in een ademende zak bewaart of losjes verpakt in een theedoek op het aanrecht/in de broodtrommel, dan kun je het gerust een paar dagen bewaren. Zolang de korst maar intact is, zal het niet oudbakken worden.
Wikkel de broodjes in aluminiumfolie en plaats ze 5-7 minuten in een oven van 175 graden .
Stokbrood of harde broodjes verliezen snel hun lekkere krokantheid. Een tip is om ze opnieuw op te warmen in de oven! Maak het brood een beetje nat, schuif het 5 minuten in een voorverwarmde (200 °C) oven en het brood heeft weer een lekkere krokante korst.
Blijf weg van de magnetron of microgolfoven. Strijk de broodjes in met een heel dun laagje water en stop ze enkele minuten in een voorverwarmde oven van 160 tot 180°C. Kijk wel uit dat ze niet verbranden.
Je broodrooster, zelfs als hij uit staat, behoudt nog steeds wat restwarmte. Door je beboterde toast erop te leggen, kan hij deze warmte absorberen, waardoor hij niet snel afkoelt. Het is als een mini-warmtekoepel voor je toast, die hem lekker warm houdt terwijl je zijn partner in crime klaarmaakt.
De truc is om het brood even 'op te piepen in de oven'.Dit doe je door het brood te besprenkelen met water en voor 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden celsius opnieuw af te bakken. Op deze manier wordt de korst weer lekker krokant en de binnenkant zacht.