Alles komt uit dezelfde pot/fabriek. Het maakt dus geen enkel verschil of je nu zuurkool uit het vat koopt bij de groenteboer, of een pakje uit de supermarkt. Wel is het een groot verschil, als je zuurkool uit het vat koopt in de biowinkel. Deze heeft namelijk keuzes.
Spoelen maakt het veel minder zuur en geeft het een mildere smaak. Persoonlijk zou ik het niet wassen als het voor een bijgerecht van iets stevigs zoals een braadstuk is.
Maar niet alle zuurkool is hetzelfde . Als je wilt profiteren van de mogelijke probiotische voordelen zonder ongezonde ingrediënten, zijn hier een paar dingen om in gedachten te houden: Kies voor "levende" zuurkool. Als zuurkool levende probiotische bacteriën bevat, staat dit vermeld op het etiket.
Beste overall: Biologische zuurkool met karwij en jeneverbes van Loving Foods . Helderwitte zuurkool met een zuur, complex aroma. Knapperig en boordevol intense smaak, met sappige gefermenteerde karwijzaadjes en hele jeneverbessen die er overal in te vinden zijn.
zuurkool
Sommige soorten zuurkool worden gemaakt met azijn of andere toevoegingen die de smaak en voedingswaarde kunnen beïnvloeden . Bovendien wordt zuurkool soms ingeblikt, waarbij de hittebehandeling de nuttige bacteriën volledig doodt en daarmee ook alle probiotische voordelen tenietdoet.
De gefermenteerde zuurkool met melkzuurbacteriën is de beste keuze, als het op het maken van meest gezondste keuze aankomt. Dit wordt gemaakt van minder zeezout, en wordt aangevuld met jeneverbes en melkzuur. Dit geeft de zuurkool een veel mildere smaak, en is minder zout.
Goede zuurkool moet doorschijnend, knapperig en lekker ruiken (als je nog nooit zuurkool hebt geprobeerd, kan ik de geur niet goed omschrijven, maar je zult hem vast lekker vinden).
Zuurkool is één van die ingrediënten die veel gezondheidsvoordelen bieden en wordt daarom met recht steeds populairder onder gezondheidsbewuste mensen. Verse en rauwe zuurkool geeft het lichaam mineralen en belangrijke vitaminen. Ook bevordert het onze spijsvertering en daarmee ons metabolisme.
Hoewel zuurkool en rodekool beide van gefermenteerde kool worden gemaakt, kan het fermentatieproces variëren. Het verschil tussen authentieke Duitse zuurkool en andere varianten zit hem vaak in de bereidingswijze, de duur van de fermentatie, de lokale smaakvoorkeuren en de gebruikte kruiden.
Als het in een blik of pot in een winkel op een plank staat, is het hoogstwaarschijnlijk gepasteuriseerd. Is dat goed of slecht? Zoals anderen al hebben gezegd, als het op een plank staat in plaats van in de koelkast, is het gepasteuriseerd. De meeste gepasteuriseerde zuurkool wordt gemaakt met azijn in plaats van gefermenteerd .
Alle grondstoffen en ingrediënten van deze biologische wijnzuurkool zijn verkregen met respect voor de natuur. Dit betekent dat er geen chemische bestrijdingsmiddelen, geen kunstmest en geen genetisch gemodificeerde koolplanten gebruikt worden bij de teelt van de kool.
Het levert een derde van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C en is bovendien rijk aan mineralen zoals ijzer, kalium en magnesium. Door de kool te fermenteren, worden de voedingswaarde en de verteerbaarheid juist vergroot, waardoor het een probiotisch effect in het maag-darmstelsel krijgt .
Zuurkool vroeger en nu
Met zuurkool kun je alle kanten op, maar het valt niet altijd in de smaak vanwege de zurige smaak. Tijd voor actie, want zuurkool kun je zo zuur laten smaken als je zelf wilt. Hoe langer je het kookt, hoe minder zuur de kool proeft.
Je hoeft zuurkool niet per se te koken . Het is zelfs het gezondst en makkelijkst om het rauw te eten (als je maag niet te gevoelig is!). Rauwe, naturel zuurkool is het perfecte bijgerecht bij sandwiches, hotdogs, gegrild vlees, enzovoort.
Is zuurkool gezond? Onze darmen bevatten net als de zuurkool, ook micro-organismen. Om deze reden werkt zuurkool als een probiotica (goede darmbacteriën) voor onze darmen. Het voordeel hiervan is dat de darmen beter kunnen functioneren als er goede bacteriën aanwezig zijn.
" Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool voorzien je darmen van goede bacteriën ", zegt ze. "Onderzoek toont aan dat gefermenteerde voedingsmiddelen je darmwand verbeteren en ontstekingen verminderen. Een goede darmgezondheid verbetert ook de opname van andere mineralen en voedingsstoffen."
Gezonde darmen
De micro-organismen in zuurkool ‒ waaronder de lactobacillus bacteria genus – voeden de gezonde bacteriën in je darmen. Op deze manier dragen deze probiotica bij aan gezonde darmen. Ook gaan ze ziekmakende bacteriën tegen, net als ontstekingen en gifstoffen.
Als we alle stamppotten met elkaar vergelijken is er een terechte winnaar: de zuurkool stamppot. Boerenkool is de meest ongezonde stamppot.
Ongepasteuriseerde zuurkool is meer dan alleen een pittige topping. Het is een levend voedsel, rijk aan de nuttige microben die ontstaan tijdens de melkzuurfermentatie.
De basis van zuurkoolstamppot is heel simpel: aardappels koken, zuurkool mee verwarmen en stampen. Maar je kunt het natuurlijk nog op smaak brengen. Zo kies ik ervoor om wat crème fraîche toe te voegen aan de puree zodat hij lekker smeuïg wordt.
Koeling houdt onze producten knapperig, vers en levendig . De lage temperaturen vertragen het fermentatieproces van de levende culturen in de zuurkool, zorgen voor maximaal voordeel van de probiotica, verlengen de houdbaarheid en behouden de knapperige textuur waar we zo van houden.
In plaats van water, kun je ook wijn of appelsap gebruiken om de zuurkool in te verwarmen. Dit geeft de zuurkool extra veel smaak en maakt het iets minder zuur en scherp.
Hengstenberg Authentieke Duitse Zuurkool , 680 g. Dit is een van de bestverkochte en meest kwalitatieve zuurkoolsoorten uit Duitsland. Gemaakt zonder wijnazijn, wordt de geraspte kool eenvoudig gepekeld met zout en ascorbinezuur (het zuur dat citroenen zuur maakt). De zuurkool heeft een milde smaak, is niet zout en heeft een knapperige textuur.
Zuurkool bevat ongeveer 2,25% zout van het gewicht van de kool. Dit kan problematisch zijn voor mensen met hoge bloeddruk, dus het is raadzaam om het gebruik te matigen.