Om te voorkomen dat hummus uitdroogt en romig blijft, is het belangrijk om de hummus luchtdicht te bewaren en te beschermen met een laagje olie.
Hummus heeft de neiging om na een tijdje wat uit te drogen. Vaak wordt er dan aangeraden om een scheut olijfolie aan de dip toe te voegen en de massa zo een beetje te verdunnen, maar de allerbeste manier is eigenlijk gewoon om ook dat met een beetje water te doen. Zo zit de textuur op een-twee-drie weer helemaal goed!
Dit komt meestal doordat er te weinig tahin is gebruikt , waardoor de hummus droog wordt. Om dit te compenseren, voegen ze olijfolie toe. Helaas is olijfolie in hummus in alle opzichten minderwaardig aan tahin. De smaak is geen goede combinatie en de textuur wordt er meestal slechter in plaats van beter door.
Het verwijderen van de schil van de kikkererwten kan de textuur van je hummus aanzienlijk verbeteren. Het gebruik van ijswater tijdens het blenden zal helpen om een gladde textuur te bereiken. Laat de keukenmachine of blender lang draaien om de ingrediënten te vermalen en een zijdezachte consistentie te creëren.
Bewaar hummus altijd in de koelkast bij een temperatuur van 4°C of lager. Laat hummus niet langdurig op kamertemperatuur staan. Als hummus langer dan twee uur buiten de koelkast staat, kunnen bacteriën zich snel vermenigvuldigen, waardoor het onveilig wordt om te eten .
Zelfgemaakte hummus of verse hummus is, afhankelijk van de bewaarcondities, het beste 4-5 dagen (of zelfs een week) houdbaar, mits goed gekoeld in een afgesloten bakje . Een goed afgesloten, luchtdichte verpakking die geen zuurstof en dus geen bacteriën of andere voedselgeuren toelaat, is essentieel om hummus vers te houden.
Zelfgemaakte hummus blijft ongeveer 5 dagen houdbaar. Bewaar het in de koelkast in een afgesloten bakje. Zolang de verpakking nog niet is geopend kun je het ook in de vriezer bewaren. Ingevroren blijft het ongeveer 3 maanden goed.
Door de kikkererwten met een beetje bakpoeder te koken, worden ze zachter en makkelijker te pureren . Als je de kikkererwten pureert terwijl ze nog warm zijn, kun je een blender gebruiken in plaats van een keukenmachine voor een extra gladde textuur.
Je mag hummus best vaak eten, zelfs dagelijks, omdat het gezond is, maar let op de portiegrootte (ongeveer 2 eetlepels per keer) en de hoeveelheid zout en olie, vooral bij kant-en-klare versies, die calorierijk kunnen zijn. Het is het beste om zelfgemaakte hummus te eten of te kiezen voor merken met weinig zout, en het te combineren met veel groenten en weinig brood om het gezond te houden.
Tijdens het blenden: voeg een ijsblokje toe. Dit gaat ervoor zorgen dat je blender niet oververhit en ook weer die creamy textuur. Overdrijf wel niet met ijsblokjes, anders zal je hummus op den duur te waterig worden. Nu is het een heel belangrijk moment: proef goed!
Doordat ijsblokjes kleine luchtbelletjes bevatten, wordt deze lucht tijdens het mixen in de hummus gebracht, waardoor deze luchtiger en gladder wordt . De koude temperatuur van het ijs helpt ook bij de emulgering van alle ingrediënten, wat resulteert in een superromige hummus met een rijke, glanzende textuur.
Gezonde hummus
Kikkererwten bevatten veel eiwitten, wat goed is voor je spieropbouw. Behalve veel eiwitten bevat hummus ook magnesium, ijzer, zink, molybdeen, mangaan, fosfor, folaat ( ook wel foliumzuur) en vitamine B6. Voeding met foliumzuur kan het risico op darmkanker verlagen. Daarnaast bevat hummus veel vezels.
Ingrediënten en vervangingen
Citroensap – Citroensap geeft de hummus een frisse, citrusachtige smaak. Je kunt het citroensap vervangen door een scheutje witte wijnazijn . Olijfolie – Olijfolie zorgt voor een gladde textuur en geeft de dip een rijkere smaak.
Wanneer het water kookt voeg je hier beetje voor beetje wat sodium bicarbonate (baking soda) aan toe. De baking soda maakt de kikkererwten extra zacht. ,,Dat is ook meteen het geheime ingrediënt van een goede hummus", verklapt Jinan.
Zo maak je traditionele hummus
3 el dl tahin. 3 el olijfolie. ¼ tl zout (of meer naar smaak)
Doordat de basis van hummus uit kikkererwten bestaat, is hummus rijk aan voedingsvezels. Vezelrijke voeding zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel; je zit er langer vol van. Dit kan helpen om minder te snacken en makkelijker op gewicht te blijven, ideaal als je wil afvallen op een gezonde manier.
Hoewel geopende en zelfgemaakte hummus tot 7 dagen houdbaar is, betekent dit niet dat het ook zo lang goed blijft. Je merkt zeker dat de hummus bedorven is als er schimmel op groeit . Een minder voor de hand liggend teken kan zijn dat de hummus een onaangename, vreemde geur en een zure lucht afgeeft.
Belangrijkste conclusies. Hummus en guacamole bevatten beide waardevolle voedingsstoffen, maar op verschillende manieren. Hummus levert meer eiwitten, ijzer en calcium met minder vet, terwijl guacamole meer hartvriendelijke vetten, vezels, kalium en vitamine E bevat .
Ondersteunt de spijsvertering: Met bijna 2g vezels per portie bevordert hummus de stoelgang en voedt het de goede darmbacteriën. De vezels worden deels omgezet in butyraat, een vetzuur dat de darmwand beschermt en ontstekingen kan verminderen.
Baking soda creëert een alkalische omgeving, waardoor de pH-waarde van het water stijgt. Dit helpt de natuurlijke pectine in de bonen af te breken, waardoor ze zachter worden, inclusief hun vervelende velletjes, en er een superromige hummus ontstaat.
Specerijen: gekookte kikkererwten hebben een vlezige textuur die heel geschikt is om sterke smaken te absorberen. Kruid je hummus met lekkere mediterrane en Midden-Oosterse specerijen, zoals gerookt paprikapoeder, kurkuma, za'atar, komijn of ras el hanout.
Dankzij de kikkererwten en tahin is hummus een caloriearme dip met een mix van vezels, gezonde vetten en wat eiwitten. Voor de meeste mensen kan het eten van hummus elke dag een gezonde keuze zijn, zeker als je je houdt aan de aanbevolen portie van 2 eetlepels.
Tijdslimiet: Gooi hummus die langer dan 2 uur ongekoeld bewaard is weg .
Tahin voegt een nootachtige smaak toe die perfect samengaat met de kikkererwten, citroensap en knoflook. Gebruik een lichte tahin, gemaakt van ongeroosterde sesamzaadjes.
Eten 's nachts buiten de koelkast laten staan is riskant, omdat bacteriën zich snel vermenigvuldigen in de 'gevarenzone' tussen 4°C en 60°C. Bederfelijke producten (vlees, vis, zuivel, gekookte pasta, salades) mogen niet langer dan twee uur buiten de koelkast blijven (één uur bij temperaturen boven de 32°C). Langer laten staan verhoogt het risico op voedselvergiftiging aanzienlijk, zelfs als het er goed uitziet; bacteriën maken gifstoffen aan die niet door opwarmen verdwijnen.