De lekkerste platvis is subjectief, maar vaak worden tarbot (de "koning" met stevig, verfijnd vlees) en zeetong/sliptong (fijn, zacht en klassiek) als toppers beschouwd. Tarbot geldt als exclusieve delicatesse, terwijl sliptongetjes populair zijn voor hun milde smaak, vaak gebakken in boter. Mooijer-Volendam +5
De tong is een bijzondere vis. Zowel qua smaak en qua uiterlijk onderscheidt de tong zich van alle andere vissoorten. Als platvis is de tong van een totaal andere orde dan bijvoorbeeld zeebaars, dorade, zalm of tonijn. Met de exclusieve eigen smaak en structuur is de tong een ware delicatesse voor iedere visliefhebber.
Voorbeelden van platvissen zijn: tarbot, schar, schar, schol, tong en heilbot .
In de diepblauwe, ongerepte wateren van Alaska leeft wat sommigen beschouwen als de lekkerste vis ter wereld: de zwarte kabeljauw . Deze ongelooflijk smaakvolle vis wordt ook wel sablefish of botervis genoemd. Hij staat algemeen bekend als een uitstekende vis voor gastronomische gerechten en wordt ook zeer gewaardeerd wanneer hij gerookt is.
De sliptong heeft namelijk heel fijn en zacht vlees. Deze kleine exemplaren worden dan ook vaak beschouwd als een delicatesse. Het vlees van de zeetong is veel steviger. Hierdoor is de zeetong beter geschikt voor complexere bereidingen en een favoriet in het hogere segment van restaurants.
Je moet bepaalde vissen vermijden vanwege kwik (roofvissen zoals haai, zwaardvis, snoekbaars), overbevissing (paling, sliptong, sommige zeebaars) of vervuiling (zelfgevangen zoetwatervis en Westerschelde-vis door PFAS). Rauwe, gerookte vis en vis met veel zout (uit blik, gemarineerd) worden ook afgeraden, vooral voor kwetsbare groepen. Kies duurzame alternatieven met keurmerken (MSC/ASC) en verse, goed verhitte vis.
€ 37,50 (€ 34,40 excl. BTW) 1 kilo sliptong vers uit de Noordzee per kilo vacuüm verpakt. De sliptong weegt ongeveer 100 a 150 gram per stuk.
Onderzoek wijst uit dat het consumeren van twee tot drie porties zalm, schelvis, sardines, makreel en tonijn per week de hoeveelheid buik- en levervet aanzienlijk kan verminderen.
De beste vis om te eten is vette vis zoals zalm, haring, makreel, sardine en ansjovis, omdat deze rijk zijn aan gezonde omega-3 vetzuren, maar kies bij voorkeur voor soorten met weinig kwik en een duurzame vangst, zoals Atlantische sardines en haring; varieer met magere vis zoals kabeljauw en schol, en wees matig met roofvissen zoals tonijn en paling vanwege zware metalen.
Tilapia – tilapia is misschien wel de vis met de mildste smaak die er is. Hij smaakt helemaal niet naar vis en heeft een milde zoetheid. Tilapia is makkelijk te bereiden en combineert goed met uiteenlopende smaken.
De prijzen van platvissen lopen zeer uiteen. De goedkoopste platvis is de schol en de duurste is de tarbot. Deze vissen leven op de zeebodem. De ogen van de larve verplaatsen zich naar de zijkanten, zodat beide ogen aan één kant komen.
"Platvis" is een verzamelnaam voor meer dan 700 verschillende vissoorten. Tot deze groep behoren onder andere bot, heilbot, tong, schol, schar en tarbot . Het is belangrijk om te weten dat deze namen in de helft van de gevallen geen enkele wetenschappelijke classificatie volgen.
Schol is doorgaans de goedkoopste en meest voorkomende platvis en is een uitstekende keuze voor op het menu, zowel in zijn geheel als als filet. Schol is sterk seizoensgebonden en verdwijnt tussen januari en april van de menukaarten vanwege de grote invloed die de kuit heeft op de opbrengst en de kwaliteit van het vlees gedurende het paaiseizoen .
Tarbot heeft een gemiddelde smaak die iets zoeter is dan die van gewone tarbot . Het is raadzaam om de huid van tarbot niet op te eten vanwege de ruwe, bittere textuur. Tarbot is een goed alternatief met een vergelijkbare textuur en smaak. Tarbot is over het algemeen een goedkoper alternatief voor gewone tarbot.
Ook qua smaak verschillen ze: zeebaars heeft een mild, stevig visvlees, ideaal voor de mediterrane keuken. Snoekbaars heeft fijner vlees met een iets zoetere smaak, en wordt veel gegeten in Oost-Europese landen.
Pangasius, concurrent van de tong
Pangasius is namelijk familie van de meerval en geen platvis zoals de tong.
Mensen eten soms geen pangasius vanwege zorgen over de kweekomstandigheden, zoals vervuild water (Mekong rivier), gebruik van antibiotica en pesticiden, en het risico op ziekten door hoge dichtheid, wat kan leiden tot verontreiniging met ongewenste stoffen zoals zware metalen. Hoewel er kritiek is, garanderen certificeringen zoals ASC dat beter gekweekte pangasius voldoet aan strenge eisen, en de vis is mager en arm aan vet.
Binnen de courant aangevoerde soorten is tong in de binnenlandse havens de duurste vis, gevolgd door tarbot, griet en zeebaars die ook meer dan 10 euro per kg opbrengen.
Vis van de visboer kan beter zijn door de mogelijkheid om dagverse, niet-bevroren vis te kiezen en persoonlijk advies, maar de supermarkt biedt soms duurzamere opties en direct bevroren vis kan zelfs 'verser' zijn dan supermarkt 'verse' vis die al ontdooid is. Het hangt af van je prioriteiten: voor de meest verse, niet-bevroren vis ga je naar de visboer, maar voor duurzaamheid en gemak is de supermarkt vaak beter.
Vis is gezond, maar sommige soorten bevatten meer giftige stoffen dan andere. Kwik en andere verontreinigende stoffen kunnen zich ophopen in het lichaam van levende wezens, vooral in grotere vissen die vaak gegeten worden. Kwik kan de hersenontwikkeling schaden, zelfs bij relatief lage concentraties, en kan bij hoge concentraties giftig zijn voor volwassenen .
Goedkope(re) vissoorten
Op de lijst van goedkopere alternatieven voor vis staan: makreel, pieterman, (zalm)forel, koolvis, rog, knorhaan… Al deze vissoorten zijn een pak goedkoper dan de meer gekende tonijn, kabeljauw of zalm.
De 3-3-3-regel voor gewichtsverlies is een eenvoudig leefstijlprogramma gericht op afvallen . Het plan bestaat uit drie onderdelen: dagelijks regelmatige, voedzame maaltijden, een interval van 3 uur tussen de maaltijden aanhouden zonder tussendoortjes, en drie dagelijkse doelen bereiken op het gebied van lichaamsbeweging, waaronder krachttraining, cardio en NEAT (Non-Exercise Activity Thermogenesis).
ð Tarbot is momenteel de duurste vis van het moment – zo'n €50 per kilo, en dat proef je: een delicatesse voor echte fijnproevers! ð Rechtstreeks vanuit Stellendam, verser dan dit wordt het niet.
Onderstaand vindt u een lijst met vissoorten die goed betaalbaar zijn en bekender bij de consumenten:
Ook vanwege de zeldzame en unieke smaak is zeetong duur . Niet alleen omdat visliefhebbers deze smaak nergens anders kunnen vinden, maar het trekt ook mensen aan die normaal geen vis eten. Bovendien wordt de vis vanuit Nederland in eersteklas stijl over de hele wereld vervoerd.