De plant die het meest op maïs lijkt, is sorghum (Sorghum bicolor), ook wel bekend als grote gierst, bezemgierst of kafferkoren. Agrowin +1
Sorghum wordt net als gras en granen beschouwd als een rustgewas in het bouwplan. Het gewas heeft minder stikstof nodig dan maïs. De plant lijkt wat op een maïsplant zonder kolf. Echter, de zaden (zetmeel) zitten net als bij granen in een pluim bovenin.
De graankorrels kunnen gekookt gegeten worden – net als bij voorbeeld gierst (wat trouwens familie is) en quinoa. Sorghum is van nature glutenvrij en daarom minder geschikt om brood mee te bakken. Wel kan het gemengd worden met andere glutenvrije meelsoorten om een universeel glutenvrij meel te maken.
Maar ook voor de diervoeding wordt Sorghum op grote schaal gebruikt. Door het hoge suikergehalte in de bladeren en stengels biedt de plant ook grote mogelijkheden als grondstof voor biogas en bio-ethanol productie. Indien het gewas rijp geoogst wordt voor de korrel is het stro ook nog bruikbaar.
Sorghum - ook wel kafferkoren genoemd - is een smakelijke, voedzame graansoort. De graankorrel bevat veel vezels en eiwitten en is van nature glutenvrij. Het is familie van gierst, wordt al achtduizend jaar verbouwd, vooral op relatief voedselarme gronden en is een van de oudste granen ter wereld.
Sorghum heeft geen uitgesproken smaak en is daarom breed inzetbaar. Sorghummeel wordt al veel gebruikt in glutenvrije brood- en bakmixen. Omdat het een neutrale, iets zoetige smaak heeft, is het ook goed te gebruiken in zoete gerechten zoals pannenkoeken, muffins of koekjes.
Naarmate de uitstekende voedingswaarde van sorghum landelijk meer bekendheid krijgt, neemt ook de aanwezigheid ervan in de schappen van supermarkten toe.
Sorghum bevat evenveel of zelfs meer essentiële eiwitten dan veel andere graansoorten. Helaas worden te veel voedingsstoffen niet door het lichaam opgenomen . Bruce Hamaker, hoogleraar voedingswetenschappen aan de Purdue University, heeft ontdekt dat elk eiwitlichaam in een sorghumzaadje omgeven is door een stevige binnenwand van eiwit.
Smaak. Sorghum is vooral bitter. Verder heeft het een neutrale, ietwat muffe grassmaak. Net als andere graansoorten neem het goed de smaak over van andere ingrediënten.
Sorghum wordt op verschillende manieren in voedingsproducten gebruikt. Het kan gegeten worden zoals rijst of pap, toegevoegd worden aan gebak en zelfs gepoft worden zoals popcorn . Het is een volkoren graan. De onbewerkte graankorrel is stevig en heeft een goede kauwbaarheid en kan gekookt worden zoals rijst of quinoa.
Aan de andere kant kent het gebruik van sorghum als veevoer ook enkele nadelen: een lagere voedingswaarde in vergelijking met maïs . Sorghumkorrels zijn doorgaans moeilijk te verwerken, waardoor het zetmeelgehalte lager is dan dat van maïs. Het bevat bovendien meer vezels en is over het algemeen minder goed verteerbaar dan maïs.
Sorghum moet je vooraf aan het koken een nacht of minstens enkele uren weken. Daarna kook je de zaden gedurende een twintigtal minuten in een dubbel volume aan water. Laat nog even zwellen. Het water is dan bijna helemaal opgenomen.
Hoewel de korrels van sorghum eetbaar zijn, kunnen de bladeren soms hoeveelheden waterstofcyanide bevatten die giftig zijn voor mens en dier .
Sorghum (Sorghum bicolor) is een warmteminnende grassoort met vele toepassingen. In de VS wordt het van oudsher geteeld voor zoete siroop, veevoer en bezems . Maar er is veel meer dan dat. Sommige variëteiten worden gekweekt voor de graanproductie, andere voor hun zoetheid en weer andere simpelweg omdat ze mooi zijn.
Feiten over sorghum
Korrelsorghum is korter en is veredeld voor een hogere graanopbrengst. Een korrelsorghumplant lijkt veel op een maïsplant, maar is korter en kleurrijker. De aar groeit bovenop de plant en is wit, geel, rood of bronskleurig. Korrelsorghum wordt ook wel "milo" genoemd en is een belangrijk veevoer.
Het gehalte aan polyfenolen is waar sorghum in uitblinkt. Polyfenolen, plantaardige verbindingen die in verband worden gebracht met een verminderd risico op vele chronische ziekten, zoals kanker, hartziekten, neurodegeneratieve aandoeningen en sterfte aan alle oorzaken.
Sorghum is een oeroud graan dat oorspronkelijk uit Afrika komt. Het is van nature glutenvrij, voedzaam en heel veelzijdig! De volledige korrels worden gebruikt om meel te maken, dus het is een volkoren meel. Het meel heeft een prachtige, roze-achtige kleur.
De korrel is eetbaar en voedzaam. Jonge, melkachtige korrels kunnen rauw gegeten worden, maar rijpe korrels moeten gekookt of tot meel vermalen worden . Sorghum bestaat voor 72% uit koolhydraten, waaronder 7% voedingsvezels, 11% eiwit, 3% vet en 12% water (tabel).
Sorghum lijkt een kalmerend effect te hebben op het spijsverteringsstelsel.
Jowar is een voedzaam graan dat de meeste mensen kunnen eten. De volgende personen zouden echter geen jowar moeten consumeren: mensen met nierproblemen en mensen met schildklierproblemen.
2.1. Effecten op de energiebalans, het verzadigingsgevoel en het lichaamsgewicht. Volkoren sorghum is een ideaal voedingsmiddel voor gewichtsbeheersing , aangezien een hogere consumptie van volkoren granen in verband is gebracht met een duurzamer gewichtsbeheer (Cho et al., 2013).
De Latijnse naam is Sorghum vulgare, en de naam die Amerikaanse boeren gebruiken is simpelweg "sorghum", maar archeologen en anderen noemen het vaak met andere, lokale namen in verschillende delen van de wereld. Als het in India voorkomt, wordt het jowar, cholum of jonna genoemd. In het Nabije Oosten heet het durra.
De plantperiode loopt echter van eind april tot half juli . Veel telers begrijpen de verschillende rijpingsklassen van sorghum niet direct, of weten niet wanneer ze wel of niet geplant moeten worden (bijvoorbeeld: wat is 110-dagen sorghum en hoe kan dit variëren?).
Sorghum kopen bij de molen doet u het best bij DeMolenwinkel. Hier vindt u de rode variant van sorghum, een oeroud graan dat u op heel veel verschillende manieren kunt gebruiken in de keuken. Denk bijvoorbeeld aan vervanging van rijst of quinoa bij de avondmaaltijd, of gepoft bij uw ontbijt of als tussendoortje.
In 2023 waren de belangrijkste importeurs van sorghum : China ($1.830.709.340, 5.213.170.000 kg), Japan ($71.178.640, 184.702.000 kg), Kenia ($45.183.350, 104.915.000 kg), Mexico ($38.167.440) en Zuid-Afrika ($24.463.040, 99.029.500 kg) .