Een ander voordeel van arachideolie is dat het niet ranzig wordt. Het kan dus ook in warme landen goed worden bewaard en krijgt bij lang bewaren zelf een bijzondere nootachtige smaak. De olie bevat 20-40% meervoudig onverzadigd vet.
Het Voedingscentrum beschouwt raapzaadolie als een geschikt alternatief voor zonnebloemolie omdat je er probleemloos mee kunt bakken en frituren. Koolzaadolie wordt daarentegen beschouwd als een olie die met name geschikt is voor saladedressings.
Olijfolie is een uitstekende keuze om mee te koken. Het heeft een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren. Zonnebloemolie heeft ook een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren.
Olijfolie bevat veel antioxidanten en is rijk aan gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten. Extra vierge olijfolie is de minst bewerkte variant met de meeste gezondheidsvoordelen (1). Deze olie heeft een redelijk laag rookpunt: 160 °C.
Olijfolie in zijn puurste en minst bewerkte vorm wordt extra vergine olijfolie genoemd. Dit is de gezondste soort, omdat het nog steeds alle of de meeste van zijn nutritionele voordelen heeft. En, in tegenstelling tot andere ongeraffineerde oliën, is het veilig om te koken met extra vergine olijfolie.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Doordat zonnebloemolie voornamelijk uit meervoudig onverzadigde vetten bestaat, kunnen deze gemakkelijk oxideren. Er komen dan, volgens onderzoekers vooral bij zonnebloemolie, schadelijke aldehyden vrij. Deze aldehyden kunnen het DNA beschadigen en daarmee ziektes in de hand werken.
"We noemen een olie gezond als die rijk is aan onverzadigde vetzuren. Oliesoorten met veel verzadigde vetten sorteren we in de categorie 'ongezond", legt hij uit. Hij raadt aan om vooral olijfolie, koolzaadolie en sojaboonolie te gebruiken. "Olijfolie is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten", verduidelijkt Sollid.
Olijfolie wint qua smaak en aroma , en het is een veelzijdige olie om bij de hand te hebben voor veel verschillende kooktoepassingen, waaronder frituren. De milde smaak en het hogere rookpunt van zonnebloemolie maken het echter een goede keuze als u bakt of werkt bij extreem hoge kooktemperaturen.
' Dit is de temperatuur waarbij ze gaan roken of walmen. Stoffen in de olie verbranden dan en breken af, waardoor de olie daarna niet meer geschikt is om te eten. Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus niet geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren.
Sommige oliën (meervoudig onverzadigde oliën zoals lijnzaad, druivenpit en walnoot ) worden sneller ranzig dan andere en moeten in de koelkast worden bewaard om hun houdbaarheid te verlengen.
Uit de test van de Consumentenbond blijkt dat Albert Heijn Bakken & braden de gezondste keuze voor een bak- en braadproduct is. Dit product bevat 98% olie; raapzaadolie aangevuld met zonnebloemolie en daarnaast hulpstoffen als karnemelkpoeder om vlees en jus bruin te kleuren.
Zowel koolzaadolie als raapzaadolie worden aangeprezen als ideale olie om mee te bakken. Toch zijn deze oliën niet de gezondste keuze om te verhitten. Dat komt doordat ze bijzonder rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetten, die gemakkelijk kunnen oxideren wanneer zij worden blootgesteld aan hitte.
Kokos en zonnebloem, twee andere oliën voor je friteuse
Maak je geen zorgen over de kokossmaak: die verdwijnt grotendeels wanneer de olie tot hoge temperatuur wordt opgewarmd. Volgens heel wat frituristen is kokosolie trouwens de gezondste van alle oliën.
Rijk aan essentiële vetzuren: Houten koudgeperste oliën, zoals lijnzaadolie, zonnebloemolie en sesamolie , zijn uitstekende bronnen van essentiële vetzuren zoals omega-3, omega-6 en omega-9. Deze vetzuren zijn cruciaal voor de gezondheid van het hart, de hersenfunctie en de algehele cellulaire gezondheid.
Met name de Omega 9 vetzuren (olijfolie, avocado, rijstolie) werken cholesterol-verlagend. Gebruik deze dagelijks bij hart-en vaatproblemen en vul aan met Omega-3 en -6 vetzuren. Eet dus ook dagelijks voeding uit de Omega-3 en -6 groep, maar de nadruk moet liggen op de Omega-3 vetzuren en niet op de Omega-6.
Kies voor het koken geraffineerde oliën (over het algemeen zal elke plantaardige olie die niet als 'virgin' of 'extra virgin' wordt beschreven, geraffineerd zijn). Deze zijn stabieler bij hoge temperaturen en de lagere kosten en mildere smaak betekenen dat ze beter zijn om te bakken en braden.
Traditioneel werd eucalyptusolie gebruikt als pijnstiller en gewaardeerd om zijn ontstekingsremmende en circulatiebevorderende eigenschappen. Deze effecten maken de aromatische olie ook vandaag nog tot een geschikt middel tegen vermoeide spieren en gewrichtspijn.
Vetten die op een kunstmatige manier zijn geproduceerd, zoals margarine en zonnebloemolie, zullen je darmen geen goed doen. Kies daarom voor gezonde vetten, zoals avocado's, lijnzaad of zalm. Ze bevatten Omega-3 vetzuren die essentieel zijn voor het lichaam.
Een neutrale smaak en een hoog rookpunt maken zonnebloemolie een favoriet in de keuken voor koken op hoge temperatuur. Een geweldige optie voor roerbakken , verhit de olie in een wok tot hij gloeiend heet is en kook de ingrediënten tot ze gaar en knapperig zijn, zoals in deze snelle roerbak met broccoli en rundvlees die in slechts 20 minuten klaar is.
Dankzij de neutrale smaak, betaalbare prijs en het hoge rookpunt is canola-olie de populairste olie om vis in te bakken. Pinda-, katoenzaad- en kokosolie zijn ook geweldige visfrituuroliën.
Vermijd of beperk het gebruik van minder gezonde kookoliën, zoals soja-, maïs- en koolzaadolie .
Als olie voorbij haar rookpunt wordt verhit, gaat ze oxideren en daarbij kunnen zich schadelijke of kankerverwekkende stoffen (polycyclische aromatische koolwaterstoffen of PAK's) vormen. Enkel oliesoorten met een hoog rookpunt (liefst boven de 220 °C) zijn dus geschikt om te gebruiken bij het braden of frituren.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.