In principe kun je elke chocolade van elk merk smelten. Pure chocolade en melkchocolade zijn het makkelijkst te smelten.
Wanneer je een recept vindt dat vraagt om gesmolten chocoladechips, kies dan voor Ghirardelli Semi-Sweet Chocolate Chips . Ons Test Kitchen-team ontdekte dat deze chips heel gemakkelijk smolten en een superromige textuur hadden.
Bent u een beginner en op zoek naar de beste smeltchocolade voor uw gietproject? Probeer dan eens couverturechocolade (verkrijgbaar bij leveranciers als Valrhona en Callebaut).
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
We raden aan om witte chocolade van goede kwaliteit te gebruiken, omdat die minder snel klontert dan de goedkopere varianten. Goede witte chocolade zijn bijvoorbeeld de witte chocolade callets en blokken van het merk Callebaut. Hierbij zijn de callets het makkelijkst te smelten.
Ze worden best snel weer hard, dus wacht niet te lang. Als ze weer hard zijn geworden kan je ze zo vaak opnieuw smelten als je wilt. Mocht de gesmolten chocolade iets te dik zijn kan je er wat plantaardige olie, crisco of cacaoboter aan toevoegen om ze wat te verdunnen.
Je hebt natuurlijk voor je chocolade betaald maar we vinden het toch fijn als je een beetje op je chocolade past. Maar er is redding! Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten…
Doe chocolade en olie of bakvet in een magnetronbestendige kom.Verwarm 30 seconden op hoog vuur, roer.Blijf 20-30 seconden verwarmen, roer na elke verwarming tot het gesmolten is . Verhit de chocolade niet te veel.
In bakvaste chocolade zit minder cacaoboter zodat deze chocolade bestand is tegen oventemperaturen tot 200 °C.
Er zijn verschillende manieren om dit te doen. Een van de makkelijkste manieren is om het 30 seconden in de magnetron te zetten op hoog vermogen totdat de chocolade gesmolten is .
Je kunt chocoladedruppels maken van witte, pure, melk- of halfzoete chocolade . Zoek naar hoogwaardige chocolade die rijk is aan cacaoboter en een hoog vetgehalte heeft. Chocoladechips zijn ideaal om de voorbereidingstijd te minimaliseren, maar een chocoladereep die in uniforme chips is gehakt, werkt ook.
Wafers zijn perfect om chocolade mee te smelten. In tegenstelling tot chips, houden ze hun vorm niet vast . Ze smelten soepel en worden stevig als ze worden gebruikt. Sommige wafels, zoals de A'Peels en de Snaps, hoeven niet te worden getemperd.
Heerlijke chocolade die geweldig is om mee te bakken
Hoewel de balans en het smaakprofiel variëren afhankelijk van het cacaopercentage, is Guittard-chocolade doorgaans zachter en glanzender dan andere chocolade uit de bakafdeling. En de balans tussen zoet en bitter laat de bessennoten schitteren zonder dat het dessert te zoet wordt.
Au bain-marie is een kooktechniek om bijvoorbeeld chocolade te smelten, zonder dat deze verbrand. In dit filmpje legt Allerhande uit hoe je zelf chocolade au bain-marie kunt smelten. Chocolade au bain-marie smelten is niet zo moeilijk als het klinkt. Je kunt het eenvoudig zelf doen.
Kookchocolade bevat wel minder cacaoboter dan gewone chocolade, wat betekent dat het langer duurt om te smelten dan de typische chocolade. Eenmaal gesmolten smelt het echter consistent en soepel , waardoor het perfect is voor dingen als ganache die een bepaalde lak op de afwerking nodig hebben.
Meestal wordt dit gedaan met een dubbele boiler. Dat wil zeggen, je hebt een grote pan, vol met water, op laag vuur, en een kleinere pan erin. De kleinere pan heeft de chocolade. Dus de kleinere pan wordt zachtjes verwarmd door het hete water erbuiten, en dan verbrandt de chocolade nooit.
Als de chocolade getemperd is, zal deze vrij snel hard worden (binnen 3 tot 5 minuten) en stevig en glanzend worden. Als je het aanraakt, komt je vinger er schoon vanaf. De offset spatel op de bovenkant werd in chocolade gedoopt die gesmolten was en vervolgens afgekoeld; het is dof en niet goed getemperd.
Ja, het is mogelijk om chocolade die eerder is gesmolten opnieuw op te warmen . Laat de chocolade volledig afkoelen en bewaar hem vervolgens in een luchtdichte container, op een koele plek in uw keuken of in de koelkast. U kunt hem dan later opnieuw smelten met behulp van de gebruikelijke stappen.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Bewaar je chocolade niet in de koelkast
Kou en vocht trekken namelijk in de chocola, ook wanneer de chocolade nog in de verpakking zit, en dat tast de structuur en smaak van het product aan. Bewaar chocolade dus niet in de koelkast, maar ook niet op een andere koude of vochtige plek.
Vul een magnetronbestendige kom met de chocolade. Verwarm de chocola op 800W gedurende 30 seconden. Kijk na 30 seconden hoe ver de chocolade gesmolten is. Roer het geheel even goed door en zet vervolgens de kom nog eens 30 seconden in de magnetron.
Breek de chocolade in kleine stukjes en doe ze in de bovenste pan van een dubbele boiler met heet, maar niet kokend, water . Een glazen of metalen mengkom op een steelpan halfvol water werkt als vervanging als je geen dubbele boiler bij de hand hebt. Laat de chocolade smelten, af en toe roerend, tot het glad is.
Candy melts, ook wel bekend als smeltsnoep, zijn een fantastische uitvinding op het gebied van bakken en decoreren. Deze veelzijdige snoepjes, die geen cacao bevatten, zijn de perfecte vervanger voor traditionele chocolade. Met een regenboog aan kleuren en een scala aan smaken zijn de mogelijkheden eindeloos.