Gebruik liever een diepe (5cm) springvorm bekleed met bakpapier. Dit zorgt ervoor dat je custard mooi glad blijft en verkleint de kans dat je quiche te gaar wordt. Bij de meeste quiche recepten moet je de oven voorverwarmen op 180 of 200 graden.
De verschillende soorten vormen voor hartige taart
De vorm die je gebruikt voor een hartige taart, is meestal een lage ronde bakvorm. Sommige Quichevormen hebben gaatjes, hierdoor ontstaat er een knapperige en krokante bodem. Ook kun je een vorm kopen van keramiek of siliconen.
Terwijl de bladerdeegjes ontdooien kun je alvast beginnen met het invetten van de ovenschaal. Doe je dit niet, dan krijg je de quiche er niet gemakkelijk uit en blijft de helft in de schaal plakken. Vervolgens ga je de ovenschaal met het bladerdeeg bedekken. Bedek de bodem en de zijkant van de ovenschaal.
Kies je quichevorm
Maar je kunt ook een siliconen of metalen vorm gebruiken. Voor een hoge quiche gebruik ik altijd een springvorm, na het bakken van de quiche haal ik de rand van de springvorm weg en zet ik de quiche nog een paar min in de oven zodat de randen ook mooi bruin en knapperig worden.
Een quichevorm is een lage ronde bakvorm die meestal een gekartelde rand heeft. Je hebt quichevormen in verschillende formaten en gemaakt van verschillende materialen waarbij porselein, keramiek en metaal het vaakst voor komen. Een quichevorm is bestand tegen hoge oventemperaturen omdat je de quiche in de oven bereidt.
Siliconen is ontzettend fijn materiaal als het gaat om bakken. Het kan namelijk tegen hoge temperaturen (tot wel 260 graden!) en is vaatwasser- en magnetronbestendig. Daarnaast haal je super makkelijk je quiche uit de vorm.
Hoewel ze er minder indrukwekkend uitzien dan quiches die in andere pannen worden gemaakt, zijn taartvormquiches zeker bruikbaar .
Als u uw taartvorm inspuit met bakspray of de vorm invet, kan de textuur van de bodem van de korst veranderen. Als u de taart dus niet in zijn geheel uit de schaal haalt voor het serveren en er geen plakkerige, rommelige vulling in zit, is het helemaal niet erg om de vorm in te vetten.
Gewoon een ovenschaal... de quiche hoeft niet per se in een bakvorm en ook niet per se rond te zijn...
Quiche kan altijd en overal, en de variaties zijn eindeloos. Perfect om vooraf te maken en op drukke dagen snel op te warmen. Deze hartige taart leent zich voor zomer en winter, lunch en diner.
Een quiche bak je, afhankelijk van het recept, zo'n 45 minuten op 180°C of 30 minuten op 200 à 220°C.
Oplossing: blind bakken. Wat vaak al een beetje helpt is de bodem blind bakken. Oftewel, je bakt 'm even voordat je de vulling erop doet. Toch kan het nog steeds zijn dat de vulling te vochtig is, waardoor je hartige taart te nat blijft of je bodem vochtig wordt.
Laat de taart of quiche eerst in de vorm een kwartiertje afkoelen en ga vervolgens met een mes langs de zijkantjes van je taartvorm.Haal de taart uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rek.
Ga voor een metalen taartvorm en geen vuurvaste ovenschaal. Metaal geleidt de warmte beter, waardoor je een krokantere bodem krijgt. Vul de quiche niet helemaal tot bovenaan. Laat nog 0,5 à 1 cm van het deeg vrij, want het zal nog krimpen.
De Quichevorm heeft een losse bodem wat het uit de vorm halen van het gerecht makkelijker maakt. Ook heeft deze vorm een hoge rand zodat het gerecht lekker groot is en er dus veel personen van eten kunnen.
Door de gaatjes in de vorm circuleert de lucht beter en krijg je een knapperige bodem! De quichevorm van Masterclass uit de Crusty Bake serie heeft allemaal kleine gaatjes om de lucht te circuleren. De bodem van je taart of quiche zal hierdoor altijd lekker knapperig zijn.
Kies bij voorkeur voor een bakvorm met gaatjes in de bodem en bak een quiche met knapperige korst. Bepaal de grootte van je quichevorm aan de hand van het aantal eters dat je meestal hebt en kies er een uit met antiaanbaklaag.
Leg een bakpapiertje over het deeg, strooi er wat bakparels (of gedroogde peulvruchten) over, en bak ongeveer 15 minuten op 180°. Verwijder het papier en laat de bodem nog een 5-tal minuutjes in de oven uitdrogen.
Steek met een kort mes zonder kartels of een steakmes met ronde punt het mes in het midden van de taart en snijd naar u toe met een lichte zaagbeweging . 3. Snijd helemaal door de boven- en onderkant van de taart, tot aan de rand, maar er niet doorheen.
Begin met je oven voor te verwarmen op 180 graden. Schaf jezelf een goede quichevorm aan. Eén in porcelein geleidt de warmte goed, en presenteert mooi op tafel. Een bakvorm met losse bodem kan ook, en is handig om je quiche makkelijk te ontvormen.
Gebruik eerst je vingers en dan een klein balletje deegresten om het deeg in de vorm te duwen. Gebruik je deegroller om de randen netjes bij te snijden door het over de bovenkant van de vorm te rollen. Druk het deeg voorzichtig omhoog langs de zijkanten zodat het iets over de bovenkant komt. Dit gaat krimpen tijdens het bakken tegen.
Voorkomen van vastplakken
Een andere optie is om de pan in te vetten met boter of bakvet voordat u de korst toevoegt . U kunt ook bakpapier of aluminiumfolie gebruiken om de pan te bekleden voordat u de korst toevoegt, wat plakken voorkomt en het gemakkelijker maakt om de taart uit de pan te halen.
Tip #2: Kook je groenten eerst
Overtollig vocht is een reden waarom quiches in een waterpoel op je bord inzakken. Groenten en vlees zoals ham geven enorme hoeveelheden water af wanneer ze worden gekookt. Daarom is het van groot belang dat je groenten in je quiche gebruikt, zodat je ze eerst kookt.
Gemaakt van duurzaam borosilicaatglas, zorgt deze pan voor een gelijkmatige warmteverdeling voor vlekkeloze bakresultaten, of u nu een fruittaart, een groentequiche of een rijke chocoladetaart maakt . Pyrex® staat synoniem voor duurzaamheid en betrouwbaarheid.
Slagroom: Volle room of slagroom is het geheime ingrediënt voor romige quiches. Let hierbij op dat het vetpercentage minimaal 35% is en de slagroom geen toegevoegde suiker bevat. Hoe hoger het vetgehalte, hoe lekkerder het eindresultaat. Deze room gebruik je bijvoorbeeld voor een traditionele Franse Quiche Lorraine.