De beste appels voor compote zijn de Goudreinet (Schone van Boskoop), omdat deze snel uit elkaar vallen en een volle, zure smaak geven. Voor een zoetere of iets stevigere compote zijn Jonagold, Elstar, Braeburn of Cox uitstekende keuzes. De Wereldkeuken Thuis +3
De juiste appel kiezen
Meestal wordt er een friszure appel gekozen, zoals Jonagold, Elstar of Goudreinet. Wil je een zoetere appel gebruiken, dan kun je kiezen uit Pink Lady, Fuji, Jazz of Royal Gala. Of mix eens 2 verschillende soorten, dan krijg je een unieke smaak!
De beste appelsoorten voor compote zijn ook vaak de soorten die we het liefst rechtstreeks van de boom eten. MasterClass raadt soorten aan zoals Granny Smith, Braeburn, Fuji, Honeycrisp, Macintosh en Pink Lady , omdat deze de ideale knapperige textuur hebben en niet te zacht worden tijdens het koken.
De meest gebruikte appels voor het maken van appelmoes zijn Jonagold, Goudrenet, Elstar, Cox en Golden Delicious. Je kunt bij het maken van appelmoes kiezen voor een soort appels, maar een combinatie van meerdere appels is ook goed mogelijk.
Voor een portie voor 2 personen neem je 500 gram appels. Snijd ze in stukken en doe ze samen met 50 ml (ruim 3 el) water, appelsap of dubbeldrank in een glazen schaal met deksel. De schaal gaat ongeveer 5 minuten op 900 Watt in de magnetron. Compote met een vork fijner roeren.
De meest bekende moesappel is de Goudreinet, maar ook Jonagold, Elstar, Cox of James Grieve kun je er goed voor gebruiken. Uiteindelijk kun je elke appel prima gebruiken, want als je ze lang genoeg kookt worden ze vanzelf zacht genoeg om er moes van te maken.
Maar als het kan, raad ik aan om een paar minuten te wachten voordat je het serveert. De compote wordt dikker en jamachtiger naarmate hij afkoelt , wat hem naar mijn mening alleen maar lekkerder maakt. Zodra hij de gewenste dikte heeft bereikt, serveer je hem over… havermout.
De Elstar-appel is een populaire hardfruitsoort met een knapperige textuur en een zoet-frisse smaak. Perfect voor gebruik in desserts, appelmoes, en als topping op salades of havermout.
Een oude appel is dus niet geschikt voor appelmoes, en een melige appel ook niet. Geschikte soorten zijn onder ander: Goureinet. Cox Orange.
Doe de appels met het water in een pan. Kook met een deksel op de pan in 10-15 minuten zacht. Neem de pan van de warmtebron. Stamp de appels wat kleiner of pureer met een staafmixer of in een keukenmachine tot de gewenste dikte.
Het verschil tussen appelmoes en appelcompote zit vooral in de structuur. Bij appelmoes is de appel helemaal tot moes gekookt. Er zitten geen grove stukjes appel meer in. Appelcompote heeft daarentegen wel nog duidelijke stukjes appel.
Fuji. Een zoete appelsoort die lekker sappig is. Ideaal voor het maken van appelmoes. Deze appelsoort is zo zoet dat je zelfs minder suiker hoeft toe te voegen.
Tip 1: Appelmoes maken met Boskoop appels
Deze appel noemen ze ook wel de 'Schone van Boskoop'. Vooral de zure smaak typeert deze fruitsoort. Dus de perfecte appel om er appelmoes van te maken.
Zelfgemaakte appelmoes blijft ongeveer een week houdbaar in de koelkast, mits goed afgesloten in een schone pot of bakje.
De Boskoop is de stoofappel bij uitstek en is ideaal voor appelmoes of rode kool. Probeer zeker eens een appel crisp met Boskoop.
De Sterappel is uitermate geschikt voor het maken van appeltaarten en appelmoes. Zijn stevige structuur zorgt ervoor dat hij zijn vorm goed behoudt tijdens het bakken. Ook voor het maken van appelsap is de Sterappel een goede keuze. De combinatie van zoet en zuur geeft een heerlijk fris sap.
Een ideale moesappel
Van een zoete appel zoals Fuji of Gala kan je alleen een vlakke en smaakloze moes maken: die appels eet je veel beter gewoon uit de hand. Ook Golden Delicious is niet goed geschikt. Voor appelmoes gebruik je het liefst zachtzure en aromatische appels, die dus veel smaak toevoegen.
Antwoord: Dit is voor de veiligheid. Bij het gebruik van een metalen lepel bestaat de mogelijkheid dat het glas van de pot beschadigd raakt. Zodoende kunnen er dus glasscherven in de appelmoes terecht komen en dat wil de fabrikant niet.
Citroensap: citroensap gaat de verkleuring van de appels tegen en werkt tegelijkertijd als een natuurlijk conserveringsmiddel. Gebruik niet te veel, want je wilt geen zure appelmoes. Suiker naar smaak: suiker versterkt de natuurlijke zoetheid van de appel.
Voor alle Elstar-fans hebben we helaas slecht nieuws: de oogst van de Elstar wordt elk jaar minder en is momenteel al op. De nieuwste oogst is nog niet geplukt, wat betekent dat de appelsoort momenteel niet meer te krijgen is. Er wordt dit jaar 312.000 ton aan Elstars verwacht, wat 51.000 ton minder is dan vorig jaar.
De keuze van de appel is allesbepalend voor de uiteindelijke smaak van de appelmoes. Bijna alle soorten appels zijn geschikt om moes van te maken. Zelfs de appels die uit dat gezellige appelboompje in eigen achtertuin vallen. Ze zijn alleen niet allemaal even lekker...
Elstar recepten
Het woord "compote" komt van het Latijnse woord compositus, wat "mengsel" betekent. Het is simpelweg fruit gekookt met water , waaraan naar wens suiker, specerijen en andere smaakmakers kunnen worden toegevoegd. Een compote kan worden gemaakt met één soort fruit of een mengsel en kan warm of koud worden geserveerd.
Zelf cranberry compote maken
Laat alles op laag vuur 10-15 minuten koken, tot de cranberry's geknapt zijn. Hoe meer je roert en hoe langer je de compote laat koken, hoe fijner van structuur de cranberrycompote zal worden. Proef de compote tegen het einde en voeg eventueel wat extra suiker toe.
Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en laat het sudderen, af en toe roerend, tot de aardbeien zacht zijn en een saus beginnen te vormen , ongeveer 20 minuten. (Voor een dikkere compote, laat het nog ongeveer 10 minuten sudderen tot het dik en jamachtig is.)