De oorsprong van baklava is omstreden, maar het wordt algemeen erkend als een gerecht uit het Ottomaanse Rijk (met name het huidige Turkije en Istanbul E-pass). Hoewel Griekenland, Armenië en het Midden-Oosten het gerecht ook claimen, heeft de Europese Commissie het in 2013 officieel erkend als een Turks product. De vroegste theorieën wijzen op de Assyriërs (800 v.Chr.), maar de moderne versie ontwikkelde zich in de keukens van het Topkapi-paleis. Wikipedia +3
Baklava is zoete Turkse lekkernij bestaande uit afwisselende laagjes fijngehakte noten en knapperig filodeeg, overgoten met een zoete suikersiroop. Het gerecht wordt in Turkije gegeten als gebakje bij de ochtendkoffie, als koekje bij de thee en als toetje.
Volgens voedselhistoricus Gil Marks vindt baklava zijn oorsprong in Perzië of Turkije . Er zijn ook beweringen die baklava toeschrijven aan de Assyriërs, die het in de 8e eeuw voor Christus zouden hebben bereid.
Baklava is een Turks woord, maar een lekkernij dat niet alleen in Turkije geserveerd wordt. U ziet dit, zoals eerder gezegd, ook in andere landen in de schappen liggen. Ook in Griekenland is baklava een lokale lekkernij. Uiteraard komt dit voort uit het verleden toen volkeren zich mengden door oorlog en overheersing.
Steeds meer mensen hebben inmiddels kennis gemaakt met deze Arabische lekkernij. Het wordt veel als dessert gegeten, maar is ook heerlijk bij de koffie of thee. Er zijn vele soorten baklava met verschillende vullingen. Zo heb je de Turkse baklava.
Baklava-assortimentmix met pistache
Baklava, een populair dessert uit het Midden-Oosten, bevat vaak een mix van verschillende ingrediënten, waaronder pistachenoten. De halal-certificering garandeert dat alle ingrediënten die gebruikt worden bij de bereiding van de baklava voldoen aan de islamitische voedingsvoorschriften .
Tijdens het Islamitische suikerfeest wordt veel baklava gegeten. Baklava wordt in kleine stukjes geserveerd. Het is erg zoet en vet. Hierdoor is baklava rijk aan calorieën en vaak erg machtig.
De Turkse stad Gaziantep is beroemd vanwege deze specialiteit hoewel die pas in 1871 via Damascus naar Gaziantep is gebracht. In 2008 heeft het Turkse patentbureau een Geographical Indication Certificate voor "Antep Baklava" geregistreerd.
Nee, baklava is niet echt gezond vanwege het hoge suiker-, vet- en caloriegehalte, maar het bevat ook voedingsstoffen zoals noten en kan met mate gegeten worden als een lekkere, incidentele traktatie; het is belangrijk om portiegrootte te beperken om overmatige inname van suiker en calorieën te voorkomen.
Baklava (uitgesproken als “BAK-lah-vah”) is een zoete Turkse lekkernij die bestaat uit afwisselende lagen fijngehakte noten en knapperig filodeeg, overgoten met een zoete suikersiroop. De soorten noten variëren van walnoten in het koelere noorden tot amandelen en pistachenoten in het zuiden en oosten.
Kataifi: gesponnen deeg
Bestel je in een Grieks restaurant een gerecht van kataifi, dan krijg je waarschijnlijk een baklava-achtige constructie van noten (bijvoorbeeld walnoten, pistachenoten of amandelen) met suiker en specerijen, omhuld met knapperig draadjesdeeg.
Het westelijk deel van Anatolië werd Grieks, zuidelijke delen kwamen onder Italiaanse, Britse en Franse controle. Voor de Turken was slechts het noordelijk deel gereserveerd. De Turken namen het daarom in de Turkse Onafhankelijkheidsoorlog op tegen de geallieerden.
Kunafa, basbousa maar ook baklava zijn allen 'halawa', favoriete desserts in Egypte.
Omdat honing duur kon zijn, is baklava van oudsher een nagerecht voor speciale gelegenheden: Kerstmis, Pasen, verjaardagen en dergelijke.
Halva (ook halvah, halwa, xalwo en andere spellingen) is een soort suikergoed dat is ontstaan in Iran en gemeengoed geworden is in onder meer het Midden-Oosten, Turkije, Armenië en India.
Nadia vertelt: “Van Turkije tot Libanon, Syrië en Marokko: overal is er baklava. De verschillen zijn voor de kenner overduidelijk, maar eigenlijk ook best minimaal.
Er zitten 138 kilocalorieën in 1 stukje (30 gram) baklava.
1 kilo = 7000 kilocalorieën
Bij mannen en vrouwen is de vuistregel dat 7000 kilocalorieën zorgen voor 1 kilo gewichtstoename. Dat komt neer op ruim 20 stukjes baklava.
De smaak van baklava is door de eeuwen heen geëvolueerd door de veelzijdigheid binnen het Ottomaanse Rijk. Zo zouden de Grieken kaneel en kruidnagel hebben geïntroduceerd, de Arabieren rozen- en oranjebloesemwater toegevoegd en zijn de Perzen de grondleggers van de baklava in diamantvorm.
Turkse lekkernijen zouden NIET zo duur moeten zijn, maar 300 euro per kilo is niet ongehoord, zeker niet als je ze in een mooie doos krijgt. Baklava daarentegen kan makkelijk boven de 400 euro per kilo uitkomen, afhankelijk van de hoeveelheid pistache of het soort.
Griekse nagerechten
Het bestaat al sinds 1650 en verschillende landen uit de Balkan en het Midden-oosten geven aan het gerecht te hebben uitgevonden. Het is aannemelijk dat baklava in Turkije of Griekenland is ontstaan.
Ankara Baklava wordt gemaakt van de ingrediënten kristalsuiker, drinkwater, tarwebloem, boter, Antep boz pistache, tarwezetmeel, ei, keukenzout en een aantal geheime ingrediënten van de smid.
Griekse baklava, met zijn siroop op basis van honing, heeft een meer gebalanceerde zoetheid, vaak getemperd door kruiden. Als je van intense zoetheid houdt, kies dan voor Turkse baklava . Voor een subtielere, minder zoete smaak is Griekse baklava de beste keuze.
Baklava is geen warme pudding, het is een zoet gebakje, je eet het op kamertemperatuur . Als je het op kamertemperatuur eet, gaat de textuur verloren. Dit is niet de juiste sub voor dit onderwerp. Baklava wordt sowieso meestal op kamertemperatuur gegeten.