Arseen behoort tot de zware metalen. Arseen kan in voedsel zoals rijst voorkomen en vervolgens in je lichaam terechtkomen. Een teveel aan arseen kan schadelijk zijn voor de gezondheid.
Waarom zit er arseen in rijst? De rijst die wij eten en de producten die daarvan zijn afgeleid, kunnen dus arseen bevatten. In rijst en producten op basis van rijst zit meer anorganische arseen in vergelijking met andere voedingsmiddelen, omdat de rijst arseen opneemt via uit de bodem en uit irrigatiewater.
Dagelijks rijst eten is prima, maar variatie wordt aangeraden. Wissel af met granen zoals quinoa, gerst of bulgur, en voeg altijd groenten en eiwitten toe voor een gebalanceerde maaltijd. Een gevarieerd dieet is cruciaal voor je gezondheid.
Witte rijst versus bruine rijst en blootstelling aan arseen: is er een verschil? Witte rijst (zoals witte basmati, jasmijn en voorgekookte instantrijst) blijkt lagere concentraties arseen te hebben in vergelijking met bruine rijst of volkoren rijst.
Een rijstwafel als verantwoord tussendoortje voor je peuter. Veel ouders doen het, maar het is minder gezond dan je denkt. In rijstwafels of andere rijstproducten kan namelijk de giftige stof arseen zitten, die in hoge dosering gevaarlijk is.
Deze koolhydraten worden slecht opgenomen in de dunne darm en kunnen bij mensen met een gevoelig spijsverteringsstelsel klachten als een opgeblazen gevoel, gasvorming, buikpijn en diarree veroorzaken .
Arseen is een metalloïde of semi-metaal dat in veel voedingsmiddelen voorkomt. Niet alle soorten arseen zijn giftig. Zo is anorganisch arseen (een vorm die een belangrijk aandeel uitmaakt van het arseen in rijst) kankerverwekkend, terwijl de grotere hoeveelheid arsenobetaïne in vis onschadelijk is.
Rijst die in Nepal, Noord-India of Noord-Pakistan wordt verbouwd, heeft naar verluidt de minste hoeveelheid arseen, omdat deze regio's minder arseen in hun grond en water hebben. Basmati- of jasmijnrijst bevat doorgaans ook minder arseen dan andere soorten.
Zilvervliesrijst bevat over het algemeen een hoger arseengehalte dan witte rijst. Arseen is een giftig zwaar metaal dat van nature in het milieu aanwezig is, maar in sommige gebieden waar rijst verbouwd wordt is toegenomen als gevolg van vervuiling. Hoge consumptie van arseen kan slecht zijn voor je gezondheid.
Arseen komt voornamelijk voor in rijst en rijstproducten. Verder komt het ook in lagere hoeveelheden voor in bewerkte graanproducten zoals brood, in melk en melkproducten en in water.
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C. Vervang aardappelen daarom niet elke dag door een graanproduct en voorzie bij vervanging altijd een vitamine C-rijke bron in je voeding zoals een extra portie groenten of fruit.
Het is het beste om de hoeveelheid rijst in een dieet te matigen. "Houd u aan de juiste portiegroottes om de calorie-inname te beheren. Een typische portie rijst zou ongeveer een half tot één kopje gekookte rijst moeten zijn", legt Shah uit.
In ieder gerecht gebruiken wij witte rijst en dat is een bron van snelle koolhydraten. Dit soort koolhydraten zijn extreem nuttig als je een training achter de rug hebt. Het lichaam heeft dan namelijk nieuwe energie nodig om het herstel op te starten.
Een snelle spoeling van bruine rijst voordat je het kookt verlaagt het arseengehalte niet, maar het koken en het afgieten van het overtollige water, in plaats van het koken tot het droog is, verlaagt het arseengehalte met 40 procent . Dat was met een verhouding van ongeveer 6 delen water op 1 deel rijst.
Vanwege de mogelijke aanwezigheid van schadelijke stoffen, zoals arseen, in rijst en rijstproducten zoals rijstwafels is het advies om gevarieerd te eten. En geef in ieder geval kinderen niet elke dag rijst of producten met rijst zoals rijstwafels.
Arsenicum, of arseen, is een stof die behoort tot de zogenoemde zware metalen. Arsenicum komt voor in de natuur en kan daardoor ook in eten zitten.
Wij raden aan om voeding met oplosbare vezels op tafel te zetten: witte rijst, wit brood, havermout, bananen, appelmoes, fruit uit blik … Zij absorberen het vocht in de darmen, waardoor de stoelgang opnieuw vaster van vorm wordt.
Rijst is over het algemeen niet slecht of goed voor cholesterol . Witte rijst heeft een hoog cholesterolgehalte en is ook makkelijk verteerbaar, dus men heeft de neiging om te veel te eten. Bruine rijst daarentegen is volkoren met een lage glycemische index, heeft minder cholesterol en meer vezels, wat een vol gevoel bevordert.
Omdat bruine rijst vol zit met fytaten en lectinen, die zich binden aan vitaminen en mineralen en voorkomen dat ze worden opgenomen . Fytaten zijn antinutriënten die in granen en peulvruchten voorkomen. Fytaten, of fytinezuur, binden zich aan mineralen zoals zink, koper, ijzer, magnesium, niacine en calcium, en voorkomen dat ze worden opgenomen.
Witte basmatirijst uit Californië, India en Pakistan, en sushirijst uit de VS bevatten mogelijk minder arseen dan andere soorten rijst. Varieer uw granen, vooral als rijst een groot deel van uw dieet uitmaakt. Overweeg granen met een lager arseengehalte, zoals amarant, quinoa, bulgur en farro.
Hoewel zwarte rijst over het algemeen veilig is (en niet langer beperkt tot keizers), bevat het het zware metaal arseen, net als alle rijst. Om het risico te verkleinen dat u te veel arseen binnenkrijgt, spoelt u zwarte rijst af terwijl deze droog is, voordat u deze kookt.
Uw zorgverlener kan u chelatietherapie geven. Deze behandeling gebruikt bepaalde chemicaliën om het arseen van uw bloedproteïnen te scheiden. U kunt ook darmspoeling krijgen. Bij deze behandeling spoelt een speciale oplossing de inhoud van uw maag-darmkanaal weg.
Het kan mogelijk schadelijk zijn voor de gezondheid als je er langdurig te veel van binnenkrijgt. Het advies geldt vooral voor baby's en peuters, maar oudere kinderen en volwassenen kunnen ook te veel binnenkrijgen, als ze vaak en veel rijst en rijstproducten eten.
Hoe komt arseen in de rijst? Arseen is van nature aanwezig in gesteenten en sedimenten en spoelt ook uit in het grondwater. Grondwater met arseen wordt gebruikt als irrigatiewater. Bij de teelt van rijst staan de rijstvelden voortdurend onder water, en rijst neemt het arseen uit de grond en het water goed op.