Margarine is een water-in-olie-emulsie (W/O-emulsie). Het is een fijn verdeeld mengsel van water (en/of magere melk) in vet/olie, waarbij de fijne waterdruppeltjes zijn gedispergeerd (verspreid) in een continue fase van vet. Chemsino +1
In principe is margarine een mengsel van olie en water. Niets meer, niets minder. Om zo'n basis margarine een beetje kleur te geven voegen veel producenten een klein beetje wortelsap toe aan hun margarine. Om te zorgen dat olie en water kunnen mengen is een emulgator nodig, dat is in dit geval mosterdpoeder.
Margarine en roomboter zijn twee verschillende producten. Roomboter is gemaakt van melk, margarine wordt gemaakt van een mix van plantaardige oliën.
Margarine is een mengsel van oliën dat voornamelijk uit onverzadigde vetten bestaat . Boter wordt gemaakt van room of melk. Het type vet dat in dierlijke producten, zoals room, voorkomt, is voornamelijk verzadigd vet. Het vervangen van verzadigd vet door onverzadigd vet kan het risico op hart- en vaatziekten verlagen.
Oliën. De zaden van zonnebloemen, koolzaadbloemen en vlasbloemetjes worden geperst tot een plantaardige olie. De zonnebloemolie, koolzaadolie en lijnzaadolie vormen de basis voor de margarine. Om de margarine een smeerbare structuur te geven is het noodzakelijk om de juiste hoeveelheid palmolie toe te voegen.
Net als boter is margarine een water-in-olie-emulsie , een mengsel van twee niet-mengbare fasen, bestaande uit een continue vloeibare vetfase omgeven door waterdruppels als de gedispergeerde fase, die door verbindingen die bekend staan als emulgatoren bijeengehouden worden als een homogene fase.
Boter is een volledig natuurlijk product dat is gemaakt van melk. Het bevat maar een paar ingrediënten: room, melkzuurbacteriën, water en zout.
"Margarine werd lange tijd beschouwd als een 'gezond' alternatief, maar toen begon de wetenschap de gevaren van transvetten aan te tonen. Transvetten in margarine bleken zelfs slechter voor de hartgezondheid te zijn dan de verzadigde vetten in boter ," zegt Perry.
Margarine bevat net als olijfolie veel onverzadigde vetzuren, maar ook verzadigde vetzuren. Er komen vooral meervoudig onverzadigde vetzuren in Margarine voor. Dat betekent dat margarine omega 3 en 6 levert.
Margarine bestaat uit een water-in-vet-emulsie, waarbij kleine waterdruppeltjes gelijkmatig verdeeld zijn over een vetfase in een stabiele vaste vorm .
Het eten van roomboter hangt samen met een verkleind risico op obesitas, diabetes en hartproblemen. Margarine bevat iets minder calorieën dan roomboter. Bovendien is margarine volledig plantaardig, wat een reden zou kunnen zijn om voor margarine te kiezen. Margarine bevat daarbij minder verzadigd vet dan roomboter.
De gezondste margarine is zacht, vrij van transvetten en gemaakt met onverzadigde oliën zoals koolzaad- of olijfolie . Benecol en Flora ProActiv onderscheiden zich door de toevoeging van plantensterolen die het cholesterolgehalte verlagen. Kies voor smeerbare producten met het label "niet-gehydrogeneerd" en een laag gehalte aan verzadigd vet.
Margarine en boter hebben eigenlijk niet zoveel overeenkomsten, ook al worden ze op dezelfde manier toegepast. Boter wordt van room gemaakt en is dus altijd roomboter: een zuivelproduct. Margarine wordt gemaakt van plantaardige oliën en vetten.
" Creaming " was ooit een veelgebruikte term in de bakwereld, maar tegenwoordig kom je deze term minder vaak tegen in recepten en wordt hij soms zelfs vervangen door "mixen". Er zijn echter wel degelijk verschillen tussen de twee methoden, en voor het beste bakresultaat is het handig om precies te weten wat je wilt bereiken bij het creamen van boter en suiker.
Dit keer: roomboter of margarine? Als het aan het Voedingscentrum ligt, smeren we bij voorkeur zachte margarine op ons brood. Boter bevat meer verzadigd vet dan margarine. En verzadigd vet vervangen door onverzadigd vet kan het risico op hart- en vaatziektes verkleinen, zo stellen ze.
Margarine is een mengsel van ongeveer 80% plantaardige olie of dierlijk vet en 20% water, met toegevoegd zout, smaakstoffen, kleurstoffen en conserveermiddelen . In veel landen zijn deze verhoudingen wettelijk vastgelegd. Vetarme smeerproducten hebben vergelijkbare ingrediënten, maar het oliegehalte kan zo laag zijn als 20%.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
De gezondste keuze is smeerbare margarine of halvarine uit een kuipje, omdat deze meer onverzadigd vet en minder verzadigd vet bevatten dan roomboter, wat beter is voor hart- en bloedvaten. Kies bij voorkeur een product met een hoog onverzadigd vetgehalte, gemaakt van plantaardige oliën zoals koolzaad-, soja- of zonnebloemolie, en let op toegevoegde vitamines (vooral vitamine D, die vaak extra wordt toegevoegd) en een laag zoutgehalte.
Gebak gemaakt met margarine heeft vaak een iets langere houdbaarheid, doordat het langer zacht blijft en minder snel oud wordt . De extra emulgatoren en het hogere vochtgehalte in margarine zorgen ervoor dat koekjes en gebak langer mals blijven in vergelijking met producten op basis van boter, die sneller uitdrogen.
Als oliën gebruikt worden voor de productie van margarine, komen er soms transvetten vrij door het gedeeltelijke verhardingsproces. Dat proces zorgt ervoor dat onverzadigde vetten, verzadigd én deels transvetten worden. "Dat is niet oké, want transvetten zijn zelfs ongezonder dan verzadigde vetten."
Het Voedingscentrum geeft aan dat volwassenen (19-69 jr) per dag 65 gram (mannen), dan wel 40 gram (vrouwen) smeer- en bereidingsvetten nodig hebben. Volwassenen kunnen margarine óf halvarine op de boterham gebruiken.
Transvetten staan erom bekend systemische ontstekingen te veroorzaken en zijn te vinden in fastfood en andere gefrituurde producten, bewerkte snacks, diepvriesontbijtproducten, koekjes, donuts, crackers en de meeste soorten margarine. Vermijd producten met gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën op het ingrediëntenetiket.
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Het vervangen van verzadigd vet door onverzadigd vet kan je risico op hart- en vaatziekten verlagen. Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken.
Bij een heterogeen mengsel kun je zien dat het een mengsel is, dus bijv. melk of chocolade melk. Je hebt 2 soorten heterogene mengsels suspensies en emulsies. - Een suspensie is een troebele vloeistof waarin kleine stukjes van een vaste stof zweven.
Wist je dat er ruim 20 liter melk nodig is om 1 kilo boter te maken.