Wanneer rijst te nat blijft, wordt het papperig. Dan is het zaak om het overtollige vocht alsnog te laten verdampen. Dat kunt u doen door de rijst langer te laten garen. Maar niet op een te hoge temperatuur, want anders kan het aanbranden.
Heb je een restje rijst? Geen zorgen, je kan er zoveel mee doen! Bak krokant in de pan, maak er een rijstsalade mee, "bouw" een heerlijke bowl, vul er groenten mee op of maak fried rice. Je merkt het: rijst wordt je favoriete restje in de koelkast.
Restjes rijst opnieuw gebruiken
Verwarm rijst altijd door en door, tot minimaal 75°C. Dit kun je bijvoorbeeld doen in een magnetron, stoommandje of hete wok of koekenpan. Voeg indien nodig wat extra vocht toe voor een zacht en fluffy resultaat of bak het lekker krokant met (chili) olie.
Met de juiste rijstsoort maak je dus bijna automatisch al sticky rice. Maar heb je een restje rijst of heb je simpelweg geen plakrijst in huis, dan kun je gelukkig alsnog plakkerige rijst maken door wat extra zetmeel toe te voegen aan het kookwater.
Voor gebruik moet de rijst goed verhit worden. Hetzelfde geldt overigens voor het bewaren van pastagerechten. Verwarm de rijst of pasta daarnaast nooit vaker dan 1 keer, de bacteriën blijven zich anders door ontwikkelen. Dit is ook de reden dat u rijst van de afhaal-Chinees beter niet opnieuw kunt verwarmen.
Er is namelijk een bacterie die gek is op zetmeelrijke producten, zoals rijst of pasta. Deze bacterie, bacillus cereus genaamd, kan ontstaan wanneer je zetmeelrijke gerechten te lang en niet koud genoeg bewaard. Ook eiwitrijk eten (zoals een sausje) kan besmet zijn.
Laat je rijst snel afkoelen, zodat het niet langer dan twee uur buiten de koelkast staat. Doe de rijst daarna in een bakje die je goed af kunt sluiten met een deksel, zet het in een koelkast met een temperatuur van 4-7°C en je kunt het maximaal twee dagen later nog prima opwarmen.
Wanneer rijst te nat blijft, wordt het papperig. Dan is het zaak om het overtollige vocht alsnog te laten verdampen. Dat kunt u doen door de rijst langer te laten garen. Maar niet op een te hoge temperatuur, want anders kan het aanbranden.
Gluggy rijst is gewoon rijst die te lang is gekookt en te veel water heeft opgenomen . Als het aan elkaar plakt in klonten, duidt dat meestal op veel zetmeel. Je zult niet merken dat het zetmeel elk van de rijstkorrels bedekt voordat je begint met koken, maar wanneer het in contact komt met water en opwarmt, wordt het extreem kleverig.
Als je rijst al plakkeriger is dan je zou willen, kun je proberen om het onder koud water te spoelen om wat van het overtollige zetmeel te verwijderen . Na het spoelen, spreid je de rijst uit op een bakplaat en zet je het in de oven op 350°F gedurende ongeveer 10 minuten om het een beetje te laten drogen.
Te veel water in de pot maakt de rijst papperig. Te weinig water kan de rijst op de bodem van de pot laten aanbranden of ervoor zorgen dat de rijst ongelijkmatig gaart.
Om de gekookte rijst snel te laten afkoelen, kan je hem uitspreiden op een dienblad. De rijst een dag op voorhand koken en bewaren in de koelkast is ook een optie. Of je kan een restje rijst opbakken, zoals in Indonesië.
'Gewone' langkorrelrijst: Met een gewoon restje rijst kun je ook prima rijstpap maken. Het resultaat zal misschien íéts minder romig zijn, en je zult wat meer geduld moeten hebben, maar je hoeft echt niet speciaal naar de winkel te lopen als je geen andere soort in huis hebt.
Probeer onze ontbijtgebakken rijst met worst of ontbijtgebakken rijst met spek voor een stevig en bevredigend ontbijt in de ochtend. Naast gebakken rijst kan overgebleven rijst andere gerechten opfleuren, zoals gevulde paprika's, kip-rijstsoep en koolrolletjes. Je kunt overgebleven rijst zelfs gebruiken voor desserts!
Rijst en kliekjes – 3 maanden
Kliekjes of maaltijdrestjes zoals gekookte rijst zijn 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Het perfecte recept om overgebleven risotto in te verwerken is arancini; Italiaanse risottoballetjes. Deze maak je door afgekoelde risotto tot balletjes te vormen, te paneren en te bakken in olie. Vaak wordt er ook nog iets in het midden verstopt, zoals mozzarella, om de balletjes nog lekkerder te maken.
Verspreid de rijst op een bord of een met bakpapier beklede bakplaat en zet het 20 minuten in de koelkast of tot het droog genoeg is om niet meer papperig te zijn . Spoel de rijst af onder koud water en spreid het in een dunne laag uit op een bakplaat, bak het vervolgens 5-10 minuten op 325°F om het te laten drogen.
Was de rijst: Als u de rijst niet wast voor het koken, kan het zetmeel ervoor zorgen dat de rijst gaat klonteren en aan de bodem van de pan blijft plakken. Om dit te verminderen, raden we u aan de rijst goed af te spoelen.
Je hoort wel eens dat mensen zeggen dat je door de rijst te wassen ook belangrijke vitamines en mineralen wegspoelt. Nu is dat niet helemaal waar … maar wel een beetje. Door de rijst vooraf te spoelen verminder je namelijk alleen het aantal wateroplosbare vitamines die anders door de korrels opgenomen zouden worden.
Zodra dit gebeurt kun je de pan compleet aflsuiten met de deksel. Check regelmatig of nog niet al het water verdampt is voor de rijst klaar is, aangezien dit er voor zal zorgen dat de rijst aanbrandt. Roer de rijst niet tijdens het koken. Dit kan er voor zorgen dat de rijst afbreekt en te plakkerig wordt.
Door het vervoeren van verpakkingen, schuren korrels tegen elkaar aan waardoor dit laagje zetmeel los kan raken. Als je de rijst vervolgens kookt en het zetmeel dus verwarmt, verandert het zetmeel in een gelatineachtig laagje. Hierdoor wordt de rijst plakkerig en kan het gaan klonteren.
Kleefrijst (sushi-, risotto-, dessertrijst)
Staat wereldwijd bekend als Botanrijst of Ketan wordt veel gebruikt in desserts of het maken van sushi vanwege de plakkerige structuur na het koken. Het is een witte rijst en bevat daarom minder voedingstoffen, vitamines en mineralen dan de 'volkoren' varianten.
De sporen kunnen dan ontkiemen en weer actieve cellen worden. Als actieve cellen zal Bacillus Cereus toxinen (gifstoffen) produceren en sommige van deze gifstoffen kunnen erg goed tegen hitte. Bij het weer opwarmen van je maaltijd kunnen deze dus actief blijven, waardoor je er ziek van kunt worden.
Met een restje rijst kun je nog heel veel lekkere gerechten maken! Het is bijvoorbeeld perfect voor een fried rice als nasi of Thaise khao pad. Maar je kunt er ook nog groenten mee vullen en roosteren in de oven of in de soep doen om er een maaltijdsoep van te maken.
Sommige horecabedrijven koken hun rijst en serveren deze direct aan klanten. Maar andere koken de rijst voor en verwarmen deze opnieuw voordat ze deze serveren. Dit betekent dat het lastig kan zijn om te bepalen of afhaalrijst veilig is om opnieuw op te warmen of niet. Als u niet zeker weet hoe afhaalrijst is gekookt, bewaard en behandeld, kunt u deze het beste niet opnieuw opwarmen .