Weikaas (of weikaas) is een kaas die wordt gemaakt van wei, het vloeibare restproduct dat overblijft nadat melk is gestremd voor de productie van 'gewone' kaas. Het is een duurzaam product, aangezien de eiwitten uit de wei opnieuw worden gebruikt. De Zuivelarij +2
Wat is kaaswei? Kaaswei is de vloeistof die overblijft nadat van melk kaas is gemaakt. De samenstelling van kaaswei kan verschillen naargelang de kaas die van de melk gemaakt werd. Soms is de kaaswei verzuurd zoals bij onze labneh yoghurt, soms is de kaaswei niet verzuurd zoals bij onze Berloumi grillkaas.
Weikaas is een zuivelproduct gemaakt van wei, een bijproduct van de kaasproductie . Bij de kaasproductie bevat de wei, nadat de wrongel is gescheiden, nog steeds ongeveer 50% van de melkbestanddelen, waaronder het grootste deel van de lactose en lactalbumine.
Deze karamelachtige kaas wordt dagelijks door veel Noren gegeten, bijvoorbeeld op een sneetje brood bij het ontbijt of als tussendoortje. Brunost is ook buiten de landsgrenzen geen onbekende, want de bruine kaas van Stordalen Gardsbruk won een zilveren medaille tijdens de World Cheese Awards 2018.
Ricotta betekent letterlijk “opnieuw gekookt”. Deze kaas wordt namelijk gemaakt van het restproduct van de kaasmakerij: de wei. De laatste achtergebleven eiwitdeeltjes in de wei klonteren na toevoeging van zuur samen tot een romige en korrelige massa, de ricotta.
Wei-eiwit is een poeder dat wordt gemaakt door de melkeiwitten uit deze vloeistof te extraheren en om te zetten in een makkelijker verteerbare vorm. Hierdoor helpt wei-eiwit een deel van de gezondheidsvoordelen van melk te behouden die anders verloren zouden gaan tijdens het kaasbereidingsproces.
Ricotta en cottage cheese worden vaak met elkaar vergeleken, omdat het allebei verse kazen zijn. Toch verschillen ze in textuur, smaak en hoe je het gebruikt tijdens het bakken. Ricotta is zacht, romig en egaal. Cottage cheese is korrelig en luchtiger.
Net als de Nederlanders eten de Noren veel brood en dat is dan ook te koop in heel veel verschillende soorten. Een ontbijt bestaat meestal uit brood met hartig en zoet beleg. U kunt er vaak ook voor kiezen om vis te eten bij het ontbijt.
In totaal deden er bijna 3.400 kazen uit wel 25 landen mee. Maar de Beemsterkaas kreeg de allerhoogste score: 98,68 van de 100 punten. Op de tweede en derde plaats staan twee kazen uit Zwitserland. Dat een kaas uit de Beemster nu wordt uitgeroepen tot beste kaas van de wereld, maakt ons enorm trots!
Als je vanuit de EU/EER reist, mag je vrijwel alles voor eigen gebruik meenemen - behalve aardappelen. Deze zijn gereguleerd vanwege de angst voor de verspreiding van een aardappelziekte die gewassen kan vernietigen. Als je vanuit een land buiten de EU/EER reist, mag je geen vlees- of zuivelproducten meenemen.
Mocht je je ooit hebben afgevraagd wat "wrongel en wei" betekent: het verwijst naar twee van de krachtigste eiwitten in melk: caseïne en wei. Caseïne stolt gemakkelijk, wei niet. We noemen het meestal kwark en het is zo makkelijk te maken dat je je afvraagt waarom iemand het koopt.
Algemeen wordt aangenomen dat de naam is afgeleid van mascarpa, een niet-gerelateerd melkproduct gemaakt van de wei van stracchino (een jonge, nauwelijks gerijpte kaas), of van mascarpia, een woord in het lokale dialect voor ricotta. In tegenstelling tot ricotta, dat van wei wordt gemaakt, wordt mascarpone van room gemaakt .
Hoewel wei-eiwit diverse voordelen biedt, bleek uit een onderzoek uit 2020 dat er minder onderzoek is gedaan naar de mogelijke risico's. De auteurs vonden echter aanwijzingen dat het gebruik van wei-eiwit acne kan veroorzaken of het microbioom kan beïnvloeden . Bij langdurig en overmatig gebruik kan wei-eiwit bovendien leiden tot nier- of leverschade.
Weikaas is kaas gemaakt van wei in plaats van melk . Wei is de heldere, geelachtige vloeistof die overblijft bij het maken van kaas, of bij het zeven van andere gefermenteerde zuivelproducten zoals yoghurt en melkkefir.
Wei-eiwit is goed voor de immuniteit
Ze hebben ook antimicrobiële en antivirale eigenschappen en ondersteunen actief het immuunsysteem. Dat doen ze onder andere door bij te dragen aan de productie van glutathion, een krachtige antioxidant in ons lichaam.
De bekendste soorten kaas zijn:
Vieux Boulogne. Heerlijk al die Franse kaasjes, maar sommige zijn wel een uitdaging voor je neus. Volgens een studie van de Engelse universiteit van Cranfield in 2004, is dit de ergste stinkkaas ter wereld. De kaas uit Pas de Calais is na 7 tot 9 weken rijpen prima in te zetten als chemisch wapen.
Parmezaanse kaas, ook wel Parmigiano Reggiano genoemd, staat bekend als de "koning der kazen" en werd duizend jaar geleden voor het eerst geproduceerd door Benedictijnse en Cisterciënzer monniken. Door de eeuwen heen heeft deze kaas wereldwijde bekendheid verworven en is nu een enorm populaire keuze onder fijnproevers over de hele wereld.
De gezondste kaas is vaak cottage cheese (hüttenkäse) vanwege de lage calorieën en het hoge eiwitgehalte, maar magere kazen zoals 20+ of 30+ kaas en mozzarella zijn ook goede keuzes, evenals verse geitenkaas en plattekaas (kwark), die minder zout en vet bevatten dan harde, oude kazen. Wissel af en let op zoutgehalte en portiegrootte, want alle kazen bevatten verzadigd vet.
Onze favoriete zoete delicatessen
Traditioneel Indiaas ontbijt
Onderzoek toont aan dat mensen die een traditioneel Indiaas ontbijt eten 37% minder risico lopen op diabetes en een 29% lagere BMI hebben dan mensen die bewerkte ontbijtgranen eten. Wanneer mensen vragen welk land het gezondste ontbijt heeft, worden namen als Japan, Zweden of IJsland vaak genoemd.
Aquavit is een gearomatiseerde likeur die al sinds de 15e eeuw in Scandinavië wordt geproduceerd. Het is de nationale drank van Noorwegen ( Linie Aquavit ) en wordt traditioneel puur gedronken bij het kerstdiner. De naam is nauw verbonden met de Scandinavische drinkcultuur en is afgeleid van aqua vitae, wat Latijn is voor "levenswater".
Door traditionele productiemethoden bevat ricotta doorgaans minder natrium dan hüttenkäse (en veel andere soorten kaas op de markt). Natrium staat bekend als een belangrijke boosdoener bij hart- en vaatziekten, die kunnen leiden tot gevaarlijke gezondheidsproblemen zoals hoge bloeddruk (hypertensie), een hartaanval of een beroerte.
Hüttenkäse is een cottage cheese: één van de meest pure vormen van verse kaas. Het is een jonge, ongerijpte kaas en heeft een lekker frisse smaak en een kenmerkende korrelige structuur.
Quark is eigenlijk een zeer verse kaas, gemaakt van melk, melkzuurbacteriën en stremsel. Onze zuiderburen kennen dit product als cottage cheese , en in Frankrijk is het verkrijgbaar als verse kaas of witte kaas.