Smikkelsaus (vaak verward met bikkelsaus) is een populaire, romige en lichtzoete Nederlandse/Belgische frites- en snacksaus. Het wordt gekenmerkt door een combinatie van mayonaise, curryketchup, fritessaus en fijngesnipperde uitjes. Deze nostalgische saus wordt vaak gebruikt bij frietjes en hamburgers. Van Beekum Specerijen +2
Recept: Zelf Smikkelsaus® maken
Voeg 140 gram mayonaise, fritessaus of een combinatie hiervan toe. Voor de originele smaak gebruik je 70 gram mayonaise en 70 gram fritessaus. Roer hier 20 gram Hela of Zeisner Kruiden Curry ketchup doorheen. Let op: geen kerrie- of tomatenketchup.
De heetste sauzen
Eén van de allerheetste is ongetwijfeld de Hellfire Doomed Hot Sauce met een officiële Scoville-score van maar liefst 2,7 miljoen SHU. Dat is bizar heet en deze hitte komt van de Habanero, Trinidad scorpion en een natuurlijke chili-extract van maar liefst 6,6 miljoen Scoville.
De Szechuan-saus is een saus voor Chicken McNuggets die oorspronkelijk in 1998 werd uitgebracht en in 2017 en 2018 kortstondig terugkeerde. Op 31 maart 2022 is de saus voor een paar dagen weer verkrijgbaar.
De originele Chicken McNuggets werden geserveerd met vier sauzen. Klanten konden kiezen uit honing, zoetzuur, pittige mosterd en barbecuesaus . Sinds 1983 zijn er meer dan 25 verschillende sauzen op de Amerikaanse markt geïntroduceerd, waaronder groene chili salsa, cranberry-sinaasappel, teriyaki en habanero ranch.
Vanwege de wetgeving zijn we overgegaan van onze sausbakjes naar sausjes in zakjes. Doordat we van sausbakjes over gaan naar sauszakjes vervalt ook de extra plastic toeslag. De sausbakjes zijn inderdaad handig om in te dippen, maar met een beetje creativiteit kan dat ook met de sachets.
En als je je investering van $1.000 in McDonald's tien jaar de tijd had gegeven om te groeien, zou die volgens de berekeningen van CNBC op 1 februari ongeveer $3.270 waard zijn geweest.
Hoewel mayonaise en ketchup nog steeds de hitlijsten aanvoeren (mayo is op vier van de negen onderzochte momenten de populairste saus, ketchup wint bij de lunch) en mosterd, curry en chilisaus bij het borrelmoment leiden, spelen sausproducenten in op de vraag naar meer specifieke sauzen, die bij specifieke momenten of ...
De Grote Drie: Mayonaise, Mosterd, Ketchup
Mayonaise, een geliefd ingrediënt in talloze gerechten en smeersels, is een verfijnde emulsie die ontstaat door eigeel en olie te kloppen tot kleine oliedruppeltjes zich verspreiden in het water van het mengsel. De romige textuur en de lichtzure smaak maken het een veelzijdig ingrediënt in de culinaire wereld.
Sauzen die als basissaus worden beschouwd. In volgorde (van links naar rechts, van boven naar beneden): béchamelsaus, espagnolesaus, tomatensaus, veloutésaus en hollandaisesaus .
De 5 klassieke basissauzen (moedersauzen) zijn: Béchamel (melkbasis), Velouté (lichte bouillonbasis), Espagnole (bruine bouillonbasis), Hollandaise (boter en eigeel basis) en Tomatensaus (tomaatbasis); deze vormen de fundering voor talloze andere sauzen in de keuken.
Curry doet het al een stuk beter, maar ketchup is de echte winnaar: dat bevat acht keer minder calorieën dan mayonaise.
De winnaar als het gaat gezondste snack van de snackbar, is de kroket. Een kroket bevat namelijk minder zout dan een frikandel. Bovendien wordt een frikandel vaak gegeten met mayonaise, currysaus en uitjes. Hier wordt de snack niet gezonder van.
Griekse yoghurt
Griekse yoghurt is een veelzijdige basis voor romige, caloriearme sauzen. Meng het met kruiden, knoflook of citroensap om een heerlijke en voedzame dressing of dip te maken die perfect is voor salades en snacks.
Remia Friteslijn, Fritessaus Halfvol of Bikkelsaus
Remia is echt een held als het gaat om saus met smaak, maar dan wat lager in calorieën. Vooral de Friteslijn en Halfvolle fritessaus zijn prima keuzes als je van mayo houdt, maar niet de volle 800 kcal per 100g wilt binnenkrijgen.
Verschil in hoeveelheid suiker
In barbecuesaus zit meer suiker dan bijvoorbeeld in mayonaise en knoflooksaus. Er zijn meer sauzen waar veel suiker in kan zitten zoals curry, ketchup en satésaus. Rode sauzen bevatten vaak meer suiker dan witte sauzen. De witte sauzen bevatten wel weer meer vet.
Frietsauzen
Quest heeft 6 klassieke snackbarsauzen onder de loep genomen: mayonaise, fritessaus, ketchup, curry, Joppiesaus en satésaus. Waarom er eigenlijk 2 benamingen zijn voor patat en friet, leggen we in een eerder artikel uit.