Echte karamel wordt gemaakt van suiker gesmolten in water, maar in de voedingsindustrie wordt het basisrecept vaak gewijzigd door de toevoeging van ammoniak, sulfieten of beide chemische stoffen. De kleurstof karamel behelst vier verschillende groepen van kleurstoffen in onze voeding: E150a, E150b, E150c en 150d*.
Karamelkleurstof wordt geproduceerd uit commercieel verkrijgbare voedzame zoetstoffen, bestaande uit fructose, dextrose (glucose), invertsuiker, sucrose, moutstroop, melasse, zetmeelhydrolysaten en fracties daarvan.
In een zee van allerlei andere bruintinten kun je karamel het best omschrijven als een zachte, delicate kleur met een gouden zweem erdoor. Het is een warme bruintint, die je doet denken aan basterdsuiker, de welbekende karamelsnoepjes of bijvoorbeeld ijskoffie met een toefje melk.
Karamel is een zoete smaakmaker die wordt gebruikt in veel zoetwaren. Het wordt gemaakt door suiker te verhitten, die daardoor bruin wordt en een andere, door velen als aangenaam ervaren smaak verkrijgt. Dit proces wordt karamelliseren of karamellisatie genoemd.
En om suikerkristallen te voorkomen: gebruik altijd schone materialen. Roer bij voorkeur niet in de karamel, de kans is dan groter dat de suiker gaat kristalliseren (greinen).
De karamel is te kort gekookt. Breng de karamel opnieuw aan de kook zonder te roeren tot de juiste kleur. De siroop is gekristalliseerd. De suiker was niet volledig opgelost voor die begon te koken, geroerd tijdens het koken of er zaten nog kristallen aan de rand van de pan die in de siroop zijn gevallen.
Karamel wordt gemaakt door suiker te verhitten tot het smeltpunt , waardoor sucrosemoleculen worden afgebroken tot verschillende smaakcomponenten. Denk aan de smaakloze zoetheid van witte kristalsuiker en de diepe, donkere complexiteit van karamelsaus.
Karamel kan bijna boterachtig zijn, met kenmerken die lijken op die van butterscotch snoep of smaakstoffen, maar het kan ook romig zijn en tonen van zuivel bevatten .
'natuurlijk aroma': dit mag alleen gebruikt worden als aan eisen uit wetgeving wordt voldaan. Het aroma moet dan op een bepaalde manier gemaakt zijn, en mag alleen uit bepaalde stoffen bestaan. Het zijn stoffen die ook in de natuur voorkomen.
Butterscotch en gezouten karamel zijn beide even 'crunchy', om het maar bij HEMA-termen te laten. De butterscotch heeft echter een zeer aanwezige koffie-achtige smaak. Bovendien mist 'ie het korreltje zout van de salted caramel. Ook zijn de donkerbruine kandij-achtige stukjes iets harder dan de brokjes karamel.
Karamel komt meestal voor als een donkerbruine tot zwarte vloeistof of vaste stof . Het is een complex mengsel van verbindingen, waarvan sommige de vorm hebben van colloïdale aggregaten. Vier verschillende klassen van Karamel kunnen worden onderscheiden door de reactanten die worden gebruikt bij de productie en door specifieke identificatietests: Klassen I-IV.
Met oker en camel kunt u meerdere kanten op. Als opvallende kleur in een elegante en ingetogen outfit of als solide basis voor prima te combineren outfits. Met warme groentinten en verschillende roodschakeringen zorgt u voor variatie. Elegant in een rustige look met zwart, wit, grijs of warme blauwtinten.
Verdeel de basterdsuiker in 1 laag in een steelpan met dikke bodem.Breng met het water op laag vuur aan de kook en laat ca.6 min.karamelliseren tot een diepe, goudbruine kleur.
Als een plantaardig ingrediënt wordt deze voedingskleurstof algemeen erkend als halal . Er zijn veel verschillende soorten karamelkleurstof, elk ontworpen om een specifiek doel te dienen in de voedingschemie. Ze zijn allemaal gebaseerd op het koken van suikers en zetmeel.
Blijkbaar is Amerikaanse cola glutenvrij, maar de karamelkleur van de Mexicaanse importproducten kan op maïs of mout gebaseerd zijn.
Vanuit een veganistisch perspectief ligt de primaire zorg met betrekking tot karamelkleur in het potentieel voor dierlijke additieven of verwerkingshulpmiddelen . Sommige fabrikanten van karamelkleur kunnen dierlijke stoffen, zoals beenderkool, gebruiken tijdens het productieproces.
Volgens de Environmental Working Group, een non-profit onderzoeksorganisatie, kunnen deze mengsels meer dan 100 verschillende chemicaliën bevatten naast hun oorspronkelijke smaakbron, waaronder conserveermiddelen, oplosmiddelen en andere stoffen (10, 11). Deze worden gedefinieerd als “incidentele toevoegingen” (10, 11).
Het effect van essentiële olie
Het ruiken van geur heeft invloed op ons lichaam en onze emoties. Het stimuleert de hormonen en het beïnvloedt de stofwisseling. Bepaalde essentiële oliën die in de lucht worden verspreid werken zeer stimulerend, terwijl anderen meer kalmerend en rustgevend werken.
Zeer Geconcentreerd Levensmiddelen Aroma – Citroen, voor extra smaaksensaties. Deze smaakstof is geschikt voor het op smaak brengen van o.a.: gebak, boter crème, drankjes, ijs, slagroom, bavaroise, beslag, en andere gerechten.
Wat is Butterscotch ? Butterscotch is boter en bruine suiker die langzaam samen verhit zijn om een zacht-kraak snoepje te creëren. Net als karamel, breken de bruine suikermoleculen af en, dankzij de toevoeging van melasse in de suiker, karamelliseren ze tot een rijkere, diepere smaak dan klassieke karamel.
Door een beetje water aan de suiker toe te voegen gaat het karamelliseren veel rustiger, waardoor je niet eindigt met een half aangebrande pan. Ook als er in een karamel recept geen water staat kun je daar gerust wat aan toevoegen, de suiker gaat toch pas karamelliseren als het water grotendeels verdampt is.
Echte karamel wordt gemaakt van suiker gesmolten in water, maar in de voedingsindustrie wordt het basisrecept vaak gewijzigd door de toevoeging van ammoniak, sulfieten of beide chemische stoffen.
Ontdek hoe karamel, wanneer met mate genoten, een zoete verwennerij kan zijn die past in een uitgebalanceerde levensstijl. Biedt snelle energie door het hoge suikergehalte, wat nuttig kan zijn voor een snelle energieboost.
Karamelisatie is wat er gebeurt als suiker wordt verhit tot het punt dat de moleculen chemische reacties aangaan met de zuurstof in de lucht en met elkaar . De moleculen vallen uiteen in kleinere moleculen of combineren met elkaar om grotere moleculen te vormen.
Er is geen twijfel mogelijk wanneer je karamel begint te branden. Het ziet er zwartbruin uit, ruikt verbrand en heeft wervelingen van opstijgende rook die je ogen prikken . De karamel is op dit punt een verlies - het zal bitter en verbrand smaken, ongeacht wat je er nog meer aan toevoegt.