T55 – patentbloem. Dit gebruik je om brood, cake en taart mee te bakken. Patentbloem heeft een hoog glutengehalte, waardoor je baksel lekker luchtig wordt.
T55-meel is gelijkwaardig aan Type 0 Italiaanse bloem, Euro 550-bloemtype en Amerikaanse bloem voor alle doeleinden .
Hoe lager het getal dat voor de T staat, hoe minder zemelen en kiemen het bloem bevat en hoe zachter het bloem is. Die zemelen en kiemen zijn dan uit het meel gezeefd na het malen van de granen.
Bio farine de ble T55 is een zachte tarwebloem voor het maken van brioche, croissants, bladerdeeg, burger en zacht brood. Type 55 bevat iets meer zemelresten dan type 45 waaruit alle zemelresten gezeefd zijn.
Meel van zachte tarwe wordt gebruikt voor producten die zacht en kruimelig moeten zijn. Soorten: Gewone bloem (tarwebloem) gebruik je meestal voor brooddeeg. Voor patisserierecepten is patisseriebloem het best omdat die iets fijner is, maar als je dat niet hebt, is gewone bloem ook bruikbaar.
Zelfrijzende bloem gebruiken ipv gewone bloem is in principe geen probleem, hoewel het een middel bevat waardoor je bereiding gaat rijzen bij het opwarmen. Daarom gebruikt men zelfrijzende bloem voor gebak of patisserie tegenover gewone bloem voor vloeiende bereidingen.
Veel klassieke en traditionele baksels worden gemaakt met deeg, dat het beste bereid kan worden met gewoon wit meel of fijn volkorenmeel.
Dit gebruik je om stokbrood, desembrood, ciabatta en pizza mee te bakken. In Italië wordt dit ook wel type-00 bloem genoemd. T55 – patentbloem. Dit gebruik je om brood, cake en taart mee te bakken.
Je kunt patentbloem gebruiken voor recepten waar enkel 'bloem' of 'tarwebloem' wordt vermeld. Andersom kan je tarwebloem gebruiken in plaats van patentbloem, maar houd er rekening mee dat je baksel misschien wat minder luchtig wordt door een lagere hoeveelheid gluten.
Je moet wel even serieus kneden, maar van zelfrijzend bakmeel of baksoda kun je dus ook prima een brood bakken. Of je gaat voor de snelle naanbroodjes, ontzettend lekker. En je bakt ze gewoon in de koekenpan!
Koekjes en biscuits: Hoewel T55 niet zo gebruikelijk is als banket- of cakemeel voor dit soort producten, kan het toch gebruikt worden om iets stevigere koekjes en biscuits te produceren .
In Frankrijk zijn er verschillende soorten meel, hoe hoger het typenummer, hoe meer mineralen uw meel bevat. T45: Dit is een wit meel dat over het algemeen wordt gebruikt voor gebak, taarten, enz., maar ook voor pizzadeeg.T55: Dit is een wit meel dat wordt gebruikt voor "wit" of "gewoon" brood, banketdeeg en pizza's .
In cakemeel zit naast bloem ook extra zetmeel (meestal van maïs), bakpoeder, zout en verdikkingsmiddelen. In mijn recepten voeg ik de extra ingrediënten het liefste zelf toe, zo kan ik alle hoeveelheden zelf bepalen. Daarom gebruik ik altijd gewone (tarwe)bloem om een cake te bakken.
1,5kg Wildfarmed regeneratief zelfrijzend bakmeel (T55) | Wildgekweekt.
Wat betekent het getal achter de letter 'T'?
Het getal dat achter de letter 'T' staat, geeft aan hoeveel zemelen en kiemen het meel of de bloem bevat. Franse bloem met een lager cijfer dan 65 achter de 'T' wordt ook wel Franse meel genoemd.
SwissBake® T55-meel is een geraffineerd tarwemeel met een sterk gluten- en gemiddeld eiwitgehalte. Een perfect meel voor het maken van knapperige baguettes, boules of zelfs croissants .
Kort samengevat is het belangrijkste verschil tussen patentbloem en tarwebloem het eiwitgehalte en de glutenvormende eigenschappen. Patentbloem heeft een hoger eiwitgehalte en een beter glutenvormend vermogen, terwijl tarwebloem een lager eiwitgehalte heeft en een iets minder elastische structuur oplevert.
Het verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel is dus de toevoeging van het bakpoeder. (Let op: bakpoeder en baking soda zijn niet hetzelfde! Het verschil tussen deze twee poeders leggen we je hier uit.) Dankzij de handige toevoeging van bakpoeder kan het deeg makkelijk en snel rijzen.
Bakken doe je meestal met bloem. Er zijn verschillende soorten waar je uit kunt kiezen, maar over het algemeen geldt: gebruik patentbloem voor brood, cakes en taarten en gewone bloem voor koekjes.
Over het algemeen moet het ideale meel voor stokbroden een gematigd eiwitgehalte hebben, een fijne textuur en van hoge kwaliteit zijn. Hoewel traditioneel Frans type 55 meel de ideale keuze is , kan een combinatie van bloem voor alle doeleinden en broodmeel ook goed werken.
Patentbloem: is zeer fijn gemalen tarwebloem en bevat een hoger glutengehalte dan tarwebloem. Deze bloemsoort zie je vaak terug in koek- en cakerecepten. Zeeuwse bloem: is gemaakt van zachte tarwe, bevat minder zetmeel en bindt daardoor ook wat minder.
Ons type 550 is grover gemalen dan het tarwemeel van type 405, maakt indruk met zijn grip en is tegelijkertijd een echte bron van vezels en eiwitten. U kunt ons type 550 tarwemeel op vele manieren gebruiken, bijvoorbeeld voor uw volgende pizza-, pasta- en gistdeeg of voor het bakken van licht brood.
Bloem met weinig eiwitten en Amerikaanse boter zijn de sleutel
Mijn ouderwetse bladerdeeg werkt het beste met universele bloemsoorten met een eiwitgehalte van ongeveer 10% (merken als Gold Medal, Pillsbury en Immaculate) en eenvoudige Amerikaanse boter.
(Volkoren)meel en bloem
In tegenstelling tot bloem wordt het daarna niet gezeefd, waardoor zemelen en kiemen in het volkorenmeel aanwezig blijven. Volkorenmeel is de gezondste keuze.
Bloem voor alle doeleinden : Veelzijdig en gemakkelijk. Bloem voor alle doeleinden heeft een gemiddeld eiwitgehalte (10-12%) en is geschikt voor een breed scala aan bakproducten, van koekjes en muffins tot snelbrood en sommige soorten taarten.