Crème fraîche heeft daardoor een mildere smaak dan zure room. Zure room smaakt meer friszuur. Crème fraîche kun je gebruiken om in warme gerechten te roeren zoals ragouts, soepen en sauzen, omdat het niet snel schift.
Zure room heeft een lager vetgehalte, en is daarom perfect voor koude gerechten.Wil je een kokend hete soep bereiden?Dan kun je beter voor crème fraîche kiezen. Het grootste verschil zit hem dus voornamelijk in het vetpercentage, en daarmee de toepassing.
Als je crème fraîche wilt vervangen door zure room, dan is het dus belangrijk om te onthouden dat het geen goed idee is als je de room verwarmt. De kans is dan erg groot dat het gaat schiften. Andersom kun je zure room makkelijker door crème fraîche vervangen.
Het lage vetpercentage in zure room zorgt ervoor dat deze minder geschikt is voor warme gerechten. De kans dat het gaat schiften is vrij groot en dat verpest het gerecht meteen.
Crème fraîche is de rijkste van de twee , met ongeveer 11 gram botervet en 110 calorieën per ounce, of per 2 eetlepels. Het heeft een licht zure pH van 6,2 tot 6,3. Zure room is caloriearmer, met ongeveer 5 gram botervet en, met 60 calorieën per ounce, of per 2 eetlepels.
Als u crème fraîche niet kunt vinden in uw plaatselijke supermarkt, kunt u zure room gebruiken als 1:1-vervanger, en vice versa . Houd er wel rekening mee dat zure room iets zuurder van smaak is en minder rijk dan crème fraîche. "Crème fraîche kan worden gebruikt als vervanger in elk recept dat zure room vereist," suggereert Druart.
Zure room zorgt voor een friszure toets in je gerecht: in een hapje bij het aperitief, of als afwerking van een soep. Zure room geeft altijd dat tikkeltje extra, zoals in een puree, aardappelsalade of dipsausje. Je kan het gebruiken in koude en warme gerechten, en het combineert makkelijk met bv. kip en zalm.
Verrassend, voor mij in ieder geval, was mijn ontdekking dat zure room een vetgehalte heeft dat voldoende lager is dan slagroom, zodat het koken ervan problemen zal veroorzaken. Dus mijn aanbeveling is om het toe te voegen aan het einde van het koken van je gerecht, op laag vuur, en het gewoon lang genoeg op het vuur te houden om het te verwarmen.Op die manier ben je helemaal veilig .
Bewaar je de room gewoon geopend in de koelkast zou ik hem toch niet langer dan drie dagen bewaren. Gebruik je een potje met een deksel dat goed afsluit kan je de room nog een dag of twee langer bewaren. Een extra tip: ruik er aan! Als je niets 'zuur' ruikt, dan is de room quasi zeker nog goed.
Pittige volle Griekse yoghurt is een prima vervanger voor crème fraîche in een mum van tijd . Hoewel het niet zo vet is, zal het een vergelijkbare romige textuur geven en kan het in een 1:1 verhouding worden vervangen. Het werkt in zowel zoete als hartige recepten.
Dikke room, in het Engels clotted cream, is een stevige en ingedikte room met een hoog vetpercentage van 64%.
Als je de yoghurt wilt verhitten, kun je het best de dikke soorten nemen, zoals Griekse, Bulgaarse of Turkse yoghurt.Deze schiften namelijk niet bij verhitting. Gewone yoghurt doet dat wel. Kies voor de volle varianten voor een meer romige smaak.
Zure room schift sneller bij verhitting en kun je dus beter gebruiken in koude gerechten of als topping.
Kookroom of culinaire room
Ideaal dus om te verwerken in warme sauzen, soepen of ovengerechten. Tip: voeg de room pas op het einde toe, laat dan nog even meekoken.
"De meeste recepten gebruiken ofwel slagroom ofwel zure room; beide doen het werk om de textuur van de kaas te verzachten en wat vocht toe te voegen."
Alternatief 1: Zure room
Zure room, of Amerikaanse crème fraîche, is een uitstekend alternatief en geeft een identiek romige en licht zurige smaak. Het enige verschil is dat het iets minder vet bevat, wat een voordeel kan zijn als je op je vetinname let.
Heavy cream kent een vetpercentage van tussen de 36% en 40%. Hierdoor komt deze een stuk dichterbij de Nederlandse slagroom en kun je heavy cream in principe altijd vervangen door slagroom.
Courgette, ui, bouillon, melk en zure room worden gemixt tot een zalige soep. Op smaak brengen met zout en veel peper.
Zure room heeft een heerlijke smaak en een zijdezachte textuur. Perfect om gerechten mee te verrijken, dressings van te maken of als dip te gebruiken. Met onze starterculturen voor zure room weet je dat je een kwaliteitsproduct in huis hebt waarmee je gegarandeerd de lekkerste zelfgemaakte zure room maakt!
Ondanks hoe ze eruit zien, is een gestremde roomsaus volledig eetbaar, dus je wordt er niet ziek van . Hoewel dat een voordeel is, is de gladde textuur van room essentieel voor bepaalde recepten, dus het consumeren ervan kan een vreemde ervaring zijn van het proberen om voedsel naar binnen te werken dat tegelijkertijd waterig en klonterig is.
Neem een kleine hoeveelheid soep en voeg het toe aan de zure room, meng goed en voeg het toe aan de rest van de soep . Dit verhoogt de temperatuur van de zure room langzaam, wat schiften voorkomt. Werkt ook om eieren toe te voegen als je niet wilt dat ze gaan stollen.
Natuurlijk voorkomende bacteriën hebben het zuur gemaakt. Zure room is prominent aanwezig in Centraal- en Oost-Europa, waar het traditioneel wordt toegevoegd aan soepen en stoofschotels (goulash, borsjt). Immigranten brachten het naar Amerika , waar het een basis is geworden voor dips en saladedressings, een topping voor gebakken aardappelen en voor gebruik bij het bakken.
De bacteriecultuur, die opzettelijk of natuurlijk wordt geïntroduceerd, verzuurt en verdikt de room . De naam komt van de productie van melkzuur door bacteriële fermentatie, wat verzuren wordt genoemd. Crème fraîche is een type zure room met een hoog vetgehalte en een minder zure smaak.
Zowel zure room als crème fraîche staan niet in de Schijf van Vijf omdat ze veel verzadigd vet bevatten. Het is dus het beste ze allebei niet te veel te gebruiken.