Gember wordt in het Marokkaans-Arabisch skinjbir (of skenjbir) genoemd, wat vaak in poedervorm in talloze tajines en soepen (zoals hariera) wordt gebruikt. Het is een onmisbaar, pittig en geurig ingrediënt in de lokale keuken. In het standaard Arabisch staat het bekend als zanjabeel. Koning Aap +2
L'ibzar is Arabisch voor zwarte peper.
Za'atar is een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten. Het hoofdingrediënt van deze mix is het gelijknamige kruid za'atar. Dat is een soort wilde oregano die smaakt naar een combinatie van oregano en tijm. Deze wordt gedroogd en fijngemalen met sumak (gedroogde zure besjes) en sesamzaad.
Enkele van de meest voorkomende specerijen in Ras el Hanout zijn:
Wat betekent Ras el Hanout en wat zit erin? Ras el Hanout is een Marokkaanse kruidenmix die uit meer dan 100 verschillende kruiden kan bestaan. De kruidenmix betekent letterlijk 'het beste van de winkel', dus dat belooft wat! De kruiden worden in heel Noord-Afrika gebruikt en zijn razend populair in de keuken.
Een '7 kruidenmix' is geen universeel recept; het hangt af van de regio, maar de meest voorkomende Arabische variant bevat kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, piment, zwarte peper, komijn en koriander, terwijl de Japanse variant (Shichimi Togarashi) bestaat uit chili, sinaasappelschil, sesamzaad, gember, Sichuanpeper en zeewier. Thaise mixen voegen vaak knoflook, steranijs en koriander toe.
Oregano is wilde marjolein (مردقوش شائع), geen wilde tijm.
Veel mensen vragen zich af: “Is za'atar hetzelfde als ras el hanout?” Het antwoord is nee. Hoewel beide Midden-Oosterse kruidenmengsels zijn, heeft ras el hanout (wat “hoofd van de winkel” betekent in het Arabisch) een totaal ander smaakprofiel met kruiden als kardemom, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat.
Ras el hanout wordt gebruikt voor hartige gerechten, als marinade voor vlees of vis, en het wordt ook gemengd met rijst en couscous. Za'atar – Deze kruidenmix wordt gemaakt van gemalen gedroogde tijm, oregano, marjolein of een combinatie van geroosterde sesamzaadjes en zout. Het is een algemene term voor een mengsel van kruiden uit het Midden-Oosten.
Marokko's verborgen parels omvatten de roze granieten rotsen van Tafraoute, de Portugese kuststad El Jadida, de watervallen en wandelingen van Akchour, het groene aardewerkdorp Tamegroute, de oases zoals Fint en Aguinane, en de minder bekende Kasbahs en ksour (lemen forten) in de Anti-Atlas en Draa-vallei. Deze plekken bieden een mix van rust, cultuur, natuur en avontuur, weg van de drukke toeristische paden van Marrakech en Fes.
De term Mocro (meervoud: Mocro's) wordt gebruikt in de Nederlandse straattaal om mensen van Marokkaanse afkomst aan te duiden.
"Taqabal Allahu Sayamakum" kan op elk moment worden gebruikt en betekent "Moge God uw vasten accepteren". Bedankt! In de Golf zeggen ze: مبارك عليكم الشهر (Mubarak 3alaykum al-shahr), wat letterlijk betekent "gezegend zij de maand op u". Het is gewoon een andere manier om Ramadan Mubarak te zeggen.
Moslims worden aangemoedigd om Allah te danken voor zijn schepping en kunnen profiteren van de geneeskrachtige eigenschappen van gember , waaronder het bevorderen van de spijsvertering, het versterken van het immuunsysteem en het verlichten van kwalen zoals misselijkheid en pijn.
In dat geval heeft "Annem" (Mijn moeder) een heel vergelijkbare betekenis als "Çocuğum" (Mijn kind).
Kaneel
Kaneel, met name de Cassia-variëteit, bevat hoge concentraties coumarine. Deze stof wordt in verband gebracht met leverschade en een verhoogd risico op kanker bij consumptie in grote hoeveelheden, zoals een theelepel of meer per periode. Omg! Dit vond ik echt schokkend.
(de Arabische naam voor Thymbra spicata die alleen in het Midden-Oosten winterhard is), kegeltijm, citroentijm (T. citriodora), maar ook sinaasappeltijm (T. citriodora fragrantissimus).
Ras el hanout is een kruidenmengsel dat in Noord-Afrika wordt gebruikt, terwijl garam masala vooral in India voorkomt. Beide hebben een vergelijkbare basis, maar ras el hanout bevat meer verwarmende kruiden . Een geweldige bron voor glutenvrije, zuivelvrije, suikervrije en ontstekingsremmende recepten voor foodies!
Doorgaans zit er kurkuma, komijn, koriander, gember en pepertjes in. Kaneel en kardemom geven het die typische warme smaak. De juiste samenstelling is echter meestal een kwestie van persoonlijke voorkeur. Ras-el-hanout is lekker bij couscous en tajines, kip of lamsvlees.
l-kourkoum (Kurkuma)
Kurkuma is een van de belangrijkste specerijen in de Marokkaanse keuken. In het Darija heet het l-kourkoum. Het geeft gerechten een prachtige goudgele kleur en wordt gebruikt in tajines, couscous en zelfs in sommige medicinale infusies.
Welke thee helpt tegen buikvet?
Sommige kruiden kunnen niet goed samengaan vanwege hun groeiwijze (zoals woekerende munt), behoefte aan water (mediterrane kruiden versus groene kruiden) of omdat ze elkaar negatief beïnvloeden (zoals venkel en dille), terwijl andere complementair zijn, zoals tijm, rozemarijn en oregano. Vermijd combinaties zoals munt met andere kruiden (zet het apart in een pot), en dille met venkel.
De meest gezonde is de 'holy basil' (de heilige basilicum) ofwel Thaise basilicum, die in Zuid-Oost Azië in veel gerechten wordt gebruikt. Dit is dus niet dezelfde soort die je in de supermarkt meestal tegenkomt; dat is de zoete basilicum.