Edelbouillon / Runderbouillon van Van Beekum Specerijen is een hoogwaardige bouillonpoeder met een rijke rundvleessmaak. Dankzij het rijke zoutgehalte hoef je slechts een lichte dosering te gebruiken om je gerechten perfect op smaak te brengen.
De meest gezonde en lekkere bouillon is natuurlijk de zelfgemaakte variant, getrokken uit dierlijke of plantaardige ingrediënten. Een nadeel ervan is dat het flink wat tijd en geduld vergt om een lekkere bouillon te trekken die vol van smaak is.
Wat is het verschil tussen bouillon, fond en glacé? Als je een bouillon flink inkookt, krijg je een fond.Een fond is dus eigenlijk een wat dikkere bouillon met een intensere smaak. Fond wordt vaak gebruikt als basis voor sauzen, ragouts of patés.
Een consommé is een glasheldere maar krachtige bouillon. De basis is een bouillon die ontvet en geklaard wordt door een mengsel met eiwit. De consommé wordt gezeefd voor een glashelder resultaat. Achteraf wordt er verfijnde garnituur aan toegevoegd.
Wat is het verschil tussen consommé en bouillon of fond? Consommé wordt vaak verward met bouillon, maar het is eigenlijk een product dat is afgeleid van geklaarde bouillon of fond. Visueel is het verschil duidelijk: consommé is een heldere vloeistof, terwijl bouillon en fond vaak ondoorzichtig zijn .
De bouillon mag niet koken, voor een heldere bouillon moet de temperatuur net onder het kookpunt blijven. Door koken wordt de bouillon troebel. Tijdens het trekken van de bouillon kan een schuimlaag ontstaan.
Bouillon - kip, groente, bot en andere soorten , en niet te verwarren met bouillon - is altijd een keukenbasis geweest, dankzij de veelzijdigheid. Verschillende ingrediënten en suddertijd kunnen de smaak beïnvloeden en op zijn beurt het gerecht waarvoor u bouillon gebruikt.
MAGGI Bouillon Paste: Bouillonpasta is een wat ingedikte vorm van een 'gewone' bouillon en geeft daardoor een extra krachtige smaak. Hij wordt ook wel 'bouillon vloeibaar' genoemd. MAGGI's Bouillon Paste is langzaam gegaard, waardoor 'ie perfect werkt in pasta's, fondue of stoofvlees.
Bouillon is eigenlijk alleen gezond als u het zelf maakt. Wie bouillonblokjes gebruikt, krijgt vooral veel zout binnen. Eerder dit jaar doet de Consumentenbond onderzoek naar de bestanddelen van deze blokjes en wordt duidelijk dat 16 van de 49 onderzochte exemplaren vooral veel zout bevatten.
Bouillon heeft een rijkere, diepere smaak en mondgevoel, waardoor het beter is om een gerecht meer body te geven. Bouillon is daarentegen een betere keuze als u andere smaken wilt laten schitteren .
Fond als basis voor een soep
Door een bouillon urenlang te laten inkoken en te reduceren ontstaat een smaakbommetje van een extract: fond. Die is veel krachtiger van smaak en vormt de basis van verschillende culinaire sauzen, stoofpotjes, crèmes en zalfjes én soep.
Bij groenten gebruik je groenten- of kippenbouillon, bij soepen met vlees kan je vleesbouillon gebruiken.
Daarnaast is van het belang dat u extra gaat drinken. Hoeveel u extra gaat drinken, bespreekt u met de PD-verpleegkundige. Het drinken van bouillon helpt tegen de duizeligheid en de daling van de bloeddruk.
Geconcentreerde toevoegingen, zout, soms zelfs suiker en palmolie... Onze culinaire assistenten zijn verre van onberispelijk. In vrijwel alle blokjes zitten glutamaten en smaakversterkers. Natriumglutamaat wordt ervan verdacht verantwoordelijk te zijn voor het "Chinese restaurantsyndroom" .
Magere bouillon. Je maaltijd beginnen met soep kan je helpen de calorie-inname tijdens je eetmoment te beteugelen. Je bent dus sneller verzadigd. Net als niet-zetmeelrijke groenten hebben soepen op basis van magere bouillon een relatief laag caloriewaarde in vergelijking met die op room.
Uit de resultaten bleek dat 76% van de respondenten de voorkeur gaf aan Maggi, vergeleken met 24% aan Top Ramen .
Maggi: bouillonblokjes zijn lang/onbeperkt houdbaar omdat ze droog zijn en voornamelijk bestaan uit zout en vet. De aangegeven houdbaarheidsdatum is een kwaliteitsgarantie van de fabrikant.
Het blokje met het minste zout is de 'low salt' groentebouillon van Damhert en bestaat voor 7 procent uit zout bestaat.
Kies een bouillon met minder dan 0,6g zout per 100 ml (dit moet je zelf berekenen). Kies een bouillon met een aanvaardbaar percentage groenten. Voor de producten uit onze analyse varieerde dit tussen 0,1g en 28,8g groenten per kom van 250 ml bouillon.
Er zijn vier basissoorten bouillon: witte bouillon (Fond Blanc), bruine bouillon (Fond Brun), plantaardige of neutrale bouillon (Fond Maigre) en visbouillon (Fume de Poisson) .
In de meeste gevallen zijn bouillon en bouillon uitwisselbaar . Als je in het soeppad bent en je kunt je niet meer herinneren of het recept om bouillon of bouillon vroeg, dan zijn beide geschikt voor het maken van soep, jus of een smaakvolle pan rijst of granen. Houd er rekening mee dat bouillon ongekruid is en bouillon gekruid.
Net als wanneer u bouillon maakt voor soepen of stoofschotels, zorgt koken ervoor dat oplosbare eiwitten en gesmolten vet emulgeren in de kookvloeistof . Door te sudderen, vermijdt u dat het vet emulgeert en houdt u de bouillon helderder, en we ontdekten dat het schuim dat ontstond eenvoudigweg naar de bodem van de pan zakte.
Soep of bouillon bestaat voor het grootste deel uit water. Dus met met deksel loopt het verdampte water weer in de pan, en zonder deksel verdampt het, en concentreer je je vloeistof.
Tijdens het verhitten van het water en de runderschenkel drijven gestolde eiwitdeeltjes naar de oppervlakte, laat 5-10 min zachtjes borrelen en schuim dan af voor een heldere bouillon. Voeg na het afschuimen de soepgroente toe aan het water en laat mee trekken. Laat het geheel zachtjes 3 uur trekken.