De minst bewerkte rijstsoort is zilvervliesrijst (ook wel bruine rijst genoemd). FIT.nl +1
Zilvervliesrijst, en ook volkorenrijst, behoudt juist die buitenste lagen en bevat daardoor drie keer zoveel vezels en meer magnesium, ijzer en vitamines. 'Hoe minder bewerkt en hoe donkerder de rijst, hoe meer voedingsstoffen erin zitten', zegt Akkerman.
Volkorenrijst, zoals bruine, zwarte en rode rijst , bevat vaak meer voedingsstoffen dan witte rijst. Zwarte, paarse en rode rijst bevatten antioxidanten die de gezondheid kunnen ondersteunen, terwijl witte rijst de bloedsuikerspiegel sneller kan laten stijgen dan andere soorten.
De gezondste rijst is zilvervliesrijst (bruine rijst) vanwege de vele voedingsvezels, vitamines (B-vitamines) en mineralen (magnesium, kalium), die het langer verzadigd houden en de bloedsuikerspiegel stabieler houden dan witte rijst. Zwarte rijst en rode rijst zijn ook zeer gezonde alternatieven, rijk aan antioxidanten en vezels. Witte rijst is lichter verteerbaar, maar minder voedzaam.
Bruine rijst is de meest natuurlijke en minst bewerkte vorm van rijst die op de markt verkrijgbaar is. In tegenstelling tot geraffineerde rijst behoudt bruine rijst zijn buitenste schil, de zemel, samen met de kiem en het endosperm.
Witte basmatirijst is meer bewerkt omdat de schil, zemelen en kiem zijn verwijderd. Bruine basmatirijst daarentegen is minder bewerkt , waarbij alleen de schil is verwijderd.
Verschillende soorten rijst
Er bestaan flink wat soorten rijst, maar de meest bekende soorten in Nederland zijn witte rijst en zilvervliesrijst. Die twee soorten rijst zijn eigenlijk gemaakt van dezelfde rijstkorrel, alleen zijn ze op een andere manier bewerkt. Het verschil zit in het vliesje om de korrel.
Zilvervliesrijst bevat over het algemeen een hoger arseengehalte dan witte rijst. Arseen is een giftig zwaar metaal dat van nature in het milieu aanwezig is, maar in sommige gebieden waar rijst verbouwd wordt is toegenomen als gevolg van vervuiling. Hoge consumptie van arseen kan slecht zijn voor je gezondheid.
Basmatirijst wordt vaak beschouwd als de gezondere optie vanwege de lagere glycemische index, wat betekent dat het de bloedsuikerspiegel minder snel laat stijgen. Dit kan gunstig zijn voor mensen met diabetes of die hun energieniveau gedurende de dag stabiel willen houden.
Het is gezond
Basmatirijst is glutenvrij en bevat weinig vet. Daarnaast bevat het van nature aminozuren, foliumzuur, zeer weinig natrium en geen cholesterol. Ook heeft het een langzaam effect op je bloedsuikerspiegel.
Vanwege de mogelijke aanwezigheid van schadelijke stoffen, zoals arseen, in rijst en rijstproducten zoals rijstwafels is het advies om gevarieerd te eten. En geef in ieder geval kinderen niet elke dag rijst of producten met rijst zoals rijstwafels.
"Als je een paar keer per week rijst eet, hoef je je niet veel zorgen te maken," zegt Sandon. "Maar als rijst bij elke maaltijd zit, word je er aan veel meer blootgesteld."
Staat er een gerecht met rijst op het menu? Vervang dan witte rijstsoorten voor zilvervliesrijst. Zilvervliesrijst bevat namelijk de meeste voedingsstoffen, waaronder vezels. Vezels houden je darmen gezond, helpen je gewicht op peil te houden en kunnen de kans op darmkanker verkleinen!
Rijst bevat ook enkele essentiële voedingsstoffen, zoals B-vitamines, mineralen zoals magnesium en fosfor, en voedingsvezels. Omdat zilvervliesrijst het equivalent is van volkoren graanproducten, raden we aan om witte rijst te vervangen door zilvervliesrijst. Hier zitten meer vitamines, mineralen en voedingsvezels in.
Tilda rijst is van de hoogste kwaliteit. Onze bekende Basmati rijst is de champagne onder de rijst. Dit komt doordat wij al 50 jaar lang hand in hand werken met onze onafhankelijke boeren. Door ons erfgoed van oude tradities en moderne technieken, kunnen wij enkel pure Basmati van de hoogste kwaliteit selecteren.
Ten slotte krijgen wij vaak de vraag of basmatirijst gezond is. Ook bij basmatirijst ontbreekt het gezonde vliesje, net als bij witte rijst. Dit geldt ook voor pandanrijst, risottorijst en gele rijst. Kortom: wil je voor de gezondste soort rijst gaan, dan kun je het beste voor zilvervliesrijst kiezen.
Volkorenproducten zoals bruine rijst zijn gezonder dan bewerkte granen. Ze bevatten meer vezels, waardoor je je sneller vol voelt en je spijsvertering goed blijft werken. Sterker nog, de federale voedingsrichtlijnen adviseren om minstens 85 gram volkorenproducten per dag te eten.
Pandanrijst of jasmijnrijst kun je goed gebruiken als langgraan alternatief voor basmatirijst.
Heb je je ooit afgevraagd waarom Aziatische landen al duizenden jaren witte rijst eten en geen bruine? Omdat bruine rijst vol zit met fytaten en lectinen, stoffen die zich binden aan vitaminen en mineralen en voorkomen dat ze worden opgenomen . Fytaten zijn antinutriënten die voorkomen in granen en peulvruchten.
Het vliesje en die kiem (die bij witte rijst worden verwijderd) bevatten bijvoorbeeld ook vitamine B1, vitamine B6 en een best aardige hoeveelheid fosfor, kalium en magnesium. Kortom, meer voedingsstoffen voor dezelfde hoeveelheid calorieën. En dat maakt zilvervliesrijst de meest gezonde rijst!
Witte rijst is makkelijker te verteren dan bruine rijst omdat het minder vezels bevat. Het is waar dat vezels goed zijn voor de spijsvertering en de bloedsuikerspiegel, maar ze hebben een verwaarloosbaar effect op trainingen. Bovendien kan bruine rijst spijsverteringsproblemen en een opgeblazen gevoel veroorzaken . Witte rijst is een FODMAP-arm voedsel.
Door de rijst te spoelen, verwijder je dat zetmeel en wordt de rijst minder plakkerig. Dit is precies de reden waarom sommige fabrikanten op hun verpakking zetten dat je de rijst eerst moet wassen. Het koken van perfecte rijst zit er bij de meeste Nederlanders niet ingebakken.
Ook wel bruine rijst of volkorenrijst genoemd. Het vliesje zit bij zilvervliesrijst nog om de rijstkorrel heen. In dit vliesje zitten veel vezels, magnesium en andere voedingsstoffen. De kooktijd is zo'n 45 minuten.
Pro-inflammatoire granen
Vermijd geraffineerde granen bij het kiezen van je boodschappen. Deze sterk bewerkte granen bevatten niet alleen weinig voedingsstoffen, maar kunnen ook ontstekingen in het lichaam verergeren . Voorbeelden van producten gemaakt met geraffineerde granen zijn witbrood, witte rijst, koekjes en gebak.
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C. Vervang aardappelen daarom niet elke dag door een graanproduct en voorzie bij vervanging altijd een vitamine C-rijke bron in je voeding zoals een extra portie groenten of fruit.