Ga je voor een uitgebreid feestmaal met soep en meerdere voorgerechten? Een koud voorgerecht komt steeds vóór de soep. Maak je een warm voorgerecht, dan komt de soep eerst en dan pas het warme voorgerecht.
Hoe bouw je een menu op? De traditionele volgorde van een menu is als volgt: amuse – voorgerecht – soep – tussengerecht – spoom – hoofdgerecht – kaas – nagerecht. Natuurlijk maak je niet iedere dag een 8-gangenmenu, maar dit is de volgorde als je alle gerechten zou serveren.
Tegenwoordig is het voorgerecht vaak de eerste gang van een maaltijd, die direct voor het hoofdgerecht wordt geserveerd. Voorgerechten zijn er in een grote verscheidenheid en kunnen warm (vol-au-vents, soufflés) of koud (vleeswaren, patés) worden geserveerd. Als onderdeel van een formeel diner kunnen ze echter na de soep of de hors d'oeuvres worden geserveerd .
Bij de klassieke Franse benadering van een diner met zes gangen wordt over het algemeen gestart met een koud voorgerecht, bijvoorbeeld een salade, gerookte zalm of paté. Daarna volgen soep, een warm voorgerecht (vis), het hoofdgerecht (meestal vlees of gevogelte), een kaasplateau en tot slot een zoet nagerecht.
De juiste volgorde
Ga je voor een uitgebreid feestmaal met soep en meerdere voorgerechten? Een koud voorgerecht komt steeds vóór de soep. Maak je een warm voorgerecht, dan komt de soep eerst en dan pas het warme voorgerecht.
Twintig minuten tussen iedere gang is ideaal
Met drie gangen maak je bijvoorbeeld een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Als vierde gang is een warm tussengerecht - tussen voor- en hoofdgerecht - een goede optie. Vijftien en twintig minuten tussen iedere gang is volgens de chef-kok ideaal.
Een koud voorgerecht (bijvoorbeeld een salade, tomaat garnaal, een plak vismousse of paté …) eet je altijd vóór de soep.
4-gangenmenu: Een 4-gangenmenu bestaat uit een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert .
Het onderscheid tussen voorgerechten en tussengerechten is nagenoeg verdwenen. Wordt een warm voorgerecht na de soep geserveerd zoals het hoort, dan noemen we dat tegenwoordig een tussengerecht.
Tomatensoep kan een prima voorgerecht zijn voordat u aan de lunch of het diner begint.
Een kop soep is standaard 250 ml, in een diep bord kan doorgaans ook 250 tot 350 ml. Dient de soep als voorgerecht bij een meergangendiner, dan is 150 à 200 ml ruim voldoende. Maak je een maaltijdsoep, voorzie dan 500 ml soep per persoon, of iets minder als er veel extra's in zitten.
Als je de groenten toevoegt aan de soep, laat ze dan een paar minuten meebakken en voeg daarna pas de bouillon toe. Dit zorgt ervoor dat de groenten nog meer smaken afgeven aan de soep.
Het begint meestal met een voorgerecht, gevolgd door het hoofdgerecht, de salade en uiteindelijk het dessert, maar de exacte volgorde varieert sterk. Diners met volledige gangen zijn over het algemeen erg formeel en erg duur, en kunnen uit drie gangen bestaan of uit meer dan een dozijn gangen.
De volgorde bij een diner met veel gangen is:koud voorgerecht,soep,warm voorgerecht en als er meerdere hoofdgerechten zijn,dat kan,dan krijg je eerst vis en daarna vlees.
Het meest eenvoudige menu bestaat uit drie gangen en geserveerd in de volgorde: voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht.
Een typische maaltijd met vijf gangen bestaat uit een hap hors d'oeuvres, een voorgerecht op een bord, een salade die het gehemelte reinigt, het hoofdgerecht en het dessert . In sommige gevallen kunt u de hors d'oeuvres weglaten en een soep tussen de voorgerecht- en saladegangen invoegen. Maar culinaire praktijken zijn niet te veranderen.
Het is een populaire trend op het internet: voedsel in de 'juiste' volgorde eten: eerst groenten, dan proteïnen en vetten, en als laatste koolhydraten. Op die manier worden suikerpieken aanzienlijk verlaagd; wat cravings, vermoeidheid en gezondheidsrisico's als diabetes type 2 vermindert.
Presenteer het soepgerecht.
Deze gang wordt meestal geserveerd voor het voorgerecht of in plaats van een voorgerecht . Dit gerecht wordt geserveerd in een kleine soepkom en gegeten met een ronde soeplepel. Uw soepkeuze kan per seizoen verschillen.
Traditioneel gezien wordt de salade na het hoofdgerecht geserveerd, maar restaurants serveren de salade over het algemeen eerst . Mensen zijn van mening dat de manier waarop restaurants werken, garant staat voor de beste service.
Een koud voorgerecht komt steeds vóór de soep. Maak je een warm voorgerecht, dan komt de soep eerst en dan pas het warme voorgerecht.
Reken op ongeveer 500 ml soep per persoon als het een maaltijdsoep wordt, iets minder als er veel 'vulling' in zit zoals b.v. bij bouillabaisse. Voor gewone soep heb je al genoeg met 200 tot 250 ml per persoon.
Een zakelijke lunch duurt maximaal 1,5 uur en een diner circa 2 tot 2,5 uur. Het is aan te raden om het menu van de chef te bestellen. Dit is het visitekaartje van de kok, waardoor je erop kunt vertrouwen dat de bereiding niet te lang duurt en er met dagverse producten wordt gewerkt.