Grote spruiten worden meestal in de kern ingesneden, zodat ze gelijkmatiger gaar worden. Je kunt ze ook halveren, dan zijn ze eerder gaar. En hoe korter de kook- of stoomtijd, hoe beter de smaak en meer vitamine C behouden blijft.
Spruitjes koken
Zet met een mesje eerst een kruisje in het stammetje van ieder spruitje. Zo worden ze namelijk gelijkmatig gaar. Vul dan een pan met ruim water en een snuf zout, doe de spruitjes erin en breng aan de kook. Als het water kookt, zijn ze meestal in 10-13 minuten beetgaar en kun je ze afgieten.
Door de spruitjes doormidden te snijden , in de lengte en door de kern, creëer je een plat oppervlak aan beide kanten van de verdeelde spruit. Dit is het deel van de spruit dat je met de voorkant naar beneden op de kookpan moet leggen.
Ook wordt er in de meeste gevallen altijd iets verwijderd, waardoor de voedingswaarden ook sterk achteruit kunnen hollen. Neem geschoonde spruiten. Deze worden naast gewassen ontdaan van hun stronkjes en hun eerste beschermende blaadjes.
Spruitjes schoonmaken
Begin het schoonmaken van de spruitjes door een klein plakje van de stronk te snijden. Op die manier kun je de buitenste blaadjes makkelijk verwijderen. In die blaadjes zit namelijk meer vuil en ze zijn vaak al wat beschadigd.
U hoeft spruiten niet te schillen als u ze kookt, verwijder eventuele verkleurde bladeren als die er zijn, laat ze anders met rust en snijd de onderkanten bij. Snijd geen kruisjes in de onderkanten, dit kan ervoor zorgen dat er water in de spruit komt en deze zompig wordt tijdens het koken .
Net als andere groenten zijn ze belangrijk voor je weerstand in de winter. Daarnaast zijn ze rijk aan B-vitaminen, foliumzuur, magnesium, kalium en vezels. Ook vitamine A zorgt voor een goede weerstand. De vitamine zorgt voor gezonde slijmvliezen in onze neus, mond, keel en longen.
Was de spruitjes onder koud stromend water en verwijder eventuele bladeren of gele vlekken die u ziet. Doe de spruitjes in een pan en kook ze ongeveer 10-15 minuten. De spruitjes zijn gaar als een mes er gemakkelijk doorheen snijdt. Breng op smaak met boter, zout en peper.
De bittere smaak van spruitjes helpt ook niet
Wat ook niet echt helpt, is de sterke, bittere smaak. Dat we bittere smaken vies vinden, komt doordat we die van nature associëren met dingen die giftig zijn. Zoete smaken, zoals in fruit, staan voor veilig en eetbaar, daarom vinden we ze ook zo lekker.
Ook spruitjes kunnen zorgen voor een opgeblazen gevoel en winderigheid, omdat de dunne darm de raffinose (een suiker) die in spruitjes zit, niet goed kan verwerken.
Spruitjes zijn een voedzame groente uit de kruisbloemigenfamilie. Hoewel ze vaak worden gegeten als ze worden gekookt met methoden zoals roosteren, stomen of koken, kun je spruitjes ook rauw eten . De meest voorkomende bijwerking van het eten van rauwe spruitjes is dat ze bij sommige mensen gasvorming kunnen veroorzaken.
Kun je spruiten opnieuw opwarmen? Ja hoor, dat is geen probleem.Alleen bij nitraatrijke groenten is het advies om ze niet te vaak opnieuw op te warmen.
De kleinere spruitjes zijn over het algemeen zoeter van smaak , maar de middelste blaadjes zijn wat steviger en het duurt vaak iets langer om ze helemaal gaar of geroosterd te krijgen.
Kook de spruitjes dan voordat je ze bakt. Voor kleine spruitjes houd je een kooktijd van 2 tot 3 minuten aan, voor grotere exemplaren 5 tot 8 minuten. Wanneer ze gekookt zijn, zijn de spruitjes klaar om te bakken. Bak ze 2 tot 3 minuten in een pan of wok op middelhoog vuur.
De kern is het meest stevige deel van de spruit, wat betekent dat het langzamer kookt dan de rest van de groente. Door het in te snijden, helpt u de hitte de kern iets sneller te laten doordringen, wat mogelijk de algehele kooktijd versnelt en voorkomt dat de buitenste bladeren te gaar worden .
Plet ze nadien samen met de gekookte aardappelen tot een smeuïge puree. Kook je spruiten in melk als je sneller last hebt van maagzuur.Ook de typische spruitengeur wordt hierdoor getemperd en de spruitjes zijn hiernaast lekker romig.
Een onderzoek uit 2011 van Cornwall College ontdekte dat spruitjes een chemische stof bevatten, vergelijkbaar met fenylthiocarbamide, die alleen bitter smaakt voor mensen die een variatie van een bepaald gen hebben . Het onderzoek wees uit dat ongeveer 50 procent van de wereldbevolking een mutatie op dit gen heeft.
Groentes als witlof en spruitjes zijn bitter en daar houden de meeste kinderen niet van. De oorzaak daarvan, komt nog van heel vroeger. Onze smaakvoorkeuren hielpen ons vroeger om snel te bepalen of iets giftig was. Zoet en vet eten was veilig, terwijl giftige planten vaak een bittere smaak hadden.
Velen van ons die opgroeiden met spruitjes aan tafel, vooral rond de feestdagen, herinneren ze zich als een bittere groente met een onaangename geur. Gelukkig is dat verleden tijd, want spruitjes zijn een culinaire superster geworden, te vinden op de menukaarten van trendy restaurants.
Kruiden bij spruitjes zijn ontzettend veelzijdig en een beetje afhankelijk van je bereidingswijze. Als je gaat voor gekookte spruitjes is een snuf nootmuskaat of kurkuma altijd lekker. Wok je ze of rooster je ze? Ga dan bijvoorbeeld voor knoflook, chilipeper vlokken en marjolein.
Niet alleen kan weken de centra kneedbaarder maken , maar het water dat erin wordt opgenomen zal een stomende actie creëren, of u nu kiest om te roosteren, sauteren of uw spruitjes in uw airfryer te maken. De stoom kan helpen om ervoor te zorgen dat de spruitjes gelijkmatig gaar worden.
Om de bittere smaak te camoufleren worden spruitjes vaak geroosterd met een beetje olijfolie, peper en zout. Zo komt de natuurlijke zoetheid van de kooltjes naar boven. Ook smaakmakers zoals honing, ahornsiroop en balsamicoazijn verzachten de bittere smaak, net als hartige smaken zoals room, kaas en spek.
Sommige groenten kan je toch beter mijden als je probeert af te vallen, dat blijkt uit een recente studie door PLOS Medicine. Sla, spruitjes en broccoli staan aan jouw kant tijdens je dieet, maar let op: andere groenten kunnen er voor zorgen dat je zelfs sneller bijkomt.
Spruitjes bevatten vooral oplosbare vezels deze absorberen water en verzachten de ontlasting. Dit proces voorkomt verstopping. Vezels zorgen er ook voor dat je darmen gereinigd en volledig geleegd worden. Dit vermindert de kans op verschillende bacteriële en schimmelinfecties in het maag darmkanaal.