Dit heeft te maken doordat men thuis niet snel genoeg kan invriezen, wat de vorming van grote ijskristallen in het vlees bevordert. Deze ijskristallen kunnen de celstructuur van het vlees beschadigen, wat leidt tot een slechtere kwaliteit na het opnieuw ontdooien.
Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne. Het is beter om het vlees te bereiden en het gare vlees daarna pas in te vriezen.
Vlees mag nooit op kamertemperatuur worden ontdooid en vlees dat in de magnetron of in koud water is ontdooid, moet onmiddellijk worden gekookt. Op deze manier ontdooide voedingsmiddelen mogen niet opnieuw worden ingevroren, omdat delen van het vlees een temperatuur van meer dan 40ºF kunnen hebben bereikt, wat kan leiden tot bacteriegroei .
Kun je vlees twee keer invriezen? Ja dat kan. Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne. Het is beter om het vlees te bereiden en het gare vlees daarna pas in te vriezen.
Het Voedingscentrum is heel duidelijk: opnieuw invriezen is riskant vanwege voedselinfecties. Want bacteriën zijn dol op jouw kliekje. Bij de juiste temperaturen vermenigvuldigen ze zich snel. In de diepvries stopt hun groei, waardoor je er voedsel lang kunt bewaren.
Verwarm het dus niet een 2de keer en vries het ook niet een 2de keer in. De kans is namelijk groter dat mogelijk aanwezige ziekmakende bacteriën dan uitgroeien tot aantallen waar je ziek van kunt worden.
'Uit het onderzoek bleek ook dat 83% van de respondenten terecht aangaf dat je de kip niet opnieuw moet invriezen als deze uit de koelkast op het aanrecht is ontdooid bij kamertemperatuur. Dat is absoluut onveilig, omdat voedselvergiftigingsbacteriën snel kunnen groeien in deze omstandigheden .
Tijdens het ontdooien verliest het voedsel vocht en is er dus een hoge kans dat er bacteriën ontstaan, zeker als je het op kamertemperatuur laat ontdooien. Als je het vervolgens opnieuw invriest en ontdooit, laat je een reeds aangetast product opnieuw hetzelfde proces doorlopen.
U kunt bevroren voedsel dat is ontdooid veilig opnieuw invriezen, rauw of gekookt, hoewel er een kwaliteitsverlies kan optreden vanwege het vochtverlies door het ontdooien . Om het product veilig opnieuw in te vriezen, moet het koud zijn gehouden op 40 graden of lager gedurende maximaal 3-4 dagen.
Rood vlees, zoals rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees en lamsvlees kan goed worden ingevroren. Gevogelte, zoals kip en kalkoen, is gevoeliger voor bederf en moet daarom binnen een dag of twee ingevroren worden.
Het essentiële antwoord. Het antwoord is duidelijk: ja, je kunt vlees veilig opnieuw invriezen, zolang het maar op de juiste manier is behandeld . Volgens de USDA kan vlees (kip, rundvlees, varkensvlees of zeevruchten) dat in de koelkast is ontdooid, zonder problemen opnieuw worden ingevroren.
Eens het vlees ontdooid is, kan je het niet eeuwig in de koelkast bewaren, natuurlijk. Bereid vlees blijft drie tot vier dagen goed in de koelkast. Open verpakkingen runds- en varkensvlees kan je slechts twee dagen bewaren, en rauw gemalen vlees (vb. gehakt, hamburgers,…) kan je maar één dag bewaren in de koelkast.
Gekookt en bevroren vlees mag slechts één keer worden opgewarmd . U kunt echter veilig ontdooid vlees in een nieuwe maaltijd koken en dat invriezen. Verwarm het tot het in het midden stomend heet is. Voor meer #HomeFoodFacts: food.gov.uk/safety-hygiene…
De effecten van het ontdooien en opnieuw invriezen van vlees. Het opnieuw invriezen van vlees kan veilig worden gedaan, maar de kwaliteit van het vlees kan worden beïnvloed. Bijvoorbeeld, het meer dan één keer invriezen en ontdooien van vlees kan leiden tot kleur- en geurveranderingen, vochtverlies en verhoogde oxidatie van het vet en eiwit ( 3 , 4 , 5 , 6 ).
Verhit restjes door en door
Na bereiding is het mogelijk om eten dat je over hebt opnieuw te verwarmen. Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën.
De belangrijkste regel: vries een ontdooid product nooit opnieuw in! Ook als het ijs gedeeltelijk is gesmolten, kun je het beter niet opnieuw invriezen. Er ontstaan dan grote ijskristallen. Sluit de verpakking goed af, anders droogt het ijs uit en wordt het taai.
Dus ontdooid voedsel zal wat bacteriën bevatten die zich kunnen vermenigvuldigen bij kamertemperatuur, wat betekent dat als het voedsel opnieuw wordt ingevroren, er een toename zal zijn in het aantal bacteriën tegen de tijd dat het weer wordt ontdooid. Dit wordt geen probleem als het ontdooide voedsel opnieuw wordt opgewarmd tot een interne temperatuur van 75 graden C.
Als je warm eten invriest ontstaat er condens, wat zorgt voor extra ijsvorming. Daarbij is het slecht voor je vriezer, omdat de warmte van het eten de temperatuur doet dalen. Daardoor kunnen andere producten in de vriezer iets ontdooien en moet de vriezer zelf harder werken om op temperatuur te blijven.
Voedsel mag slechts één keer worden ingevroren, omdat de ijskristallen die zich bij het invriezen vormen, het voedsel aantasten en opnieuw invriezen ervoor zorgt dat vlees en brood bederven en onsmakelijk worden. Wat het opwarmen betreft, dit is ook een eenmalige regel, hoewel veel mensen deze regel steeds overtreden en toch blijven leven.
Als je ontdooid vlees weer invriest daarna weer ontdooit, komen er dan bacteriën vrij en is het schadelijk voor je gezondheid? Vlees opnieuw invriezen en ontdooien kan geen kwaad, mits het op de juiste wijze wordt gedaan en het product goed wordt bereid.
Verwarm niet iets voor de derde keer. Heb je een restje één maal opgewarmd en blijft er alsnog van over, gooi dat eten dan weg.
De vries-dooi-methode (F/T) wordt vaak gebruikt bij de verwerking en hantering van geneesmiddelen om hun chemische en fysische stabiliteit te verbeteren en farmaceutische toepassingen te verkrijgen, zoals hydrogels, emulsies en nanosystemen (bijvoorbeeld supramoleculaire complexen van cyclodextrines en liposomen).
Zodra voedsel ontdooid is in de koelkast, is het veilig om het opnieuw in te vriezen zonder het te koken, hoewel er een kwaliteitsverlies kan optreden vanwege het vochtverlies door het ontdooien . Na het koken van rauw voedsel dat eerder was ingevroren, is het veilig om het gekookte voedsel in te vriezen.
Te gebruiken tot: gebruik of vries in vòòr of op datum
Niet consumeren na TGT-datum vanwege kans op uitgroei ziekmakende bacteriën.
Hotdogs kunnen opnieuw worden ingevroren nadat ze grondig zijn verhit . De veiligste interne temperatuur voor het invriezen zou hoger moeten zijn dan 165 graden om bacteriële besmetting te voorkomen. Hoewel u hotdogs indien nodig meerdere keren opnieuw kunt invriezen, wordt het door de USDA ten zeerste aanbevolen om ze niet meer dan één keer opnieuw in te vriezen.