Zwarte rijst wordt "verboden rijst" genoemd vanwege de geschiedenis in het oude China, waar het eten van deze rijstsoort exclusief was voorbehouden aan de keizer en de adel. Forage Kitchen +1
Geschiedenis. In de marketing wordt zwarte rijst soms "verboden rijst" genoemd, gebaseerd op de bewering dat het ooit was voorbehouden aan de Chinese royalty . De zeldzaamheid, voedingswaarde en lage opbrengst hebben mogelijk bijgedragen aan de associatie met privileges en keizerlijk gebruik in het oude China.
Zwarte rijst is een van de minder bekende variëteiten van de populaire Chinese plant. Het werd al honderden jaren in Aziatische landen geconsumeerd en was ooit alleen voorbehouden aan de keizer, waardoor het ook 'verboden rijst' wordt genoemd.
Zwarte of paarse rijst is ongetwijfeld een uitstekende rijstsoort, rijk aan voedingsstoffen. Overmatige consumptie van deze soort kan echter leiden tot een opgeblazen gevoel, winderigheid en indigestie vanwege het hoge vezelgehalte . Week de rijst daarom altijd een paar uur voor het koken, zodat deze volledig gaar wordt.
Zwarte rijst: Zwarte rijst heeft een nootachtige, lichtzoete smaak en een taaie textuur.
Waar komt de donkere kleur van zwarte rijst vandaan? Zwarte rijst is, in vergelijking met andere rijstsoorten, bijzonder rijk aan voedingsstoffen. Maar het is vooral rijk aan anthocyanen – krachtige antioxidanten die de cellen in je lichaam beschermen tegen schade.
Zwarte rijst bestaat uit veel elementen en dat maakt het een superfood. In vergelijking met witte rijst bevat deze een hoog gehalte aan antioxidanten. Vitamine E wordt aangetroffen in zwarte rijst, wat cellulaire weefsels helpt te beschermen. Het zal de oxidatie van slechte vetten afremmen.
Zoals je kunt zien op 2:06 in mijn video, bevat een dagelijkse portie witte rijst 136 keer zoveel arseen als de acceptabele hoeveelheid die je in witte rijst vindt, maar bruine rijst is zelfs nog riskanter met een risico van 162. Bruine rijst bevat gemiddeld twee derde meer giftig arseen dan witte rijst.
Meer vezels en eiwitten
Zilvervliesrijst is al een stuk gezonder dan witte rijst, maar zwarte rijst blijkt nog meer gezondheidsvoordelen te hebben dan de bruine variant.
Het eten van zwarte rijst kan een waardevolle bijdrage leveren aan uw hartgezondheid en algehele conditie . Naast beschermende anthocyaninen bevat zwarte rijst grote hoeveelheden luteïne en zeaxanthine, twee carotenoïden die bekend staan om hun rol in het ondersteunen van de ooggezondheid.
De vraag "waarom geen rode gist rijst boven de 70" komt daarom soms naar voren. Oudere mensen zijn vaak gevoeliger voor bijwerkingen omdat hun lever- en nierfunctie verminderd is waardoor medicijnen langzamer worden afgebroken en uitgescheiden.
Sporenvormende bacteriën
Als je de rijst kookt, kunnen deze sporen dus overleven, wat bij de eerste keer eten nog niet zo erg is. Het wordt pas een probleem als je de rijst, maar ook pasta of ander eiwitrijk voedsel, na het verhitten te lang tussen de 10 °C en 50 °C bewaard.
Kook rijst in extra water.
Uit onderzoek is gebleken dat je het arseengehalte in rijst aanzienlijk kunt verminderen door de rijst met extra water te koken (zoals de manier waarop je pasta kookt) en het extra water weg te gooien zodra de rijst gaar is.
Voeg de gewassen of geweekte zwarte rijst toe aan een pan met water of bouillon in een verhouding van 1:2 (één kopje rijst op twee kopjes water). Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens sudderen op laag vuur tot de rijst zacht en gaar is, meestal zo'n 30-40 minuten.
Zwarte rijst wordt in kleinere hoeveelheden verbouwd en vaak biologisch geteeld door inheemse boeren in regio's zoals Manipur, Odisha en Chhattisgarh. Het beperkte aanbod, de rijke voedingswaarde en de groeiende vraag vanuit de gezondheidsbewuste markt dragen bij aan de hogere prijs.
De zwarte rijst die ik vond, was verbouwd in de zoutmoerassen van Veneto, dus ik heb hem op Italiaanse wijze bereid. Net als bij risotto heb ik de rijst eerst in olijfolie gebakken om de buitenste laag te schroeien en licht te roosteren. Daarna heb ik de pan afgeblust met witte wijn, water toegevoegd en het geheel laten sudderen .
Staat er een gerecht met rijst op het menu? Vervang dan witte rijstsoorten voor zilvervliesrijst. Zilvervliesrijst bevat namelijk de meeste voedingsstoffen, waaronder vezels. Vezels houden je darmen gezond, helpen je gewicht op peil te houden en kunnen de kans op darmkanker verkleinen!
Heb je je ooit afgevraagd waarom Aziatische landen al duizenden jaren witte rijst eten en geen bruine? Omdat bruine rijst vol zit met fytaten en lectinen, stoffen die zich binden aan vitaminen en mineralen en voorkomen dat ze worden opgenomen . Fytaten zijn antinutriënten die voorkomen in granen en peulvruchten.
Uit verschillende onderzoeken is gebleken dat bruine rijst voordelen biedt voor de insulinereactie, de endotheelfunctie en de bloedglucosewaarden [35, 36]. Deze voordelen hebben ertoe geleid dat mensen die zich bewust zijn van hun gezondheid, een nieuw dieet zijn gaan uitproberen, vooral als ze een specifieke ziekte hebben zoals diabetes.
Conclusie. Rijst is niet ongezond, maar de verschillende soorten rijst kennen verschillen in voedingswaarden. Zo bevatten basmatirijst en witte rijst veel snelle koolhydraten, wat niet echt verzadigd en daarnaast tot schommelingen in je bloedsuikerspiegel kan leiden.
Rijst uit Californië en Indiase basmatirijst bevatten ongeveer 30% minder arseen. Je kunt rijst koken in ruim water en dat vervolgens afgieten om het gehalte aan anorganisch arseen met wel 60% te verlagen. Bruine rijst uit het zuidoosten van de Verenigde Staten heeft de hoogste concentraties zware metalen, met name arseen.
De gezondste rijst is zilvervliesrijst (bruine rijst) vanwege de vele voedingsvezels, vitamines (B-vitamines) en mineralen (magnesium, kalium), die het langer verzadigd houden en de bloedsuikerspiegel stabieler houden dan witte rijst. Zwarte rijst en rode rijst zijn ook zeer gezonde alternatieven, rijk aan antioxidanten en vezels. Witte rijst is lichter verteerbaar, maar minder voedzaam.
"Hoewel zwarte rijst zeer voedzaam is, is het niet aan te raden om het dagelijks te eten , maar om het af te wisselen met andere volkoren granen voor meer variatie in je voeding en om je inname van arseen (dat in de meeste rijstsoorten voorkomt) te verminderen," aldus Chatfield.
Waar bij witte rijst de korrels worden gepolijst en dus ook veel van de voedingswaarden verloren gaan, is zijn zwarte broertje volkoren. Hierdoor bevat het ontzettend veel vezels, vult het net als bruine rijst langer en is de smaak nootachtig.
Biologische zwarte rijst bevat veel vezels en is daarom een prima variant van witte rijst. De kooktijd is 45 minuten.