Eiwitten kloppen makkelijker stijf op kamertemperatuur. Materialen niet vetvrij: Vet zorgt ervoor dat je eiwitten niet schuimig worden. Maak al je materialen dus goed vetvrij. Eieren niet goed gesplitst: Een klein beetje eidooier kan er al voor zorgen dat het eiwit niet goed stijf wordt.
Verse eiwitten op kamertemperatuur worden sneller stijf dan eiwit van oudere, koude eieren. Zorg ervoor dat de kom waarin je de eiwitten klopt, helemaal vetvrij is. Er mag geen eigeel in de eiwitten zitten. Eidooiers bevatten veel vet en zullen het klopproces bemoeilijken.
7-8 minuten kloppen tot suiker is opgelost en het schuim stevig is geworden. Het eiwit is stijf als je er pieken in krijgt als je de garde iets omhoog tilt en de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt.
Je begint de eieren stijf te slaan met de fijne kristalsuiker.Er wordt geadviseerd om dit in eetlepels toe te voegen terwijl je mixt, op die manier krijg je een zo luchtig mogelijk schuim. Dit gaat het meest makkelijk met een staande mixer omdat het een aantal minuten duurt.
Het ei bekijken
Een vers ei heeft een dikke, gelige dooier en stevig, helder eiwit. Als de dooier plat is of het eiwit waterig en dun, is het ei waarschijnlijk niet meer goed. Controleer ook op vreemde kleuren of schimmel, wat een duidelijk teken is dat het ei bedorven is.
De ontwikkeling van waterige eiwitten is voornamelijk te wijten aan de toenemende leeftijd van het ei . De ontwikkelingssnelheid wordt verhoogd door een hoge bewaartemperatuur en lage luchtvochtigheid (zie figuur 4). Naarmate vogels ouder worden, neemt de Haugh-eenheidswaarde van hun eieren af met ongeveer 1,5 tot 2 eenheden per maand leg (zie figuur 3).
Kijk naar de dooier en het eiwit
Breek het ei open op een platte ondergrond. Als de dooier stevig is en het eiwit helder en compact, dan is het waarschijnlijk vers. Bekijk de dooier van het ei. Een verse dooier zal meestal een ronde, compacte vorm hebben en zal rechtop blijven staan in het eiwit.
Als je een garde gebruikt om de eieren te kloppen, zal het ze zo veel breken dat je een romigere textuur krijgt in plaats van een luchtigere textuur , wat Kelsey prefereert. Om het laatste te bereiken, gebruik je in plaats daarvan een vork en gebruik je een ellipsvormige beweging terwijl je de eiwitten en de dooiers mengt.
Doe eerst de koude slagroom in een diepe kom. Zet daarna de mixer op een lage stand aan en begin rustig met mixen. Voeg daarna beetje voor beetje wat suiker toe zet de mixer af en toe wat harder, totdat je een stijve room hebt.
Een blender is niet geschikt om dit te bereiken, omdat deze de eiwitstrengen zal breken en geen lucht zal inwerken. Als je moeite hebt om ze te kloppen, zijn er een paar trucjes die je kunt gebruiken. Probeer eerst de eiwitten een beetje te verwarmen, maar alleen een beetje.
Mislukt eiwit kun je gebruiken in recepten waar de structuur minder belangrijk is, zoals in pannenkoeken, omeletten of cakes waarin luchtigheid niet het belangrijkste is.
Slagroom wordt sneller stijf als je van tevoren een snufje zout toevoegt. Als je de suiker en het vanille-extract pas halverwege het kloppen van de slagroom toevoegt, zal de slagroom stijver worden. De suiker aan het begin toevoegen zorgt voor een slapper resultaat. De slagroom en de kom moeten zo koud mogelijk zijn.
Ook eieren (eiwit), een cappuccino of room kunt u heel erg luchtig krijgen, door het met een staafmixer op te kloppen.
Om eiwitten goed te kloppen, moet je langzaam beginnen en de snelheid geleidelijk verhogen . Doe de eiwitten in de kom van een standmixer met de garde en begin met kloppen op een lage tot gemiddelde snelheid (ik begin graag op niveau 2 en verhoog het na ongeveer 30 seconden naar niveau 4).
Zuur (citroensap, azijn, wijnsteenpoeder) stabiliseert de crosslinking van de eiwitten ; de eiwitmassa wordt steviger. Zelfs kleine hoeveelheden eigeel of vet kunnen stijf worden voorkomen.
Verwarm de oven voor op 100°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm kleine toefjes of schuimpjes op de bakplaat (gebruik eventueel twee bakplaten). Bak de meringues ongeveer 1 uur in de oven, naargelang de grootte, of tot ze vanbuiten krokant, maar binnenin nog wat zacht zijn.
Het kloppen van de eiwitten
Doe dit met een garde of een staafmixer en zorg dat de eiwitten op kamertemperatuur zijn. Klop de eiwitten totdat ze niet meer doorzichtig zijn en stijve pieken geven. Een goede graadmeter is altijd om te testen of je de kom kunt omkeren zonder dat de inhoud eruit valt.
slagroom in. Zorg daarbij dat er genoeg ruimte is voor de slagroom om in volume toe te nemen. Voeg eventueel een beetje poedersuiker toe, draai het deksel goed dicht en schudden maar! Na een minuut of 2-3 is je perfect geklopte slagroom klaar en dat allemaal dankzij jouw goed uitgevoerde shakemethode.
Weer andere mensen zweren bij een theelepel maizena met wat suiker. Voor een stevige room die ook lekker fris is, kun je wat mascarpone of een andere roomkaas romig maken en door de slagroom heen mengen. Voor de smaak kun je dan eventueel ook nog wat suiker door de room mengen.
De eieren in een cirkel roeren bleek vrijwel nutteloos, het kostte me een volle 12 minuten om een stijf schuim te creëren. Van links naar rechts kloppen was veel effectiever, het vereiste slechts 5 minuten kloppen. Echter, kloppen met een lusbeweging bleek het snelst, het produceerde hoge, kussenachtige hoopjes in slechts 4 minuten .
De eieren en suiker moeten net genoeg geklopt worden om de eieren te breken en de suiker lichtjes op te lossen. Je kunt dit met de hand doen, gewoon met een vork. Je hoeft de eieren en suiker niet te kloppen tot ze in volume zijn toegenomen , want dit kan te veel lucht in de brownies brengen en ze te cake-achtig maken.
Klop in plaats daarvan de eieren samen met een melkopschuimer in de vorm van een toverstaf . Deze tool van $ 10 combineert niet alleen het ei en de dooier in ongeveer 1 minuut, maar voegt ook lucht toe aan de eieren. Je weet dat ze klaar zijn als de eieren een consistente kleur hebben en er schuimende bubbels zijn gevormd.
Eieren ð³ Eieren die je in de koelkast bewaart, kan je tot 28 dagen na de houdbaarheidsdatum opeten. Twijfel je toch, doe dan even de watertest. Leg ze in een grote kom met water en ga na of ze naar boven komen.
Het zit namelijk zo dat eieren niet houden van temperatuurschommelingen. Dit zorgt namelijk voor condens op de schaal, waardoor er makkelijk bacteriën ontwikkelen en de schaal kunnen binnendringen. Net om dit te vermijden wordt de temperatuur van bij de boer tot in onze Versmarkt op kamertemperatuur gehouden.
Klop met de mixer op de hoogste stand in 5 minuten de eiwitten, citroensap en de suiker tot een luchtig meringue schuim. Als je mooie pieken kunt maken en de kom ondersteboven kunt houden is de meringue klaar.