Bij een waterige gratin zit er te veel vocht in de pan. Gebruik vastkokende aardappelen, deze verliezen minder vocht.
Waarom zijn mijn au gratin aardappelen waterig? Dit komt meestal doordat er te veel vloeistof in de au gratin aardappelen zit of doordat u ze niet lang genoeg kookt . Het kan ook gebeuren als u het verkeerde type aardappelen gebruikt (vastkokende aardappelen), die meer water afgeven dan zetmeelrijkere.
Gaar de gratin aardappelen in een oven van 175°C tot het een mooie goudgele kleur heeft. Reken op ongeveer 45 min in de oven. Prik af en toe eens in de gratin om te voorkomen dat de aardappelen te gaar worden.
Instant aardappelvlokken zijn een uitstekend verdikkingsmiddel gemaakt van echte aardappelen die gekookt, gepureerd en vervolgens gedroogd zijn. Wanneer ze worden toegevoegd aan waterige gegratineerde aardappelen, absorberen ze overtollig vocht en verdikken ze de saus, waardoor de algehele consistentie verbetert.
SOS geschift
Schift de saus van je gratin? Dan kan 'lichte room' de oorzaak zijn. De lightroom uit de supermarkt bestaat uit volle room, aangelengd met melk (of water) en een dikkingsmiddel. Dat is een chemische verbinding die al eens durft te schiften als je ze verhit.
Vetrijke zuivelproducten bevatten genoeg vet om de eiwitten gescheiden te houden en uw saus glad te houden. Een andere veelvoorkomende oorzaak van schiften is dat uw warmtebron te heet is . Hoge oventemperaturen kunnen ervoor zorgen dat de componenten van de melk uit elkaar vallen, waardoor de eiwitten weer kunnen samenklonteren.
De tips om schiften te voorkomen in het kort: breng de ingrediënten op kamertemperatuur, voeg de ingrediënten beetje bij beetje toe, voeg zuivel pas op het laatste moment toe, verwarm de saus au bain-marie en gebruik producten met een hoog vetpercentage.
Aardappelen of rijst kunnen keihard blijven na langdurig koken. Zetmeel zal niet opzwellen als het zuur is . Als u veel zure room in uw gegratineerde aardappelen hebt of iets zuurs toevoegt, worden uw aardappelen mogelijk niet zacht. U kunt de aardappelen koken met slagroom of melk en dan, nadat ze zacht zijn geworden, zure room erdoor roeren.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Om schiften te voorkomen, kook je je aardappelschotel op een lagere temperatuur gedurende een langere periode . De room/melk-verhouding is uit: Als je room aan je aardappelschotel toevoegt, is de kans kleiner dat je saus schift, omdat het een hoger vetgehalte en minder proteïne bevat dan melk.
Gratineren is een bereidingswijze waardoor een meestal reeds gaar gerecht in de oven een goudbruin korstje krijgt. Vaak zijn het gerechten in ovenschotels, die men eerst bestrooit met geraspte kaas en/of paneermeel, vervolgens bedekt met enkele klontjes boter en dan zo'n tien minuten in een hete oven plaatst.
Je zet alleen de bovenwarmte aan wanneer bijvoorbeeld iets wil gratineren, zoals een ovenschotel. Of wanneer je je gebraad een krokant korstje wil geven. Onderwarmte gebruik je voor een taart of een quiche, wanneer je een goed doorbakken, krokant deeg wil krijgen. Ook ideaal als je een pizzabodem goed wil afbakken.
Is een heteluchtoven beter dan een conventionele oven? Circulerende lucht transporteert warmte sneller dan stilstaande lucht, waardoor heteluchtovens energiezuiniger zijn . Dit zal niet alleen uw CO2-voetafdruk verkleinen, maar ook de omvang van uw rekeningen verminderen.
Dit komt doordat vocht uit de ingrediënten komt tijdens het bakken in de oven. Wat kun je hier tegen doen? - Groenten afgieten na het koken voordat je ze in de ovenschotel doet. Je kunt extra vocht uit de groenten halen door met een pollepel het vocht eruit te drukken.
Oude aardappelen: Zeer oude of opgeslagen aardappelen kunnen zetmeelrijk worden en worden mogelijk niet zo zacht tijdens het koken . Het is het beste om verse, stevige aardappelen te gebruiken. Zure ingrediënten: Als uw soep zeer zure ingrediënten bevatte (bijv. tomaten), kan dit de textuur van de aardappelen hebben beïnvloed.
Meng ze door een saus als je vreest dat het anders te droog wordt. Maak je een vleessaus, kies dan voor gehakt van goede kwaliteit, en liefst niet uit de diepvriezer. Bak het vlees rul en laat alle vocht verdampen voor je de andere ingrediënten van je saus toevoegt. De saus wordt anders te waterig.
Is je saus te dun geworden? Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt.
Kook het een beetje
Dit staat bekend als "reduceren" in de culinaire wereld, omdat je het volume van de saus reduceert door een deel van het water te verdampen, waardoor het vet en andere smakelijke ingrediënten (met hogere kookpunten) achterblijven. Als je saus er dun uitziet voordat het zelfs maar je eten raakt, kook het dan even om het dikker te maken.
Houd er rekening mee dat bloem een hoger eiwitgehalte heeft dan maizena, waardoor het de neiging heeft om meer te binden en een iets dikkere saus kan geven. Aardappelzetmeel: Aardappelzetmeel is een alternatief dat vergelijkbaar is met maizena.
Maak het dikker met bloem
In sommige recepten voor au gratin wordt een beetje bloem gebruikt als bindmiddel.
Ten eerste kan het je keuze van aardappel zijn. Als je een kant-en-klare aardappel uit de koelkast hebt gebruikt in plaats van je eigen aardappel in plakjes te snijden, kunnen ze conserveringsmiddelen bevatten waardoor ze wat waterig worden .
Te veel kaas zal breken en vettig worden, maar een kleine hoeveelheid Parmezaanse kaas voegt een zoute smaak toe, terwijl wat Gruyère nootachtigheid toevoegt. Belangrijker nog, de kaas vormt een knapperig-taai korstje langs de bodem en zijkanten van de schaal, waardoor de gratin wordt omhuld met een hartige frico—een knapperige kaascracker.
Zo kun je geschifte saus redden
Voeg een scheutje koud water of witte wijn toe en plaats een staafmixer op de bodem van je pannetje. Laat de mixer telkens kort pulseren en herhaal dit tot het vet en de vloeistof weer één saus worden. Mix nog even goed door tot je weer een glimmende, gebonden botersaus hebt.
Iets gaat in de schift doordat kleine olie druppels (of vetten) in elkaar samenvoegen. Dit proces wordt vaak veroorzaakt wanneer bijvoorbeeld de olie en het water niet dezelfde temperatuur hebben.