Het gat in gevulde speculaas heeft vooral een functionele reden: het zorgt ervoor dat de amandelspijs en het deeg gelijkmatig garen en niet barsten. Heel Holland Bakt +1
Speculaas is een platte en knapperige koek met speculaaskruiden. Het is een specialiteit van België en Nederland en aangrenzende regio's in Duitsland, Luxemburg en Frankrijk en wordt traditioneel vooral gegeten rond het sinterklaasfeest en tijdens de adventstijd.
Net zoals andere koekjes zijn speculaas en speculoos niet gezond. Ze bevatten behoorlijk wat suiker (tussen 31,6 en 38,1 procent). Suiker verhoogt het risico op overgewicht en chronische aandoeningen zoals diabetes type 2.
De koekjes zijn muf, zacht, uitgedroogd of hebben minder smaak. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Koel, droog, donker en goed afgesloten bewaren. Om ongedierte in de keuken te voorkomen is het advies aangebroken pakken in goed sluitende verpakking te bewaren.
De term speculoos wordt in Nederlands trouwens niet gebruikt, tenzij men verwijst naar de Belgische koekjes (van Lotus). Maar als taaldeskundige geeft hij de voorkeur aan 'speculaas' omdat dit woord Standaardnederlands is.
Is speculaas goed voor de darmen? Speculaas uit de supermarkt bevat vaak flink wat suiker en verzadigd vet. Dat is minder vriendelijk voor je spijsvertering als je er veel van eet. Een zelfgemaakte, vezelrijke variant met volkorenmeel is een gezonder idee.
Echte Bakker van der Veer mag zich voor het tweede jaar op rij de beste speculaasbakker van Nederland noemen. De Barnevelders hebben in de categorie 'Speculaas zonder amandel' opnieuw de eerste prijs gewonnen bij de keuring van groothandel Beko.
Verwarm ze ongeveer 30 minuten op de allerlaagste stand van je oven, vaak is dat 30 of 40 graden. Bedenk dat iedere oven anders is, dus controleer zelf hoelang je de koekjes in de oven moet laten zitten. In de warme oven verliezen de koekjes weer wat opgenomen vocht en worden ze weer wat knapperiger.
Gelukkig zijn er wel een paar dingen waar je op kunt letten om te zien of je koekjes gaar zijn: Je koekjes hebben een goudbruin randje. Niet heel je koekje hoeft bruin te zijn. Als het randje goed is, kun je ze uit de oven halen.
De enige manier om dikke speculaas voor langere tijd mals te houden, is door hem in de diepvries bij -18°C te bewaren. Vries uw verse speculaas in en niemand proeft het verschil.
Het enige echt gezonde ingrediënt in Speculoos is kaneel. Speculoos bevat echter zo weinig kaneel dat je niet kan spreken van 'een gezond product'. Speculoos bevat veel calorieën en nauwelijks voedingsstoffen, waardoor dit product in feite onder de categorie 'snoep' valt.
De oorsprong ligt bij bakkers uit Oost- en West-Vlaanderen die zich in Brussel vestigden en de Vlaamse spellingsvariant speculaus meebrachten, wat later het Belgicisme speculoos opleverde. In Duitsland wordt speculoos echter als Karamellgebäck verkocht.
Niet dat Lotus met zijn topproduct nog geen voet aan de grond had in de Verenigde Staten. Bijna 5 procent van de Amerikanen koopt nu al regelmatig speculaaskoekjes. Samen goed voor meer dan 1 miljard stuks van de lekkernij.
Speculaas: van 'claeskoekjes' tot 'spikelassi
Maar ook over de grens kent men deze heerlijkheden: Spekulatius in Duitsland en Oostenrijk, speculoos of spekolaus in België en Frankrijk.
Zelfgemaakte speculaas blijft nog enkele dagen lekker zacht en vers als je hem op de juiste manier bewaart. Zodra de speculaas is afgekoeld, kun je hem het beste in een luchtdichte doos bewaren.
Leg de koekjes op het bakpapier. Bak de speculaasjes in 25-30 min. in het midden van de oven gaar.
In tegenstelling tot Nederland, waar de specerijen voor speculaas relatief goedkoop uit de kolonies werden geïmporteerd, waren de specerijen in België erg duur. Men ontwikkelde in België daarom een recept zonder de dure specerijen en noemde de koekjes Speculoos (LOOS omdat de koekjes zonder specerijen werden gebakken).
Speculaas/gingerbread
In deze koekjes zitten veel specerijen en hoe langer je die laat intrekken, hoe lekkerder de koekjes worden. In dit geval laat je het deeg dus rusten voor de smaak.
Gaat het om een gesloten verpakking? Volg het bewaaradvies op de verpakking van het product en bekijk de houdbaarheidsdatum. Ten minste houdbaar tot (THT): kijk, ruik en proef ná datum Tot 2 maanden en mogelijk langer na de THT-datum, mits het er nog goed uitziet en de verpakking nog heel is.
Culiredactrice Sofie: “Voor het bakken van speculaas (en van andere koekjes en gebak in het algemeen) raad ik altijd ongezouten boter aan. Zo hou je zelf de controle over de hoeveelheid zout in het recept en wordt het geheel niet té zout (want vaak moet je ook nog een snuifje zout toevoegen).
Een gepassioneerde Hollandse bakkersfamilie die al meer dan 115 jaar, ambachtelijke brood en banketproducten maakt.
Etymologie. De Nederlandse naam speculaas is afgeleid van de oudere vorm speculatie, die 'verlangen' of 'plezier' betekende. Oorspronkelijk verwees speculatie naar verfijnd gebak, dat een beroep deed op een verfijnde smaak.