Warm kliekjes niet voor een tweede keer op. Een kliekje dat al eerder is opgewarmd laten afkoelen en vervolgens nog een keer verhitten kan risico's met zich meebrengen. Eten opwarmen in de magnetron is makkelijk, maar het voedsel wordt niet altijd gelijkmatig verhit.
Stoofvlees opwarmen uit de koelkast
Bewaar het stoofvlees afgedekt in de koelkast tot het tijd is om het op te warmen. Verwarm het altijd langzaam en op een laag vuurtje. Roer de stoverij regelmatig zodat het niet aanbrandt. Dat duurt zo'n 20 minuutjes, afhankelijk van de hoeveelheid.
Ontdooien in de koelkast als het bevroren is en direct gebruiken. De smaak van groene paprika wordt intenser en die van uien vervaagt met de tijd, dus u moet mogelijk uw kruiden aanpassen aan de smaak tijdens het opwarmen. Stoofschotels kunnen worden opgewarmd op het fornuis of in de magnetron (volg de instructies van de fabrikant).
Je kunt voedsel niet meer dan één keer opwarmen
Ook dit is niet waar, maar het is wel belangrijk dat je de gerechten tussentijds in de koelkast bewaart, in een goed afgesloten bakje.
De meeste stoofpotjes worden nog lekkerder na een nachtje in de koelkast. Dat geldt ook voor stoverij. De smaken hebben dan nog wat extra tijd gehad om te versmelten en goed in het vlees te dringen. Zo wordt stoofvlees de dag nadien nog beter.
Tip: maak je stoofvlees een dag van te voren en verwarm hem de volgende weer langzaam op. Dit is niet alleen lekkerder voor de smaak maar je vlees in dan ook echt botermals.
Het is namelijk zo dat het niet uitmaakt welke stoofpot of soep je maakt, als het de eerste dag lekker smaakt, zal het de tweede en derde dag ook lekker smaken.
Als voedsel hygiënisch is bereid, snel is afgekoeld na het koken (of opwarmen) en koud is bewaard, mag het meer dan eens opwarmen het risico op ziekte niet vergroten . Langdurige opslag en herhaaldelijk opwarmen zullen echter de smaak, textuur en soms de voedingskwaliteit van voedsel beïnvloeden.
Wij raden aan een geopende verpakking van de Satésaus kant-en-klaar van Verstegen niet langer dan ca 4 weken te bewaren. Als je ervoor zorgt dat er altijd met een schone lepel saus uit de beker wordt geschept, kun je de beker eenvoudig meerdere keren verwarmen in de magnetron.
Belangrijk als je een gerecht opwarmt in de oven: met aluminiumfolie over het gerecht, voorkom je dat je eten uitdroogt. Ook een deksel of omgekeerd bord op een ovenschaal of vuurvaste pan voorkomt dit. Zet de oven op de juiste temperatuur en tijd. Een goede richtlijn is 10-15 minuten op 180 graden.
Stoofvlees en grotere stukken vlees, zoals rosbief of rollades, kan je 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren. Vacuüm verpakt vlees kan je langer in de koelkast bewaren, soms wel 1 tot 2 weken.
Vocht en smaak
Bij het maken van stoofvlees is vocht onmisbaar. Voeg je te weinig vocht toe, dan riskeer je dat het vlees uitdroogt. Voeg bij voorkeur een goede bouillon toe of een combinatie van bouillon en wijn of bier voor extra smaak.
Het stoofseizoen is begonnen...
En als bonus delen we ons favoriete stoofpotrecept van het seizoen. Zorg dat je genoeg maakt voor restjes! Runderstoofpot is een van die gerechten die vaak de volgende dag nog lekkerder smaakt, nadat de smaken een nacht in de koelkast hebben gestaan.
Als je het stoofvlees een nachtje in de koelkast laat staan na het stoven, wordt het nog zachter en smakelijker. Warm afgekoeld stoofvlees zachtjes op en blijf ruim onder de 90˚C, dan blijft het meeste vocht in het vlees.
Laat restjes altijd snel afkoelen en zet ze goed afgesloten in de koelkast. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Als je de satésaus warm wilt eten, dien je zelf voor een pannetje te zorgen en deze op de barbecue te plaatsen. Het is ook mogelijk om de satésaus in de magnetron op te warmen. De saus dient wel in een bakje gedaan te worden dat geschikt is voor de magnetron.
Verhit restjes door en door
Na bereiding is het mogelijk om eten dat je over hebt opnieuw te verwarmen. Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën.
Je kunt eten absoluut opwarmen in de oven, maar dat duurt wel langer dan in de magnetron. Bovendien wordt het eten, door de warme lucht, eerder droog. De magnetron is dus beter geschikt voor het opwarmen van maaltijden. Zet de temperatuur van de oven niet te hoog, bijvoorbeeld 110 of 120 graden Celsius.
Een ragout of stoofpot op voorhand bereiden en daarna weer opwarmen is zeker en vast geen probleem. Warm het gerecht weer op in de oven op de dag zelf. Je zet je oven best niet te hoog, 160°C is meer dan warm genoeg. Zet je ragout in een stoofpot met een deksel in de oven en laat hem zo opwarmen.
Verwarm restjes grondig tot ten minste 165 °F . Verwarm sauzen, soepen en jus opnieuw tot het kookt. Op het fornuis: Doe het eten in de pan en verwarm het grondig. Het eten moet ten minste 165 °F bereiken op een voedselthermometer wanneer het veilig is opgewarmd.
U mag voedsel slechts één keer opwarmen en mag opgewarmd voedsel nooit invriezen of opnieuw invriezen. Om te begrijpen waarom dit het geval is, laten we eens kijken hoe bacteriën reageren op bepaalde temperaturen: Onder de 5°C kunnen bacteriën zich slechts heel langzaam vermenigvuldigen, als ze dat al doen. Tussen 5°C en 63°C kunnen bacteriën zich snel vermenigvuldigen.
Begin met het terugzetten van de stoofpotcontainer in de koelkast en wacht een nacht. Daarna kunt u het opwarmen met uw favoriete methode: oven, fornuis of magnetron . U hoeft zich niet al te veel zorgen te maken over veranderingen in textuur of consistentie.
Stoof en laat sudderen
Zodra ze zijn afgekoeld of een nacht in de koelkast hebben gestaan, breekt het collageen in deze stukken af tot een gelatineuze consistentie die alle smaken van de jus absorbeert en deze in het vlees trekt . En hoewel kruiden misschien wel de koning van het voedselrestenspel zijn, is chili een uitzondering op de regel, het lekkerst als je het vers eet.
Stoofvlees is doorgaans twee dagen houdbaar in de koelkast.