Wel of geen bakpapier op een pizzasteen? Bakpapier is niet gemaakt om warmte vast te houden, maar om vocht tegen te houden. En dit is precies waarom je bakpapier beter niet kan gebruiken bij het bakken van pizza. Als je je pizzadeeg op een stuk bakpapier legt kan het vocht in het deeg niet makkelijk verdampen.
Bakpapier kan in de Pizzaoven maar wij raden het niet aan. Bakpapier houdt overigens geen warmte vast en laat vocht niet door. Wil je krokante Pizza's dan is de vochtregulering dus juist belangrijk. Ons advies: zorg er dus voor dat het Pizzadeeg niet op een stuk bakpapier wordt gelegd.
Het leek op bezorgpizza, maar dan in positieve zin.
Het verwijderen van het bakpapier eerder in het bakproces had mogelijk meer crunch opgeleverd. Niet iedereen is op zoek naar een superknapperige korst, dus bakpapier is een goede manier om die knapperigheid aan te passen, zonder de algehele kwaliteit van de korst in gevaar te brengen .
Heb jij een pizzaschep? Strooi dan wat semola of bloem direct op je werkblad. Geen pizzaschep? Leg dan eerst wat bakpapier op je werkblad en strooi daar de semola of bloem op.
In het kort
Bakpapier kun je gebruiken voor het bekleden van bakspullen, zoals ovenschalen, bakplaten en bakvormen. Het maakt invetten overbodig en voorkomt dat eten blijft plakken of aanbakt.
Bakpapier is een niet-giftig, vet- en vochtbestendig papier dat speciaal is behandeld voor gebruik in de oven en bestand is tegen temperaturen tot 230 graden Celsius.
Plaats een zware, omrande bakplaat op het rooster
Pak een zware bakplaat met randen en leg deze ondersteboven op het rooster. Als je hem omgekeerd in de oven legt, schuif je je pizza er gemakkelijk op en af.
Sommige mensen keren een bak- of koekjesplaat om als een schil of een dun snijplankje. Bakpapier helpt bij het schuiven van de pizza en het papier op een steen.
Je moet altijd streven naar de hoogste temperatuur. Wanneer de oventemperatuur 250 graden Celsius (°C) is, moet je pizza ongeveer 10-14 minuten bakken – 5 minuten voorbakken + 6 minuten bakken met alle toppings. Voeg ongeveer een minuut toe of haal deze eraf voor elke 10°C.
Een alternatief voor bakpapier is aluminiumfolie, je kunt hiermee prima je bakplaat bekleden. Daarnaast zou je de bakvorm of bakplaat ook kunnen invetten met boter of olie. Alleen is daarbij de kans wel aanwezig dat er eten aan de bakplaat blijft plakken.
Gevaarlijk? Maar is het gebruik van bakpapier daarom schadelijk? Volgens De Europese Autoriteit van Voedselveiligheid (EFSA) zijn de hoeveelheden PFAS-stoffen in bakpapier extreem laag. Wanneer je bakpapier op de juiste manier gebruikt komen de stoffen maar erg beperkt je lichaam binnen.
Naast het feit dat pizzaovens twee keer zo heet worden als bakpapier, is er ook een open vlam die ervoor kan zorgen dat het papier vlam vat , wat kan leiden tot letsel of schade aan uw eigendommen.
Sheet pan pizza's zijn niet zo snel klaar als dunnere pizza's vanwege hun gewicht en dikte, en ook omdat we de temperatuur niet zo hoog willen zetten als voor dunne pizza's met een knapperige korst. Een oventemperatuur van 450°F is de ideale temperatuur.
Bovenwarmte gebruik je om iets te gratineren, zoals ovenschotels, onderwarmte voor een taart of een quiche; dan krijg je een goed doorbakken, krokant deeg. Kies wel altijd de combiknop met hetelucht. Voor pizza heb je aan alle kanten veel hitte nodig, dus boven- én onderwarmte.
Bakpapier is onmisbaar in de keuken van een thuisbakker. Het wordt voornamelijk gebruikt om te voorkomen dat voedsel aan bakvormen of een bakplaat blijft kleven tijdens het bakken. Bakpapier wordt gemaakt van gebleekt papier en heeft een coating die voorkomt dat voedsel aan het oppervlak blijft plakken.
Wij raden 1,25 cm / ½-inch dik gesneden staal of 2,5 cm / 1-inch dik gesneden aluminium aan. Wij raden aan een pizzascherm of bakpapier te gebruiken om ongebakken, op de vloer gebakken pizza's veilig over te brengen op voorverwarmd staal .
Wel of geen bakpapier op een pizzasteen? Bakpapier is niet gemaakt om warmte vast te houden, maar om vocht tegen te houden. En dit is precies waarom je bakpapier beter niet kan gebruiken bij het bakken van pizza. Als je je pizzadeeg op een stuk bakpapier legt kan het vocht in het deeg niet makkelijk verdampen.
De baktijd van een pizza hangt af van de grootte, dikte en toppings. Over het algemeen wordt een pizza gebakken op 200-220 graden Celsius gedurende 10-15 minuten.
Meestal is dit ergens tussen de 300 en 350 graden. Dit is om de korst en de bodem mooi knapperig te krijgen. De baktijd is bij deze temperatuur circa 3-4 minuten. Hoe lager de temperatuur waarop je bakt, hoe langer de pizza in de oven ligt.
(Bakpapier werkt met zowel metalen als houten schillen.) Beleg de pizza en leg hem, bakpapier en al, op het bakoppervlak met een langzame voorwaartse en snelle achterwaartse beweging (meer hierover hieronder). Als u het deeg iets groter uitrekt dan het bakpapier, kunt u voorkomen dat de blootgestelde randen van het papier verbranden.
Hoelang bewaren? Als je de pizza binnen twee uur in de koelkast zet kun je hem best nog wel even bewaren, tot zo'n vier dagen maarliefst. Om hem helemaal veilig te maken om te eten, moet je de pizza op minstens 70 graden celcius verwarmen in de oven of in een koekenpan.
Om meer (of minder) char in een thuisoven te krijgen, moet je waakzaam zijn. Je moet de grillmethode gebruiken en je pizza in de gaten houden als hij bakt .
Ovenrek: Als je geen bakplaat of steen hebt en je liever een knapperige korst hebt, kun je de pizza direct op het ovenrek bakken . Leg er een vel bakpapier onder om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
Zet het ovenrek op de middelste stand en verwarm de oven voor op 450°F. Plaats de pizza op het middelste rek. Gebruik geen pan of koekjesplaat om pizza te bakken .
Pizza bakken in een bakvorm biedt verschillende voordelen, zoals betere ondersteuning voor toppings en een consistenter kookproces . De bakplaat helpt de warmte gelijkmatig te verdelen, wat resulteert in een korst die zachter en gelijkmatiger van textuur is dan direct bakken op een rek.