Stoofpot is altijd beter de volgende dag. Na vijf dagen kan het een beetje zuur worden.
In de koelkast is een stoofpot tot een week houdbaar.
De meeste stoofpotjes worden nog lekkerder na een nachtje in de koelkast. Dat geldt ook voor stoverij. De smaken hebben dan nog wat extra tijd gehad om te versmelten en goed in het vlees te dringen. Zo wordt stoofvlees de dag nadien nog beter.
Een ragout of stoofpot op voorhand bereiden en daarna weer opwarmen is zeker en vast geen probleem. Warm het gerecht weer op in de oven op de dag zelf. Je zet je oven best niet te hoog, 160°C is meer dan warm genoeg.
Stoofvlees en grotere stukken vlees, zoals rosbief of rollades, kan je 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren. Vacuüm verpakt vlees kan je langer in de koelkast bewaren, soms wel 1 tot 2 weken.
Stoofschotels bewaren en opwarmen
Stoofpot is een ideaal gerecht om van tevoren te maken. Volg deze richtlijnen om stoofpot vers en klaar voor het opwarmen te houden: Dek goed af wanneer het volledig is afgekoeld en bewaar het tot 3 dagen in de koelkast. Stoofpot gemaakt met vis of schelpdieren mag niet langer dan 1 dag in de koelkast worden bewaard.
Voor een optimale kwaliteit van het gerecht kun je de stoof het best één of twee dagen van tevoren maken en dan opwarmen. Zo haal je de beste smaak naar boven! Stap 1: snijd het vlees in blokjes en bestrooi het met zout, peper en bloem voor de binding.
Als voedsel hygiënisch is bereid, snel is afgekoeld na het koken (of opwarmen) en koud is bewaard, mag het meer dan eens opwarmen het risico op ziekte niet vergroten . Langdurige opslag en herhaaldelijk opwarmen zullen echter de smaak, textuur en soms de voedingskwaliteit van voedsel beïnvloeden.
Als je het stoofvlees een nachtje in de koelkast laat staan na het stoven, wordt het nog zachter en smakelijker. Warm afgekoeld stoofvlees zachtjes op en blijf ruim onder de 90˚C, dan blijft het meeste vocht in het vlees.
Laat restjes altijd snel afkoelen en zet ze goed afgesloten in de koelkast. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Feit is, ongeacht welke lang gestoofde stoofpot of soep je maakt, als het op de eerste dag goed smaakt, zal het op de tweede en derde dag ook goed smaken . Omgekeerd, als het op de derde dag goed smaakt, zal het waarschijnlijk ook op die eerste dag geweldig smaken.
De temperatuur niet in het oog houden
Laat je de stoof een kwartiertje langer pruttelen, is dat geen probleem. Maar van te lang koken wordt het taai en valt het uit elkaar.
Het stoofseizoen is begonnen...
En als bonus delen we ons favoriete stoofpotrecept van het seizoen. Zorg dat je genoeg maakt voor restjes! Runderstoofpot is een van die gerechten die vaak de volgende dag nog lekkerder smaakt, nadat de smaken een nacht in de koelkast hebben gestaan.
Maak het klaar. In de gebakken of gebraden vorm blijft het 3 tot 4 dagen goed. Als je daar een toestelletje voor hebt, kan je vlees dat je niet meteen gaat opeten vacuüm verpakken in kleine porties.
Stoofvlees kan taai worden; geen hoge temperaturen of snelle temperatuurwisselingen dus. Net kopje onder zetten. Check af en toe of er nog genoeg vocht in zit.
Bedorven vlees kan een onaangename geur, een verkleurde of plakkerige textuur en een vreemde smaak hebben. Het is belangrijk om te onthouden dat niet alle bedorven vleesproducten dezelfde symptomen hebben. Soms kan het vlees er nog steeds normaal uitzien en ruiken, maar toch besmet zijn met schadelijke bacteriën.
Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pot.
Kook op LOW gedurende 6 tot 8 uur tot het rundvlees ongelooflijk mals is. Voeg de aardappelen en groenten toe tijdens het laatste uur van het koken om te voorkomen dat ze te papperig worden.
Stoofvlees opwarmen uit de koelkast
Bewaar het stoofvlees afgedekt in de koelkast tot het tijd is om het op te warmen. Verwarm het altijd langzaam en op een laag vuurtje. Roer de stoverij regelmatig zodat het niet aanbrandt. Dat duurt zo'n 20 minuutjes, afhankelijk van de hoeveelheid.
Tip: maak je stoofvlees een dag van te voren en verwarm hem de volgende weer langzaam op. Dit is niet alleen lekkerder voor de smaak maar je vlees in dan ook echt botermals.
Fornuis, lage warmte. Hoewel de magnetron ook prima is om op te warmen.
Je kunt het vlees nog steeds redden. Probeer de kooktijd wat te verlengen.Zet de warmtebron weer laag aan en laat het vlees nog een uurtje sudderen. De kans is groot dat het extra tijd nodig heeft om dat heerlijke smelt-in-je-mond effect te bereiken.
Voor een lekkere stoverij laat je het gerecht anderhalf tot drie uur lang pruttelen op een zacht vuur. Maar je kunt stoofvlees ook in de oven verder laten garen.Dat gaat niet sneller maar in de oven wordt de warmte meer gelijkmatig verdeeld dan op een kookvuur. Er is dan ook weinig kans op een aangebrande bodem.
Hoe langer je stoofvlees laat garen, hoe malser het wordt. Je moet er echter rekening mee houden dat wanneer je het te lang laat opstaan, het vlees helemaal uiteen gaat vallen. Zo heb je geen stukken vlees meer maar wordt het stoofvlees meer een dikke saus met draadjesvlees in.
Stoof en laat sudderen
Zodra ze zijn afgekoeld of een nacht in de koelkast hebben gestaan, breekt het collageen in deze stukken af tot een gelatineuze consistentie die alle smaken van de jus absorbeert en deze in het vlees trekt . En hoewel kruiden misschien wel de koning van het voedselrestenspel zijn, is chili een uitzondering op de regel, het lekkerst als je het vers eet.