Elke cacaoboom produceert gemiddeld 1 tot 2 kg cacaobonen per jaar. Na het plukken worden de bonen gefermenteerd en vervolgens gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt voor het maken van chocolade. Afhankelijk van de chocolade die je wilt maken, gebruik je cacaopoeder of cacaoboter.
Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt om chocolade van te maken. Afhankelijk van de chocolade die jij gaat maken gebruik je cacaopoeder of cacaoboter. In sommige recepturen wordt beiden gebruikt.
70°C is heet genoeg om de cacao goed te laten smelten, de warme kraan is soms al voldoende. Gebruik een melkopschuimer of (staaf)mixer om een heerlijk laagje schuim te creëren als finishing touch.
Chocolade is een mengsel van cacaopoeder, cacaoboter en suiker. De stoffen theobromine en cafeïne in chocolade hebben een opwekkend effect, maar dat is zwakker dan het effect van koffie. Chocolade bevat ook stoffen die de stemming kunnen verbeteren, maar in zo'n lage concentratie dat het effect niet meetbaar is.
Over het algemeen kan cacaopoeder worden gebruikt als vervanging voor natuurlijke cacao als een robuustere chocoladesmaak gewenst is . Maar het gebrek aan alkaliteit maakt het een slechte vervanger in recepten die vragen om Dutch-procescacao.
Cacaopoeder vervangen door cacaopoeder
Cacaopoeder kan in elk recept worden vervangen door cacaopoeder . U hoeft de hoeveelheden niet aan te passen, gebruik gewoon dezelfde hoeveelheid als u cacaopoeder zou gebruiken! Lees hier meer over het verschil tussen cacao en cacao.
Traditioneel wordt 100% pure cacao (poedervorm of vlokken) gemengd met warm water en kruiden.Met een kleine blender mix je het geheel tot er een dikke laag schuim ontstaat. Als pure cacao iets te intens voor je is, voeg dan wat honing, ahorn, agave of rietsuiker toe om het te zoeten. Kokosolie maakt de smaak zachter.
Cacao en chocolade worden beide gemaakt van de bonen van de cacaovrucht. Ze verschillen in de stap van extractie en de componenten binnenin zijn niet hetzelfde . Chocolade is de fermentatie van cacaobonen om micro-organismen te produceren en veel voedingsstoffen in cacaobonen te versnellen voor maximale efficiëntie.
Het is makkelijk om cacaopoeder om te zetten in chocolade door vet en zoetstof toe te voegen met zachte hitte . Met chocolade ga je experimenteren. Er is geen vast recept of verhouding van ingrediënten voor chocolade. In plaats daarvan begin je met een bekend recept en experimenteer je, proef je vaak en voeg je ingrediënten toe als dat nodig is.
De rauwe cacao is onbewerkt en bevat daardoor veel goede voedingsstoffen. De antioxidanten beschermen je lichaam, de magnesium en de ijzer zorgen voor energie en de fenylalanine zorgt voor een gelukkig gevoel. Rauwe cacao is gezonder dan de cacaopoeder die door middel van verhitting verkregen wordt.
Hoewel ik het niet aanraad om chocolade te vervangen door cacao in een recept (of andersom), kun je het wel doen als het moet . De truc is om je verhoudingen aan te passen om te compenseren voor de hogere concentratie cacaobestanddelen in cacaopoeder en het toegevoegde vet in ongezoete chocolade.
Wanneer je de temperatuur laat dalen, kan de chocola stollen. En wanneer je de temperatuur laat stijgen, kan de chocolade schiften. Vergelijk het met mayonaise maken: als de verschillende ingrediënten niet op de ideale temperatuur zijn, pakt hij niet. En dat is voor chocolade net zo.
Cacao is een bron van voedingsstoffen
Cacao bevat essentiële mineralen zoals magnesium, ijzer, kalium en koper. Magnesium is belangrijk voor ons energieniveau, is goed bij vermoeidheid en speelt een rol bij onze spierfunctie, zenuwgeleiding en botgezondheid.
Het totale gistingsproces duurt zo'n 5-7 dagen en is belangrijk voor het uiteindelijke aroma van de cacao. Na dit proces worden de bonen gedroogd. Het beste is uiteraard natuurlijke droging, in de warme tropische zon.
Cacaopoeder. Cacaopoeder is net als heel wat andere poeders eigenlijk onbeperkt houdbaar. Uiteraard is het wel belangrijk dat u het op de juiste manier opbergt, wat dus betekent dat u het op een droge, koele en donkere plek moet bewaren.
Elke cacaoboom produceert gemiddeld 1 tot 2 kg cacaobonen per jaar. Na het plukken worden de bonen gefermenteerd en vervolgens gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt voor het maken van chocolade. Afhankelijk van de chocolade die je wilt maken, gebruik je cacaopoeder of cacaoboter.
Het bevat namelijk meer voedingsstoffen, zoals kalium en ijzer. Ook is het gezonder dan chocolade, omdat er geen cacaoboter en suiker aan is toegevoegd.
De cacaobonen roosteren, breken en malen
De geroosterde bonen worden in kleine stukjes van 2 à 3 mm gebroken. In deze vorm worden ze ook wel “nibs” genoemd. De schaal errond wordt weggeblazen. Tot slot worden de nibs in speciale molens fijngemalen tot een chocoladebruine, vloeibare massa.
Over het algemeen geldt als vuistregel dat als je meer gefocust bent op voedingsstoffen en antioxidanten, je voor cacao kiest; maar als je minder calorieën en wat antioxidanten wilt, kies dan voor cacaopoeder of pure chocolade . Wat je ook koopt, let op de hoeveelheid vet en suiker die is toegevoegd.
Warme chocolademelk is gezoet, terwijl cacaopoeder dat niet is . Dit betekent dat warme chocolademelk klaar is om te drinken zodra het gemengd is met warme melk of water, terwijl cacaopoeder extra suiker nodig heeft om de gewenste zoetheid te bereiken.
Bij Holland & Barrett vind je altijd jouw favoriete rauwe cacao. Zo hebben we rauwe cacaopoeder in ons assortiment, ideaal voor in je smoothie. Ook hebben we rauwe cacaovlokken in ons assortiment, deze kun je bijvoorbeeld over je kwark strooien. Genoeg mogelijkheden dus om deze superfood te gebruiken!
Soms denken mensen dat het hetzelfde is, maar niets is minder waar. Wat is nu echt het verschil tussen cacao en chocolade? Cacao verwijst naar het pure, onbewerkte ingrediënt dat wordt verkregen uit cacaobonen. Chocolade daarentegen is het eindproduct dat wordt gemaakt van cacao, suiker, melk en andere toevoegingen.
Cacao kan je gezondheid op verschillende manieren verbeteren. Het heeft een gunstig effect op je hart en vaatstelsel, bloedsuikerspiegel en nachtrust, en kan zelfs helpen bij het afvallen.
Droste gebruikt pure (niet verhitte) cacaoboter. Droste mixt de ingrediënten voor de chocolade op véél lagere temperaturen dan de meeste andere grote chocolademakers.