Ja, je kunt Salmonella krijgen van gebakken kip als deze niet goed is doorverhit, of door kruisbesmetting in de keuken. Salmonella-bacteriën worden gedood door verhitting tot minimaal 70 °C. Als kip rosé of rauw van binnen is, of als rauwe sappen op bereid voedsel terechtkomen, loopt men risico. Voedingscentrum +5
Ook besmet pluimveevoer, strooisel, water en overdracht via aerosolen dragen bij aan de verspreiding van Salmonella [15]. Besmetting van eieren met Salmonella kan via twee routes plaatsvinden, namelijk horizontaal en verticaal, met name door het serotype S. Enteritidis.
Salmonella gaat dood als je het product goed verhit (minimaal 2 minuten bij 70 °C). Bak vlees dus door en door gaar en kook eieren het liefst hard.
Mogelijke symptomen bij mensen zijn koorts, diarree en misselijkheid. Maar er zijn ook mensen die niets merken van een salmonella-infectie en helemaal geen symptomen hebben. Kijk voor meer informatie over salmonella bij mensen op de website van het RIVM.
Er wordt geschat dat er in Nederland ieder jaar tien- tot honderdduizend personen salmonellose krijgen. Zo'n twintig tot dertig mensen overlijden hier jaarlijks aan. Kinderen van vier jaar en jonger, en ouderen boven de 75 jaar hebben een grotere kans op het ernstig ziek worden van een besmetting met Salmonella.
Kip is geen steriel product en ten opzichte van andere voedselproducten is Salmonella relatief vaak op rauwe kip aanwezig (in 3,5% van de gevallen). Echter, kip is geen product dat leidt tot veel Salmonella besmettingsuitbraken bij de mens.
Een salmonellabesmetting wordt meestal veroorzaakt door het eten van rauw of onvoldoende verhit vlees, gevogelte en eieren of eiproducten, of door het drinken van ongepasteuriseerde melk. De incubatietijd – de tijd tussen blootstelling en ziekte – kan variëren van 6 uur tot 6 dagen.
Je moet de kip altijd goed doorbakken verhitten. Salmonella en campylobacter zitten op het vlees, niet er in. De problemen zijn er vooral omdat men bijvoorbeeld kip rauw heeft vastgehad, dan bakt en dan terug manipuleert, terwijl de bacteriën nog op de handen kleven.
Hoe herken ik een besmetting met salmonella?
Rauwe kip, inclusief bevroren, ongekookte kipproducten, moet tot een interne temperatuur van minimaal 74 graden Celsius (165 graden Fahrenheit) worden verhit om bacteriën zoals salmonella te doden . Gebruik altijd een voedselthermometer bij het bereiden van gevogelte en vleesproducten om het risico op voedselvergiftiging te verkleinen.
Salmonellose duurt gemiddeld 4 tot 7 dagen en geneest meestal zonder behandeling. Bij kwetsbare personen kan salmonellose ernstigere complicaties veroorzaken, zoals septicemie (bloedinfectie) en meningitis (infectie van het hersenvlies).
Door sommige bacteriën kun je bloed in je poep krijgen. Bijvoorbeeld door de Salmonella bacterie. De klachten beginnen een paar uur tot meer dan 8 uur nadat je gegeten of gedronken hebt. Meestal zijn de klachten na 1, 2 of 3 dagen weer over.
Bacteriën in rauw vlees en gevogelte kunnen alleen gedood worden door het vlees tot een veilige kerntemperatuur te verhitten .
Gebruik een voedselthermometer om ervoor te zorgen dat de kip gaar is tot een veilige kerntemperatuur van 74 °C (165 °F) . Als u een magnetronmaaltijd bereidt die bevroren rauwe kip bevat, behandel deze dan op dezelfde manier als verse rauwe kip. Volg de kookinstructies nauwkeurig op om voedselvergiftiging te voorkomen.
Salmonella kan in diverse voedingsmiddelen voorkomen, waaronder kip, rundvlees, varkensvlees, eieren, fruit, groenten en zelfs bewerkte voedingsmiddelen . Sommige mensen lopen een groter risico op een infectie en ernstige ziekte. U kunt maatregelen nemen om infectie te voorkomen, zoals het volgen van de richtlijnen voor schoonmaken, scheiden, koken en koelen.
Salmonella-infectie:
De symptomen lijken op die van een gewone voedselvergiftiging, maar kunnen ernstiger zijn . Het wordt vaak in verband gebracht met het eten van rauwe of onvoldoende verhitte eieren, gevogelte of ongepasteuriseerde melk. In sommige gevallen kunnen mensen last krijgen van gewrichtspijn of huiduitslag.
Vaak gaat het samen met koorts, buikpijn of buikkrampen. Een milde tot matig ernstige infectie duurt ongeveer 20 dagen. De ziekte kan ook ernstiger verlopen en dan kan bloed bij de ontlasting zitten. Door de diarree bestaat het gevaar van uitdroging.
Hardgekookte of hardgebakken eieren zijn volledig veilig. Zowel het eiwit als de dooier moeten volledig gestold zijn. Een zachtgekookt ei of een spiegelei zijn daarentegen niet veilig. Omdat de salmonellabacterie zich ook op de eierschaal kan bevinden, is een goede hygiëne in de keuken onontbeerlijk.
Het is veilig om te eten als het goed gaar is. Sommige kip kan zelfs bij de juiste temperatuur nog een roze kleur hebben. Deze roze kleur kan te wijten zijn aan een hoog myoglobinegehalte . Zorg er in ieder geval voor dat de kip goed gaar is, want de kleur is niet doorslaggevend.
Volgens schattingen van de CDC worden er in de Verenigde Staten jaarlijks ongeveer 1 miljoen mensen ziek door het eten van besmet gevogelte.
Kippen kunnen ernstig ziek worden als gevolg van een besmetting met salmonella. In ernstige gevallen kan de kip sterven als gevolg van salmonella. De symptomen ontstaan bij de meeste types van salmonella al binnen 24 uur na besmetting. Het ziekteverloop is niet goed vergelijkbaar met dat bij de mens.
Antibiotica . Uw zorgverlener kan antibiotica voorschrijven om de bacteriën te doden. Deze worden meestal gegeven als uw zorgverlener vermoedt dat salmonellabacteriën in uw bloedbaan terecht zijn gekomen, uw infectie ernstig is of u een verzwakt immuunsysteem heeft.
Het duurt ongeveer 6 tot 48 uur voordat een salmonellabesmetting klachten veroorzaakt. Deze periode wordt de incubatietijd genoemd. Klachten die kunnen ontstaan zijn: misselijkheid, overgeven, diarree (soms met slijm en bloed), buikkrampen, koorts en hoofdpijn.
Mensen kunnen opnieuw besmet raken met salmonellose als ze opnieuw in contact komen met de bacterie .