De smaak van gember blijft het best behouden als u hem pas tegen het einde van de kooktijd toevoegt. Als u gember meekookt of meebakt, wordt de smaak minder sterk. Een verschrompeld stuk gemberwortel is al veel vocht kwijtgeraakt, het is vezelig, en is nog enkel geschikt om gerechten scherpte te geven.
Wanneer is gember niet meer goed
Je ziet dat je gember aan het einde van zijn latijn is zodra er schimmelplekjes en een gerimpelde 'huid' ontstaat. Vaak kan je dit nog wel wegsnijden, maar wanneer de gemberstronk bruin van binnen is en niet meer fris ruikt, dan kun je deze beter weggooien.
Wanneer u verse gember koopt, let dan op stevige stukken, met een strakke bruine schil en minimale droge plekken. Als de gember er verschrompeld, uitgedroogd of met zachte plekken uitziet, is dat een teken dat de gember zijn beste tijd gehad heeft en geen goede textuur of smaak meer heeft .
Als de gember verkleurd of beschimmeld is, ruikt het slecht of voelt zacht of vochtig aan, dan is het niet meer goed.
De wat oudere wortelstokken zijn geschikter om te vermalen tot gemberpoeder. Verse gember (gemberwortel), gemberthee, gemberpoeder en gember ingelegd in azijn passen heel goed in een gezond voedingspatroon.
De gember heeft zo'n vezelachtige structuur dat na het blenden je enkel nog vezels zal proeven en dat is niet aangenaam. Wil je de gember toch in de blender? Hak hem dan eerst in kleine stukjes en laat de machine niet te lang draaien.
Gekonfijte gember is eigenlijk gewoon een lekker snoepje: de gember is namelijk ingelegd in suiker. Stukjes gemberwortel worden gekookt in suikersiroop en daarna door de suiker gerold. Zo krijgt het een smeuïge zoete smaak en dat smaakt superlekker in zoet, zoals deze gevulde anijskoekjes.
Als de gember echter ook een papperige textuur heeft, een vreemde geur, een bruine kleur of zichtbare schimmel, is de gember waarschijnlijk niet meer goed en moet hij worden weggegooid .
Op kamertemperatuur, buiten de koelkast blijft een stuk gemberwortel vaak wel een week goed voordat 'ie zacht wordt en niet meer zo lekker is. In de koelkast kun je hem een stuk langer bewaren: 3 weken. In de vriezer blijft verse gember het langst houdbaar.Ingevroren gaat de smaakmaker namelijk wel tot een jaar mee!
Na overleg met onze wetenschapsredacteur kwamen we erachter dat gember minder zuur wordt als het langere tijd in een koude omgeving wordt bewaard, en dat dit ervoor zorgt dat sommige anthocyaanpigmenten veranderen in een blauwgrijze kleur . Het is nog steeds veilig om te eten, maar we vroegen ons af of er een verschil in smaak was.
Ten eerste is elke zichtbare schimmel of onaangename geur een duidelijk teken dat u het niet moet consumeren. Als de gember zijn roze of gele kleur heeft verloren, kan dit een ander teken zijn dat het niet meer goed is om te eten. Ook als de gember extreem hard wordt of zijn knapperigheid verliest, kan dat erop wijzen dat het bedorven is.
Overmatig gebruik van gember kan leiden tot maagklachten, diarree of een verhoogde bloedingsneiging. Een algemene richtlijn is om niet meer dan 4 gram gember per dag te consumeren, wat neerkomt op ongeveer 1 theelepel verse gember of ¼ theelepel gemberpoeder. Hoeveel gember thee dat is per dag? Ongeveer 3 tot 4 kopjes!
Ten eerste is het belangrijk om op te merken dat gedroogde gember, net als alle andere specerijen, niet echt slecht wordt in de traditionele zin. Echter, na verloop van tijd verliest het zijn kracht en smaak, waardoor het minder effectief wordt bij het koken en bakken .
Wanneer gember lange tijd in een koude omgeving wordt bewaard, wordt het minder zuur, waardoor sommige anthocyaanpigmenten veranderen in een blauwgrijze kleur.
Gemalen specerijen, zoals kaneelpoeder, kruidnagel en gember, blijven meestal tot twee jaar goed.
Te veel gember per dag kan maagklachten veroorzaken, de bloedstolling beïnvloeden, interageren met medicijnen en allergische reacties veroorzaken. Raadpleeg altijd je arts als je twijfelt over de hoeveelheid gember die je veilig kunt consumeren, vooral als je al gezondheidsproblemen hebt of medicijnen gebruikt.
Gelukkig gaat gember wel even mee: in een afgesloten zakje of bakje in de koelkast blijft het tot wel 3 weken goed. Als gember gaat rimpelen, schimmelen of bruin wordt, is het tijd om het weg te gooien.
In de schil van gember zitten veel gezonde voedingsstoffen. Door de schil te laten zitten, kunt u daar dus ook volop van profiteren. Bovendien heeft de schil geen echte eigen smaak en proeft u het dus niet wanneer u die laat zitten. Overigens geldt dat wel alleen voor de schil van verse gember.
Draai het stuk gember halverwege een keer om want je wilt voorkomen dat de schil verbrandt. De schil beschermt het vocht in de gember, waardoor de gember niet uitdroogt.
Dit hoeft echter niet te betekenen dat je gember niet meer goed is en dat je de knol moet weggooien. Het blauwe kleurtje is eerder uitzonderlijk en wijst op de aanwezigheid van een krachtig enzym genaamd zingibain. In plaats van vervallen, beschikt je gember dus over een extra heilzame troef.
Uiterlijk: Verse gember heeft een gladde schil, dus als de schil gerimpeld is, is dat een teken dat de gember zijn beste tijd gehad heeft en uitgedroogd is . Andere visuele signalen die aangeven dat het tijd is om de gember weg te gooien, zijn vlekken of schimmel aan de buitenkant of aan de uiteinden, of een verkleurde binnenkant (donkergeel, bruin, grijs) wanneer deze in plakjes wordt gesneden.
Gari is jonge gember, gesneden in flinterdunne plakjes en ingelegd in azijn met suiker en een klein beetje zout. Hoe jonger de gember is, des te rozer deze kleurt. Hoe ouder de gember wordt hoe geler deze kleurt.
Gember: Gember krijgt snel schimmel als het in de koelkast wordt bewaard en het is in verband gebracht met nier- en leverfalen . "Wikkel gember strak in keukenpapier om vocht te absorberen voordat je het in de koelkast legt.
Het kan zelfs meerdere keren per dag. De aanbevolen maximale dagelijkse dosis is 3 tot 4 g per dag, zodat je gerust meerdere kopjes gemberthee per dag kunt drinken (zelfs 's avonds, want gember bevat geen cafeïne). Bij overdosering met gember kan je last krijgen van brandend maagzuur en krampen in de darmen en maag.
Konfijten is een oude manier om voedsel langer goed te houden. Dit doe je door het voedsel te koken in een suiker- of zoutoplossing. Hierdoor krijgt het voedsel niet alleen een lekkere smaak, maar kun je het ook maanden of zelfs jaren bewaren zonder dat het bederft.