De Gieser Wildeman (Pyrus communis 'Gieser Wildeman') is een stoofpeer. Het ras is gekweekt door de heer Wildeman uit Gorinchem en in de handel gebracht omstreeks 1850. In de commerciële fruitteelt is Gieser Wildeman in Nederland het meest geteelde stoofperenras.
Een stoofpeer is kleiner en harder dan de gewone peer. De stoofpeer wordt niet rauw gegeten, maar gestoofd zijn ze heerlijk. Gestoofde peren zijn een traditioneel en oer-Hollands gerecht. Tegenwoordig zijn er nog veel liefhebbers voor deze kruidige, zoete peertjes.
De oorsprong van stoofperen
De peer wordt in het oude Griekenland ook wel gebruikt als medicijn tegen misselijkheid. Homerus beschrijft de peer als een gift van de goden. Ook de Romeinen noemen de stoofpeer in hun geschriften. Een fruitsoort die rood kleurt bij het stoven, zonder toevoeging van iets.
3. Welke soorten stoofpeertjes zijn er? De allerbekendste peer die geschikt is om te stoven is de Gieser Wildeman.
In Nederland zijn er twee soorten stoofperen die veelal worden verkocht: de Gieser Wildeman en de Saint Rémy. De Gieser Wildeman zijn wat zoetere stoofperen die lekker rood kleuren als je ze stooft. De Saint Rémy is wat frisser en kleurt zachtroze. Stoofperen zijn in Nederland in het seizoen van oktober tot februari.
Stoofperen zijn niet alleen lekker, maar ook gezond.Ze bevatten veel vezels, vitamine C, kalium en antioxidanten die goed zijn voor de spijsvertering, het immuunsysteem en de bloeddruk. Stoofperen kunnen op verschillende manieren bereid worden, afhankelijk van de smaak en het doel.
Maar je kunt deze polyfenolen ook binnenkrijgen door regelmatig superfoods te eten, zoals gestoofde appels of peren. Peren bevatten veel antioxidanten, vitamine C, vitamine K en koper . Deze verbindingen gaan de effecten van vrije radicalen tegen en beschermen cellen tegen de schade die ze kunnen veroorzaken.
Welke peer gebruik je voor stoofperen? De Gieser Wildeman is het meest populaire stoofpeertje van Nederland. Niet gek: hij is ideaal om te stoven én het hele jaar verkrijgbaar. Met zijn zoete smaak doet hij het goed naast winterse stoofgerechten of in desserts.
De gewone peer (Pyrus communis) is een perensoort die van oorsprong uit Centraal- en Oost-Europa en Zuidwest-Azië komt. Samen met de appel en de kweepeer behoort de peer tot de familie van de Rosaceae en de onderfamilie van de Pomoideae.
Bij de Vlaamse peren worden vooral de Conference peren aangevoerd, gevolgd door Durondeau en Doyenne. De voornaamste Vlaamse soorten aan zachtfruit, ook wel zomerfruit genoemd, zijn aardbeien, rode, witte en zwarte bes, blauwe bes, stekelbes, braambes, kiwibes en framboos.
Stoofperen maken kan niet met elke peer
De meeste bekende handperen die je in de supermarkt vindt, zoals Conference en Doyenne du Comice, zijn daarom niet geschikt om als stoofpeer te gebruiken. Deze vallen te snel uit elkaar. Er zijn wel enkele peren die zowel als stoofpeer- als als handpeer geschikt zijn.
Er bestaan twee bekende soorten peren: handperen en stoofperen. Een handpeer kan direct uit de hand gegeten worden.Een stoofpeer daarentegen is kleiner en harder dan een gewone handpeer. Ongekookt zijn stoofperen niet geschikt om te eten en moeten daarom eerst gekookt of gestoofd worden en krijgen zo hun rode kleur.
De peren van Pyrus communis 'Doyenne du Comice'
Hij heeft van nature een groene kleur met roodbruine tinten, roestkleurige vlekken en stippen. Het vruchtvlees is helderwit van kleur, uiterst sappig en heerlijk zacht. De Doyenne du Comice is zeer geschikt als handpeer maar is ook als stoofpeer te gebruiken.
Deze stoofperenboom past in iedere tuin en kan redelijk tegen de winter. Een winter met -20 graden gaat deze boom minder leuk vinden. Deze Gieser Wildeman boom groeit op elke grond, maar staat het liefst in de zon of in de halfschaduw.
Wijn bij stoofperen en wild vlees:
Om optimaal van deze smaken te genieten, is het aan te raden om een goede wijn te kiezen die past bij wild vlees, zoals een rode wijn. Rode wijn heeft een krachtige en volle smaak die goed samen gaat met de rijke en complexe smaken van wild vlees.
Aanbiedingen voor gieser wildeman peren 1,19 euro per kg.
In een stoofpeertje zitten misschien 50 calorieën – ervan uitgaand dat je ze kookt zonder suiker (wat prima kan, ze zijn zoet genoeg van zichzelf). Ondertussen leveren ze wel micronutriënten als vitamine K, magnesium en foliumzuur.Maar vooral: vezels. En daarvan krijgen we in Nederland echt te weinig binnen.
Samenvatting. De peer (Pyrus communis L.) is een typische vrucht van gematigde streken, met zijn oorsprong en domesticatie op twee verschillende punten, China en Klein-Azië tot het Midden-Oosten . Het is de vijfde meest geproduceerde vrucht ter wereld, voornamelijk geproduceerd in China, Europa en de Verenigde Staten.
De schil van een nashipeer is eetbaar en ook minder dik dan de peer van een europeese peer. Daarom laten sommige mensen de schil zitten en eten ze de nashipeer met schil en al. In Azie wordt de schil eigenlijk altijd verwijderd. Niet omdat deze giftig is, maar omdat men deze niet lekker vind smaken.
De vier meest daarvoor gebruikte rassen, en daarmee we- reldwijd de meest geteelde perensoorten, zijn Bon Chrétien Williams (buiten Europa Bartlett geheten). Calebasse Bosc, Beurré d'Anjou en Passé Crasanne. Ook worden veel ge- bruikt Beurré Hardy, Kieffer en Winter Nelis.
Peren kunnen in de periode van eind augustus tot begin oktober geplukt worden. Rassen die bedoeld zijn als stoofperen kunnen beter nog iets langer aan de tak blijven. En op zijn vroegst half september geoogst worden, tot midden oktober.
Door elke dag twee peren te eten, voldoet u aan uw fruitbehoeften zoals beschreven in de Dietary Guidelines for Americans . Wat kan zoeter zijn? Maar bevat fruit geen suiker?
Verse peren, peren op sap (uitgelekt) en gedroogde peren staan net zoals ander fruit in de Schijf van Vijf. Voor volwassenen geldt het advies om 2 porties fruit per dag te eten. Dat komt neer op 200 gram per dag. Perensap, peren op siroop en perenjam en perencompote staan niet in de Schijf van Vijf.
Over het algemeen bieden gestoofde appels een zachte en voedzame optie voor het ondersteunen van de gezondheid van de darmen, het bevorderen van regelmaat en het verzachten van spijsverteringsongemakken . Het opnemen ervan in uw dieet kan een heerlijke manier zijn om uw spijsverteringsstelsel en algehele welzijn te ondersteunen.