Bakken in de elektrische oven gaat sneller, het bakt de pizzabodem beter en maakt tomaat en mozzarella lekkerder. Het verschil zit vooral in de pizzabodem: in de thuisoven is het nooit knapperig van buiten en zacht van binnen. Als het wat langer wordt gebakken, wordt de korst zo hard als een koekje.
Dat wil zeggen bij een temperatuur van ongeveer 225 graden. Het is daarbij ook belangrijk dat je de juiste stand van de oven kiest. Denk dan eraan om het verwarmingselement onderin tezamen met de hete lucht stand aan te zetten. De hitte vanaf de onderkant zorgt dat de Pizza een bodem krijgt die krokant is.
Gebruik voor de lekkerste zelfgemaakte pizza altijd een pizzasteen, die past in je gewone oven. De steen houdt de hitte vast en zorgt ervoor dat het vocht in je pizzadeeg razendsnel kan verdampen.
Bij een temperatuur van 300-350°C zal de pizza tussen de 50 en 60 seconden gaar zijn.Is uw oven warmer bijvoorbeeld zo'n 500°C dan zal dit binnen 20-30 seconden gaar zijn. Onthoudt wel dat dit allemaal adviezen zijn en dat er eigenlijk geen goed of fout is tijdens het bakken van een pizza.
Bovenwarmte gebruik je om iets te gratineren, zoals ovenschotels, onderwarmte voor een taart of een quiche; dan krijg je een goed doorbakken, krokant deeg. Kies wel altijd de combiknop met hetelucht. Voor pizza heb je aan alle kanten veel hitte nodig, dus boven- én onderwarmte.
De Convection Roast, Convection Bake of Turbo-modus, als uw oven er een heeft, zijn de beste keuzes voor het bakken van pizza . In deze modi verwarmt de directe hitte van het onderste verwarmingselement de steen of het staal grondig, terwijl de circulerende hitte zorgt voor gelijkmatig koken.
De pizzastand op de oven
Voor het bakken van pizza's is extra onderwarmte namelijk belangrijk. De bodem wordt zo lekker krokant, maar de bovenkant verbrandt niet. Deze stand gebruik je ook voor gerechten waarvan de onderkant extra goed moet garen.
Laat de hitte gelijkmatig worden en bouw een groot bed van gloeiende sintels op, waarbij u een rollende vlam op een temperatuur van boven de 400°C houdt . U moet elke 10 tot 20 minuten kleinere stukken hout toevoegen om de brullende vlam gaande te houden. De vloer moet ongeveer 400°C aangeven op uw handthermometer.
Een pizza bakken in een buitenoven is snel, meestal duurt het 90 seconden tot 4 minuten . Dit hangt af van de temperatuur van de oven en de dikte van uw pizzadeeg. Bij hoge temperaturen van 700-800°F (370-425°C) kan uw pizza in minder dan 5 minuten worden gebakken.
Bakpapier is niet gemaakt om warmte vast te houden, maar om vocht tegen te houden. En dit is precies waarom je bakpapier beter niet kan gebruiken bij het bakken van pizza. Als je je pizzadeeg op een stuk bakpapier legt kan het vocht in het deeg niet makkelijk verdampen.
De donkerdere bodems geven ook meer smaak dan de lichtbruine bodems van de steengebakken pizza's. Uiteindelijk leveren pizzastaals mooiere en lekkerdere pizza's op , de ene na de andere na de andere.
Een alternatief voor bakpapier is aluminiumfolie, je kunt hiermee prima je bakplaat bekleden. Daarnaast zou je de bakvorm of bakplaat ook kunnen invetten met boter of olie. Alleen is daarbij de kans wel aanwezig dat er eten aan de bakplaat blijft plakken.
Baksels die niet in een bakvorm gaan, bak je gewoon op de plaat. Denk hierbij aan koekjes, bladerdeeg hapjes en pizza's.
Als uw oven die heeft, gebruik dan de pizza-instelling . Deze instelling omvat meestal uw onderste element en de ventilatorfunctie. Als uw oven die instelling niet heeft, gebruik dan wat het meest lijkt - het onderste verwarmingselement zorgt ervoor dat uw korst mooi gebakken wordt, de ventilatorfunctie zorgt ervoor dat het goed gedroogd en gelijkmatig gebakken wordt.
Je zet alleen de bovenwarmte aan wanneer bijvoorbeeld iets wil gratineren, zoals een ovenschotel. Of wanneer je je gebraad een krokant korstje wil geven. Onderwarmte gebruik je voor een taart of een quiche, wanneer je een goed doorbakken, krokant deeg wil krijgen. Ook ideaal als je een pizzabodem goed wil afbakken.
Schuif de pizza van de pizzaschep en op de baksteen in de oven. Bakken: Bak de pizza's in de oven van 475°F, één voor één, tot de korst bruin is en de kaas goudbruin, ongeveer 10 tot 15 minuten . Als je wilt, kun je tegen het einde van de baktijd nog wat kaas erover strooien.
Wanneer u uw pizza in de oven plaatst, beweegt u de pizzaschep langzaam in de oven en schuift u uw pizza vervolgens van het met bloem bestoven oppervlak van de schep in een snelle voorwaartse en achterwaartse beweging . Wij hebben ontdekt dat het beter is om saus en toppings voorzichtig toe te voegen, zodat het deeg niet zompig wordt voor het bakken.
Verlichtingstechniek
Bouw een toren van aanmaakhout in het midden van uw oven. Gebruik een natuurlijke aanmaakblokje (zoals Twizzlers) om het vuur aan te steken. Steek het natuurlijke aanmaakblokje aan met een lucifer en laat de deur van de oven en de schoorsteenklep open (als de oven een klep heeft). Het vuur zou moeten beginnen op te bouwen.
De optimale temperatuur om een Ooni pizza oven te gebruiken is ongeveer 500 °C (950 °F) . Inmiddels weet u dat het opwarmen van uw Ooni oven ongeveer 15 minuten duurt. U kunt pizza bakken in de Ooni pizza oven, direct op de steen of op een grizzler pan.
Zodra de houtoven voor pizza's de ideale temperatuur heeft bereikt, moet u de deur en het rookkanaal sluiten om ervoor te zorgen dat de warmte in de oven behouden blijft. Daarna kunt u beginnen met bakken .
Uw oven bereikt mogelijk niet de juiste temperaturen als de tank te klein is . Houd rekening met deze weersomstandigheden: Als het buiten behoorlijk koud is, moet u mogelijk iets langer wachten tot uw oven en steen zijn opgewarmd. Als het buiten winderig is, zal de kracht van de vlam afnemen.
Je moet altijd streven naar de hoogste temperatuur. Wanneer de oventemperatuur 250 graden Celsius (°C) is, moet je pizza ongeveer 10-14 minuten bakken – 5 minuten voorbakken + 6 minuten bakken met alle toppings. Voeg ongeveer een minuut toe of haal deze eraf voor elke 10°C.
Bak de pizza 10-15 minuten op het middelste rek, of tot de korst mooi bruin is en de kaas bubbelt . Leg de pizza direct op het middelste rek, zonder bakplaat. (Het bakpapier wordt donkerder van kleur tijdens het bakken.) Omdat de oventemperatuur kan variëren, moet u de pizza na 8 minuten controleren.
Er zijn wel keukenovens te vinden met een speciale 'pizzastand'. Dan gaat de temperatuur tot 280 graden en soms zelfs 300 graden Celsius. Haalt je oven de 280 tot 300 graden, dan is je pizza in ongeveer 4 tot 5 minuten klaar. Ter vergelijking: in een houtoven bakt de pizza in ongeveer 90 seconden op 400/450 graden.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol de pizzabodems naast elkaar uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw de bodems met je vingers stevig aan elkaar, zodat het een grote plaatpizza wordt.