Veruit de meeste zalmen die je in de supermarkt vindt, zijn gekweekt, meestal in Noorwegen of Schotland. Zalmen zijn van nature trekdieren. Ze zwemmen soms wel duizenden kilometers vanuit de rivier waar ze geboren zijn naar zee en later weer terug om zich voort te planten.
Het verschil tussen gekweekte en wilde zalm
''Kweekzalm, het woord zegt het al, wordt vooral gekweekt in een soort kooi die in de zee hangt. Dit gebeurt vooral aan de Noorse of Schotse kust. De zalm zit in deze kooi en wordt gevoerd vanaf een boot'', zegt Esther Bussink van stichting Good Fish tegen Radar.
Maar het aantal zalmen dat terugkeert naar hun rivieren om te paaien, is de afgelopen jaren aanzienlijk gedaald en bereikte in 2021 en 2023 recorddieptepunten. Gealarmeerd door deze ontwikkeling had het Milieuagentschap op 24 juni al 33 rivieren en zeewateren langs de gehele zuidkust van Noorwegen afgesloten voor de visserij op wilde zalm.
Waar komt de wilde Sockeye zalm vandaan? Deze duurzaam wild gevangen wilde Sockeye zalm uit Alaska heeft het MSC keurmerk*. Omdat de vissen wild worden gevangen door gebruik te maken van Kieuwnetten (staand want). De sockeye zalm bevat geen antibiotica of andere toevoegingen.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.
Het is veilig om gekweekte Atlantische zalm en regenboogforel uit Noorwegen te eten zonder in te vriezen . Studies bevestigen dat het onwaarschijnlijk is dat de parasiet Anisakis in die soorten wordt aangetroffen. De huidige regelgeving houdt in dat visserijproducten die bedoeld zijn om rauw of bijna rauw te worden geconsumeerd, moeten worden ingevroren voor consumptie.
"Zowel wilde als gekweekte zalm kunnen verontreinigingen bevatten zoals PCB's, dioxines, bepaalde pesticiden en zware metalen, bijvoorbeeld methylkwik. Deze stoffen zijn potentieel kankerverwekkend. Bij regelmatige consumptie kunnen ze zich ophopen in het menselijk lichaam.
Het is dus belangrijk om te weten wat je koopt: welke zalm soort, maar ook of het gaat om een verantwoord geweekte vis (ASC), of een duurzaam gevangen vis (MSC). Je kan het overigens ook zien: kweekzalm is vaak iets bleker, terwijl wilde zalm een mooie rode gloed heeft: die krijgt hij door het eten van kreeftjes.
Er zijn zeker zorgen als het gaat om zeevruchten die uit China worden geïmporteerd . Historisch gezien bevatten ze meer niet-goedgekeurde antischimmelmedicijnen die worden gebruikt om vissen in leven te houden in minder dan ideale omstandigheden.
Door het verschil in hun voeding, verschillen de kweekzalm en wilde zalm niet alleen qua uiterlijk. De voedingswaarde van de twee is hierdoor ook totaal verschillend. Zo is de voeding van de kweekzalm rijker in calorieën en daardoor is het vlees van de kweekzalm ook rijker aan calorieen dan die van de wilde zalm.
Elke zomer vind je ongeveer 100.000 vissers verspreid over ongeveer 450 Noorse rivieren. De langste waterloop die Atlantische zalm bevat, is de Tanarivier en zijn vele zijrivieren in Finnmark, samen goed voor ongeveer 1.100 kilometer. Aan de andere kant van het spectrum heb je de Akerselva-rivier in Oslo.
Wat is Noorse zalm? Noorse zalm is ook een Atlantische zalm met de Latijnse naam 'Salmo'. Hij wordt Noorse zalm genoemd omdat hij gekweekt of wild gevangen is in de buurt van Noorwegen.
Wilde zalm is (zoals de naam al doet vermoeden) geen gekweekte zalm, maar zwemt in de vrije natuur en heeft daar toegang tot een grote variëteit aan voedsel. Ze eten voornamelijk planktonkreeftjes en garnalen, waar ze hun extra rode kleur van krijgen.
Het Nederlandse familiebedrijf Sea Fresh levert zijn heerlijke verse vis reeds jarenlang aan Lidl. De zalm wordt verantwoord gekweekt in de prachtige heldere fjorden van Noorwegen en draagt het ASC-keurmerk.
De voedingswaarde van gekweekte zalm is gelijk aan die van zijn wilde tegenhanger. Er is een hoop wetenschap en innovatie besteed aan het perfectioneren van het dieet en de leefomstandigheden van gekweekte zalm om ervoor te zorgen dat ze hun wilde tegenhangers zo goed mogelijk benaderen.
De Schotse zalm wordt gekweekt in de wateren van Schotland. Visueel is er geen verschil tussen Noorse en Schotse zalm, beide soorten behoren tot de Salmo salar familie. Het visvlees van de Schotse zalm is iets donkerder van kleur.
Kweekzalmen zijn – net als vleeskippen – doorgefokt op snelle groei, waardoor ze veel sneller groeien dan hun wilde soortgenoten. Dit leidt onder andere tot hartproblemen, misvormingen van de wervelkolom en hogere stressgevoeligheid. Zalmen met misvormingen hebben vaak hun hele leven ernstige last hiervan.
Als op het etiket staat "product van" een land, is dat mogelijk niet waar de vis is gevangen of gekweekt . Die aanduiding vertelt je alleen waar de vis voor het laatst "substantieel is getransformeerd", aldus Valentine. Foto van de achterkant van een zalmverpakking die in China is verwerkt en in de Amerikaanse supermarkten is gevangen.
De Sockeye en King zijn eigenlijk de lekkerste zalm uit Alaska. Het verschil tussen deze twee soorten zit in de hoeveelheid vet, smaak en kleur: de King heeft meer vet en de Sockeye heeft meer smaak. Misschien vraag je je wel af: wat eet een zalm?
Ongeveer de helft van de zalm die wereldwijd geproduceerd wordt, komt voort uit kweek.Wist je dat het grootste deel daarvan uit Noorwegen komt? Noorse zalm is dus heel belangrijk wanneer we nadenken over de transformatie naar verantwoorde kweek van vis en zeevruchten (ook wel aquacultuur).
Als de datum verstreken is, gooi het dan weg. Geur: Verse zalm moet een neutrale of milde geur hebben. Als de zalm naar vis, zuur of ammoniak ruikt, is hij bedorven . Uiterlijk: Verse zalmfilets moeten felroze of oranje zijn, zonder verkleuring, verkleuring of uitdroging aan de randen.
De zalm van Albert Heijn komt uit Noorwegen.
Vermijd gekweekte Atlantische zalm uit Canada, Chili, Noorwegen of Schotland , tenzij u deze koopt bij bedrijven die zich inzetten voor duurzame vis, ASC-gecertificeerd zijn of u kunt bevestigen dat de vis afkomstig is van een Good Alternative-bron (scroll naar beneden voor meer informatie).
Het MSC-keurmerk voor wilde vis: Vis met dit donkerblauwe keurmerk komt van vissers die zich inzetten om de visstand op peil te houden. Zij worden jaarlijks gecontroleerd en iedere vijf jaar vindt een totale herbeoordeling plaats.
Het moet duurzaam geproduceerd en verantwoord verkregen zijn. Met 90% van de visbestanden ter wereld die volledig of zelfs overgeëxploiteerd worden, is deze manier van denken vooral relevant voor ons assortiment zeevruchten. We streven ernaar om alleen zalm te verkopen en serveren van ASC-gecertificeerde kwekerijen .