Palmsuiker is een natuurlijke, ongeraffineerde zoetstof die veel mineralen bevat. De suiker wordt gewonnen uit de Arengpalm. Deze palm komt voornamelijk voor in Maleisië, Indonesië en de Filipijnen. De palmsuiker die wij in Nederland voornamelijk kennen wordt ook wel gula djawa of Javaanse palmsuiker genoemd.
In Indonesië wordt vooral gula djawa gebruikt: palmsuiker gewonnen uit de Javaanse Borassus. Gula is Indonesisch voor suiker en djawa staat voor Java. De smaak van palmsuiker is een stuk meer uitgesproken dan je standaard kristalsuiker.
Bereidingstip. In plaats van rijstebloem kun je ook ketanmeel (toko) gebruiken. Vervang de groene levensmiddelenkleurstof eens door 2 theelepels pandanextract (toko). Neem bruine basterdsuiker in plaats van gula djawa.
Omdat de textuur en de smaak van palmsuiker net wat anders zijn dan die van gewone kristalsuiker, kun je de een niet zomaar door de ander vervangen. Als je geen palmsuiker kunt vinden, ga dan voor kokosbloesemsuiker, ahornsuiker of -siroop, keukenstroop of donkere basterdsuiker.
Gula melaka is een soort palmsuiker gemaakt van het sap van bloemknoppen van de kokospalm, of minder gebruikelijk, andere palmen. Het kan dik en plakkerig zijn. Het staat in het Engels bekend als "Malacca sugar", waarschijnlijk omdat het oorspronkelijk uit de staat Malacca, Maleisië komt (Maleis: Melaka).
Wat kan ik gebruiken in plaats van palmsuiker? Je kunt palmsuiker vervangen door bruine suiker , verminder dan de hoeveelheid bruine suiker iets, want het is aanzienlijk zoeter dan palmsuiker. Een andere vervanger voor palmsuiker is ahornsiroop.
Donker van kleur – Pure gula melaka heeft een diepbruine kleur . Lichtere exemplaren zijn zwaar vervuild met witte suiker. Zacht en kruimelig – Pure gula melaka is vrij zacht en kruimelig. Terwijl de keiharde exemplaren laten zien dat er suiker aan is toegevoegd.
Lichte palmsuiker kan vervangen worden door gewone witte suiker of rietsuiker. En de donkere door bruine suiker.
Kokosnootpalmsuiker heeft een lagere glycemische index dan witte en bruine suiker , en het levert ook vitamine C samen met essentiële mineralen zoals ijzer, calcium en zink. Deze natuurlijke zoetstof biedt zowel zoetheid als voeding. Met kokospalmsuiker kun je 'je cake hebben en opeten.'
Gezondheidsorganisaties geven verschillende adviezen als het gaat om de minst schadelijke zoetstof. Een van de meest gehoorde adviezen is om te kiezen voor natuurlijke zoetstoffen zoals stevia of erythritol. Deze zoetstoffen worden als veilig beschouwd en hebben geen nadelige effecten op de gezondheid.
In de Zuidoost-Aziatische keuken is Javaanse suiker een veelvoorkomend ingrediënt. Deze natuurlijke zoetstof wordt voornamelijk gebruikt om balans tussen zoet en zout te creëren. De vis in Zuidoost Azië is namelijk vaak een stuk zouter dan bij ons. Zo wordt het ook vaak in snoepgoed en nagerechten gebruikt.
Palmsuiker bevat daarnaast andere nuttige voedingsstoffen die ” lege” suikers missen, zoals mineralen ( magnesium, kalium) en vitaminen. Palmsuiker is echter geenszins een calorie-vrije suikervervanger. Met een Glychemische index tussen de 30-35 is palmsuiker wel één van de betere keuzes.
Kokosbloesemsuiker wordt gemaakt van de bloesemnectar van de kokosnootpalmboom en wordt gebruikt in de Indische keuken onder de naam 'gula djawa' (deze naam wordt ook voor palmsuiker gebruikt).
Zowel suiker gemaakt van suikerriet (rietsuiker) als suiker gemaakt van suikerbiet (bietsuiker) bestaan uit sacharose, een mengsel van glucose en fructose. Palmsuiker: bestaat grotendeels uit sacharose.Het bevat iets minder calorieën dan biet- en rietsuiker en smaakt minder zoet.
Palmsuiker en kokosbloesemsuiker kun je gebruiken als vervangers voor bruine basterdsuiker. De structuur is vergelijkbaar en de suiker is daarom heel geschikt om mee te bakken. Of doe het door je warme havermout of smoothie, en door je thee kan natuurlijk ook. De smaak is iets voller dan dat van bruine basterdsuiker.
De suiker is in de Indische keuken al honderden jaren bekend onder de naam Gula Djawa, en bevat anders dan gewone tafelsuiker een aantal goede voedingsstoffen als B-vitaminen, ijzer, magnesium, kalium en zink.
Kokospalmsuiker en rietsuiker bevatten beide fructose. Ondanks dat fructose een lagere glycemische index (GI) heeft wanneer het in fruit voorkomt, geloven onderzoekers dat fructose problemen kan veroorzaken wanneer mensen het consumeren in de vorm van pure suiker of als toegevoegde suiker in bewerkte voedingsmiddelen . Dit geldt met name voor mensen met diabetes.
Er is geen gewichtstoename gemeld, zelfs niet bij een toename van het energieverbruik met 15%. Bovendien is de glycemische index (GI) van suikers die rijk zijn aan fructose en sucrose laag. Palmsap heeft dus een lage GI-waarde [11].
Glycemische index: Palmsuiker heeft een lagere glycemische index (GI) vergeleken met gewone suiker . Dit betekent dat het een langzamere, geleidelijkere stijging van de bloedglucosespiegels veroorzaakt, wat gunstig kan zijn voor het beheersen van de bloedsuikerspiegel en het verminderen van het risico op diabetes.
De smaak is lastig na te bootsen, maar als het nodig is, kun je de palmsuiker vervangen door een mengsel van bruine suiker, melasse, ahornsiroop of dadelsuiker .
Producten met vrije suikers verhogen je bloedglucose gevaarlijk snel. Bovendien eet je er snel te veel van, waardoor je gewicht toeneemt. Een paar tips: 'Natuurlijke suikers' zoals honing, rietsuiker, palmsuiker, ahornsiroop en agave-siroop zijn niet beter dan gewone suiker.
Suiker. Ook in de zoete hoek: suiker, want ook dit ingrediënt bederft niet. Daarbij maakt het niet uit of het om witte, kristal- of poedersuiker gaat.
Tips voor het gebruiken en bewaren van palmsuiker:
U kunt palmsuikerblokken en -schijven op een koele, donkere plek bewaren, zoals een kast, maar wij raden aan om pastapalmsuiker in de koelkast te bewaren . Palmsuikerblokken kunnen onbeperkt bewaard worden als ze goed bewaard worden.
Ik gebruik het in marinades of bij het braden van vlees, en in curry's . Ik heb een zure Maleisische ananascurry, en de klassieke smaken zoals citroengras, tamarinde en kokosmelk werken perfect met gula melaka – het verzacht alles en voegt een donkere karamelsmaak toe.
Is Gula Melaka gezond? Het is zeker geen elixer voor je lichaam, maar een veel betere optie dan de meeste zoetstoffen die je zult vinden. Gula Melaka heeft van nature een lage glycemische index (GI). GI is een maatstaf voor hoe voedsel de bloedsuikerspiegel beïnvloedt.