Veel mensen denken dat zure room en crème fraîche hetzelfde zijn. Dat is niet zo. Zure room en crème fraîche zijn twee verschillende producten, hoewel ze op eenzelfde manier gemaakt worden. Zure room heeft een vetpercentage van 10% tot 20% en crème fraîche heeft een vetpercentage van 35%.
Crème fraîche, wat in het Frans gewoon 'verse room' betekent, heeft een dikke consistentie en wordt gebruikt in zowel warme als koude gerechten. In koude gerechten kun je het prima vervangen door zure room, maar in warme bereidingen is zure room minder geschikt vanwege de hoge kans op schiften.
In industriële omgevingen worden zowel crème fraîche als zure room gemaakt van gepasteuriseerde melk, waaraan specifieke bacterieculturen zijn toegevoegd. Het belangrijkste verschil is dat crème fraîche vetter en dikker is, terwijl zure room pittiger is, minder vet bevat en een meer vloeibare textuur heeft.
Het lage vetpercentage in zure room zorgt ervoor dat deze minder geschikt is voor warme gerechten. De kans dat het gaat schiften is vrij groot en dat verpest het gerecht meteen.
Wat is een goede vervanger voor zure room? Bij het bakken van bijvoorbeeld cupcakes?! Voor het bakken kun je zure room het beste vervangen door melk, karnemelk, kefir of slagroom.
Er zijn verschillende goede zuivelproducten waarmee u zure room kunt vervangen, waaronder Griekse yoghurt, kwark, crème fraîche en karnemelk .
Wat kun je met crème fraîche? Crème fraîche wordt gebruikt om warme gerechten romiger te maken en op smaak te brengen. Denk hierbij aan soepen, sauzen en bijvoorbeeld pastagerechten. Maar ook in beslag voor cake wordt dit heerlijk romige product gebruikt.
Verrassend, voor mij in ieder geval, was mijn ontdekking dat zure room een vetgehalte heeft dat voldoende lager is dan slagroom, zodat het koken ervan problemen zal veroorzaken. Dus mijn aanbeveling is om het toe te voegen aan het einde van het koken van je gerecht, op laag vuur, en het gewoon lang genoeg op het vuur te houden om het te verwarmen . Op die manier ben je helemaal veilig.
Zure room zorgt voor een friszure toets in je gerecht: in een hapje bij het aperitief, of als afwerking van een soep. Zure room geeft altijd dat tikkeltje extra, zoals in een puree, aardappelsalade of dipsausje. Je kan het gebruiken in koude en warme gerechten, en het combineert makkelijk met bv. kip en zalm.
Basisprincipes van crème fraîche
Een portie van 2 eetlepels crème fraîche bevat tussen de 100 en 110 calorieën en 11 gram vet, waarvan 7 gram verzadigd . Dat is ongeveer 35 procent van uw dagelijkse verzadigde vetlimiet, als u een dieet van 2000 calorieën volgt.
Zure room is hetzelfde als sour cream, maar de een noemt het bij z'n Engelse benaming en de ander in het Nederlands. In de schappen vind je het doorgaans als sour cream. Het heeft een ontzettend laag vetpercentage van maar 10% en mag zich dus nog maar net room noemen.
Roomkaas heeft een vergelijkbare romige, licht pittige smaak als crème frâiche en kan in de meeste recepten in een verhouding van 1:1 worden gebruikt .
Als u geen crème fraîche kunt vinden in uw plaatselijke supermarkt, kunt u zure room gebruiken als 1:1-vervanger, en vice versa . Houd er wel rekening mee dat zure room iets zuurder van smaak is en minder rijk dan crème fraîche. "Crème fraîche kan worden gebruikt als vervanger in elk recept dat zure room vereist," suggereert Druart.
Crème fraîche is ideaal voor in warme gerechten omdat de kans op schiften zeer klein is. Wist je ook dat crème fraîche typisch Frans is? Deze roomsoort wordt dus in koude gerechten gebruikt. Vanwege het lagere vetpercentage van ongeveer 10% gaat deze namelijk sneller schiften wanneer het verwarmd wordt.
Griekse yoghurt
Griekse yoghurt is een andere goede optie voor het vervangen van creme fraiche. Het heeft een pittige smaak en romige textuur en heeft ook veel eiwitten. Net als zure room is het echter meestal minder vet dan creme fraiche, dus je moet het recept mogelijk aanpassen.
Door het lagere vetgehalte kun je zure room het beste koud eten. Doe je dit niet, dan bestaat de kans dat de room gaat schiften. Als je het toch wilt gebruiken in warme gerechten, zorg dan dat je de zure room niet opnieuw aan de kook brengt.
Neem een kleine hoeveelheid soep en voeg het toe aan de zure room, meng goed en voeg het toe aan de rest van de soep . Dit verhoogt de temperatuur van de zure room langzaam, wat schiften voorkomt. Werkt ook om eieren toe te voegen als je niet wilt dat ze gaan stollen.
Het kan gebruikt worden in zoete en hartige gerechten en kan rauw of warm geserveerd worden , waardoor het een veelzijdig ingrediënt is om mee te koken.
Crème fraîche bewaren
Zodra je het bakje geopend hebt, blijft crème fraîche volgens het Voedingscentrum nog vijf tot zeven dagen in de koelkast houdbaar. Tip: gebruik bij voorkeur steeds een schone lepel om wat uit het bakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting van schimmels en gisten.
Soms kan overkweek (te lang of te warm) ervoor zorgen dat het gaat schiften of klonterig wordt voordat het volledig gescheiden is. Om een gladde consistentie te krijgen, klop je het gewoon op. (Verwijder wat wei als je wilt, of roer het er weer doorheen.) Controleer de kweektemperatuur om er zeker van te zijn dat deze binnen het bereik ligt, volgens de instructies .
Veel mensen denken dat zure room en crème fraîche hetzelfde zijn. Dat is niet zo. Zure room en crème fraîche zijn twee verschillende producten, hoewel ze op eenzelfde manier gemaakt worden. Zure room heeft een vetpercentage van 10% tot 20% en crème fraîche heeft een vetpercentage van 35%.
Zure room, crème fraîche of mascarpone
Deze drie ingrediënten kunnen worden gebruikt in plaats van slagroom met een een-op-een vervanging met slechts een paar kanttekeningen . Zure room voegt pittigheid toe aan uw gerecht, en als u het gebruikt voor soepen of andere warme gerechten, is het het beste om het aan het einde toe te voegen om schiften te voorkomen.
Zowel zure room als crème fraîche staan niet in de Schijf van Vijf omdat ze veel verzadigd vet bevatten. Het is dus het beste ze allebei niet te veel te gebruiken.